人人都知道杭州名點(diǎn)“片兒川”，卻鮮有人知道湯溪也有一道名菜叫“片兒川”。雖然是土菜，用料卻十分講究，一定要用當(dāng)年腌制的“雪里蕻”咸菜和山里挖的冬筍，加上豬肚片或肉片一起爆炒，再加少許蝦皮提鮮，一道鮮美可口的湯溪特色菜——“片兒川”就新鮮出爐了。

　　這道只有上了年紀(jì)的人才吃過(guò)的湯溪菜，出自湯溪鎮(zhèn)“十間樓”一位潘姓大廚之手。所謂“十間樓”是計(jì)劃經(jīng)濟(jì)時(shí)代湯溪鎮(zhèn)一家合作飯店，后合并到供銷社。因?yàn)樗�是由十間一排連在一起的商鋪組成，所以湯溪人習(xí)慣地稱其為“十間樓飯店”。相傳這里有潘、沈兩位大廚，因做著一手正宗地道的湯溪菜而遠(yuǎn)近聞名。當(dāng)時(shí)物資匱乏，店里的菜譜其實(shí)很簡(jiǎn)單，只供應(yīng)炒豬肝、炒肉絲、燒三鮮、片兒川等家常小菜，卻代表著湯溪菜烹飪技術(shù)的高水準(zhǔn)。

　　隨著改革開放的到來(lái)，1987年“十間樓”飯店正式停業(yè)，掌勺大廚也都各奔東西，手藝大多失傳，讓許多湯溪老人想要回味一下兒時(shí)的味道都成為了奢望。今年73歲的湯溪民俗研究會(huì)會(huì)長(zhǎng)謝光俊就是其中之一，每當(dāng)回想起年輕時(shí)在“十間樓”吃過(guò)的7毛錢一大盤的“片兒川”，他就感慨萬(wàn)千。

　　進(jìn)入21世紀(jì)初，隨著湯溪人到金華市區(qū)從事餐飲行業(yè)的增多，以及學(xué)校機(jī)構(gòu)對(duì)烹飪餐飲職業(yè)人員的大力培養(yǎng)。如當(dāng)時(shí)羅埠高中第一屆烹飪班，是全市最早開展烹飪專業(yè)烹飪教育，隨后，實(shí)驗(yàn)中學(xué)、九峰職校開展了烹飪學(xué)科，培養(yǎng)了一大批從事餐飲行業(yè)的人才，為湯溪餐飲在21世紀(jì)初的發(fā)展壯大奠定了基礎(chǔ)，逐漸“打響”湯溪菜名頭，湯溪菜在市區(qū)占據(jù)了較大的市場(chǎng)。蔥花肉、蘿卜肉圓、爛松菜滾豆腐、湯溪湯圓、拉面等湯溪名菜小吃被金華人所熟知。據(jù)2006年數(shù)據(jù)顯示，市區(qū)包括小吃店在內(nèi)，湯溪人經(jīng)營(yíng)的湯溪餐飲網(wǎng)點(diǎn)有500多家，從事湯溪菜廚師的人員就有上千人，“湯溪幫”成為市區(qū)餐飲行業(yè)的領(lǐng)軍地位。

　　然而，這一繁榮局面卻在近兩年被打破。市場(chǎng)原材料成本、門面租金的大幅度上漲讓向來(lái)以薄利實(shí)惠為本的湯溪餐館不堪重負(fù)；國(guó)家推出QS建設(shè)后，人們對(duì)湯溪土菜產(chǎn)生過(guò)油、過(guò)咸、不利健康的誤解；老一輩湯溪大廚相繼退出餐飲行業(yè)和新生代湯溪廚師的缺失，導(dǎo)致傳承正宗湯溪菜的人才出現(xiàn)“斷層”；再加上一直以來(lái)人們對(duì)“湯溪菜上不了大臺(tái)面”這一觀點(diǎn)的認(rèn)知，這一切都導(dǎo)致很多經(jīng)營(yíng)多年的湯溪老店紛紛退出市區(qū)，許多打著湯溪招牌的餐廳也都改頭換面。

　　“我是從小吃湯溪菜、做湯溪菜長(zhǎng)大的，十幾年前在金華雙鵲路開起了自己的湯溪飯館，生意還不錯(cuò)，但后來(lái)生意慢慢不好做了，家里父母也需要照顧，就萌生了回老家的想法。”在湯溪經(jīng)營(yíng)家農(nóng)家樂(lè)的范小平說(shuō)。回到湯溪后，范小平不想放棄自己的老本行，一家三口在鎮(zhèn)上開了家農(nóng)家樂(lè)，依然堅(jiān)守正宗的湯溪風(fēng)味，一直有著一群相對(duì)固定的老主顧，生意也是相當(dāng)紅火。

　　如何打破“湯溪菜上不了大臺(tái)面”的傳統(tǒng)認(rèn)知，如何讓湯溪菜立足本土、走出婺城、名揚(yáng)中外，是現(xiàn)今金華學(xué)界、業(yè)界及百姓熱議的話題。

　　湯溪菜行業(yè)商會(huì)副會(huì)長(zhǎng)陶百熔認(rèn)為，產(chǎn)業(yè)化、標(biāo)準(zhǔn)化經(jīng)營(yíng)是實(shí)現(xiàn)湯溪菜行業(yè)現(xiàn)代轉(zhuǎn)型的關(guān)鍵；在湯溪鎮(zhèn)九峰職校從事烹飪專業(yè)教學(xué)20多年的錢根源則認(rèn)為，要發(fā)揚(yáng)湯溪菜蘊(yùn)含的勤勞、簡(jiǎn)樸的核心價(jià)值觀，讓更多外鄉(xiāng)人認(rèn)同和喜愛(ài)湯溪菜。

　　隨著金西開發(fā)區(qū)的旅游行業(yè)和現(xiàn)代新城的快速崛起，將有越來(lái)越多的人涌入金西，這無(wú)疑給推廣湯溪菜、拓寬湯溪菜市場(chǎng)、提升湯溪菜檔次提供了一個(gè)巨大的機(jī)會(huì)。于是，今年6月金西將推出的“金西十周年反哺惠民系列活動(dòng)之湯溪菜烹飪大賽”，屆時(shí)將成立湯溪菜研發(fā)小組，注冊(cè)湯溪菜商標(biāo)，與九峰職校合作，開設(shè)湯溪菜培訓(xùn)課程，研討湯溪土菜運(yùn)作模式，市場(chǎng)化運(yùn)營(yíng)湯溪土菜。

　　同時(shí)，近期，市民可登陸廣眾網(wǎng)http://topic.36tv.cn/jxmsj/評(píng)選您心目中的地道湯溪菜。