市場上形形色色的鹽 快報記者 辛一 攝
■人類真的離不開鹽嗎
■其他動物和人一樣也離不開鹽嗎？它們怎樣獲得鹽
■鹽對人類還有哪些神奇的功效
鹽到底有多重要？這個問題讓人不由自主聯(lián)想起了白毛女。這位在深山老林里生活了十多年的女子，頭發(fā)全部變白、視力明顯下降。她為什么會變成這樣？就有人歸咎于鹽的缺乏。更有專家指出，缺鹽不僅導(dǎo)致疾病，甚至?xí)䦟?dǎo)致死亡。實踐和科學(xué)研究都表明：專家所言不虛。可是，讓人疑惑的是，在人類學(xué)會生產(chǎn)鹽之前，我們的祖先就已經(jīng)世代繁衍在地球上了，鹽的缺乏似乎并沒有帶給他們困擾。這又是為什么？
鹽為何成了皇妃勾引皇帝的靈丹
在歷史上有個著名的典故——“羊車選侍”。說的是晉武帝司馬炎，后宮佳麗太多，司馬炎一個人就是有再大的能耐，也沒有辦法去滿足后宮中萬千粉黛的需求。為了讓這些妃子們能夠“雨露均沾”，司馬炎動了不少腦筋。每天晚上安排妃子侍寢的時候，他就坐上一架羊車，圍著妃子們的寢宮走，走到哪個地方羊不走了，就到離得最近的妃子那里去。妃子們逐漸看出一些門道：羊喜歡吃竹葉，還喜歡吃咸的。于是，有心計的妃子就在自己住的門口插上竹子，還把鹽水灑在地上，為的就是留住羊的腳步，讓皇帝“臨幸”自己。
不僅羊要吃鹽，其它動物缺了鹽也不行，也要吃鹽。所以，很多動物會主動去尋找鹽，比如，牛和羊會經(jīng)常去舔食陰暗墻腳邊的硝鹽；草原上，馬和駱駝會自動去尋找鹽堿地。
為什么動物離不開鹽呢？這要從人說起。南京市鹽務(wù)管理局局長周秀云向記者講述了一個與鹽有關(guān)的典故。在古代荷蘭，政府對有的犯人會實行一定時期內(nèi)的強制性斷鹽，犯人在斷鹽過程中痛苦不堪，食物里沒有鹽，犯人胃口就差，吃不下飯，就會渾身虛弱無力，慢慢地出現(xiàn)肌肉抽搐或虛脫現(xiàn)象。
離開了鹽，人的身體為什么會出現(xiàn)這種奇怪的變化？這個問題可能制定法律的官員們并沒有深思過。
“人類生活離不開鹽，就像魚兒離不開水一樣。”東南大學(xué)附屬中大醫(yī)院的營養(yǎng)師陸青松告訴記者，按達爾文進化論的闡釋，今天所有的陸地動物都來自于海洋。大海造就了生命，也決定了生命的某些形態(tài)。因此，地球上幾乎所有的動物體內(nèi)都含有鹽分，也就是氯化鈉。動物的血液、汗液和其他體液中，氯化鈉的濃度幾乎都和海水一樣。
很多人有過掛水的經(jīng)歷，掛水時的藥物是配在生理鹽水中輸入人體的。生理鹽水其實就是濃度為0.9%的氯化鈉溶液，為什么被冠上“生理鹽水”的名稱呢？專家說，那是因為生理鹽水中氯化鈉的濃度與人體內(nèi)的氯化鈉的濃度是一致的，它的滲透壓值和正常人的血漿、組織液大致一樣，所以可以用作補液以及其他醫(yī)療用途。
缺少鹽人體會發(fā)生什么改變
大家都知道，人類體重約三分之二是水分。體重70公斤的人，約有46公斤的水。那么，在人體中又含著多少鹽分呢？體重70公斤的人，大約含有375克的鹽分。
這些鹽在人體中究竟起著怎樣的作用？
食鹽中的鈉離子是神經(jīng)系統(tǒng)中傳遞信息的必備物質(zhì)，肌肉收縮和心臟跳動都與鈉離子有關(guān)。所以，人體缺鹽的話，神經(jīng)系統(tǒng)就會非常虛弱，人就顯得沒有勁。
南京市疾控中心血地寄防科主任高原進一步解釋說，鹽不僅是重要的調(diào)味品，也是維持人體正常發(fā)育不可缺少的物質(zhì)。它調(diào)節(jié)人體內(nèi)水分均衡的分布，維持細胞內(nèi)外的滲透壓，參與胃酸的形成，促使消化液的分泌，能增進食欲；同時，還保證胃蛋白酶作用所必需的酸堿度，維持機體內(nèi)酸堿度的平衡，和體液的正常循環(huán)。人不吃鹽不行，吃鹽過少也會造成體內(nèi)的含鈉量過低，發(fā)生食欲不振，四肢無力，眩暈等現(xiàn)象；嚴重時還會出現(xiàn)厭食、惡心、嘔吐、心率加速、脈搏細弱、肌肉痙攣、視力模糊、反射減弱等癥狀。
身體中鹽的含量較低甚至?xí)l(fā)癌癥的萌芽，因為鹽的攝入量不足，酸就會在部分細胞中聚積，細胞中的酸度含量過高，就會損害DNA的結(jié)構(gòu)；缺鹽是骨質(zhì)疏松癥的起因之一，血液中必須保證有一定量的鹽分，如果鹽分不足，就會從骨骼中汲取；夜晚感到肌肉抽筋往往是缺鹽的征兆，在流汗和排泄的時候，一部分鹽會隨著汗液和尿液一起排出體外；眩暈和昏厥可能也是因為身體缺水少鹽。
