——說說咱地道的湯溪菜

　　“龍丘山有九石特秀，林表色丹自，遠望盡如蓮花……其峰際復有巖穴，外如窗脯，中有石林……”在史學大作《后漢書·郡國志》里，九峰山的神韻被勾勒得如此有味道。在這片美麗的土地上，有味道的不僅九峰山的神韻，還有古鎮湯溪的農家院落，因為這里不時會飄出純正的“農家味道”。

　　在這個安靜的生活了千余載的古鎮里，雖然菜品經歷了無數的變身和演繹，但其沉淀出的特有風味卻深深地刻在湯溪人的舌尖上，一如古鎮百姓的質樸與勤勞、姑蔑文化的豐腴和深邃。大自然對湯溪的恩賜亦是豐厚。溫暖的季風、充足的水份是這片土地的乳汁，地處金衢盆地的優越位置則是湯溪的搖籃。勤勞的湯溪人在這樣暖和的土地上，收獲著大自然回饋的豐富物產，傳承豐富創新著古老燦爛的湯溪菜文化。

　　味道悠久濃郁綿長

　　古湯溪縣，特別是金西三鎮是古老的農耕地區。他們多以湯溪人自居，擁有相同的農耕文化、飲食習慣和民俗風情。盆地潮濕、多霧的地理氣候，故多用煎炒烹飪，少吃生冷，在使用香辣方面較為突出，菜肴有“鮮潤、濃香、醇厚”的特色。艱苦的生產條件，勞動時間長、強度大，需要較多脂肪和鹽分補充大量消耗的熱能，飲食略偏“咸、油”。

　　地道的湯溪菜味道濃郁、香辣可口、土味十足，秘密在于燒菜的時候要放足蔥、蒜、姜等配料以及湯溪特有的白皮辣椒。有老湯溪人說正宗的湯溪菜源自客家菜，又咸又辣又油，都離不開一個“腌”字和“鹽”字。約300年前，清康熙至乾隆年間，一大批福建人帶著他們的勞動工具遷到湯溪，到山上種植靛青，待到十月成熟后再運回福建染坊做染料。常年以往，這些福建人也在湯溪安了家，并繁衍后代。

　　因而也有人說，正是這批福建祖宗把福建客家咸咸辣辣的飲食文化帶到了湯溪，相同的農耕文化相容，融合湯溪盆地氣候下豐富獨特的物產，幾百年來，形成了今天以“濃、土、鮮、咸、辣”的湯溪菜。

　　經過500多年的歷史沉淀和時間風化，湯溪人就地取材，形成了味道濃重鮮美、原料充滿鄉土味的湯溪菜。其中有名的經典菜有蔥花肉、爛菘菜滾豆腐、農家豆腐干、湯溪湯圓等湯溪老味道。這些老味道并不隨著時間而消失，在如今繁華市區的街頭巷尾和小鎮上，隨處可覓湯溪菜的蹤跡。

　　湯溪菜濃郁但賣相一般，適合需要進行農耕勞作的田間老百姓。但它的難點全在選料、做工和火候上，這全憑廚師精妙的領會。