人和動物的“鹽癮”是退化還是進化
既然人和動物都離開不了鹽，那么，一些不能和鹽天天打交道的人和動物是如何生存下來的呢？
另外，在史前時期，世界很多地方都有人類居住，有的還建立了高度的文明，這些古文明所在地很多都遠離鹽資源，當時落后的交通條件也令他們無法大量地得到鹽，但是，這些人并沒有因此而全部死亡，有的甚至還建立了強大的國家。再比如，很多食草的大型動物，如牛、馬、大象等，它們應該更需要食鹽，但是，這些森林里的素食者卻無法像人一樣，每天獲得足夠的食鹽，而結果是，它們依然很強壯。
這些問題的確讓人感到很困惑。醫學專家分析，這些問題醫學界還有待進一步研究，但從目前的研究來看，這可能是因為維持人體正常生理平衡并不需要太多的鹽分，也就是說，今天人們吃的鹽過量了。
那為什么人類要吃過量的鹽？為什么有些食草動物會到處尋找食鹽？這也有兩方面的解釋：第一，人和動物在食物中獲取的鹽分可能僅僅只夠維持身體所需，而一旦由于出汗過多等原因導致身體中鹽分大量流失，人和動物就馬上需要尋找鹽來補充。在長期的進化過程中，人和動物形成了一有機會就吃鹽、在身體中儲備鹽的習慣，就像駱駝一見到水就猛喝水、在身體中儲存水一樣。
第二，由于鹽加到食物中之后能夠明顯改善食物的滋味，刺激人和動物的味覺和食欲，因此在進化過程中，人和動物對鹽上了癮，養成了對鹽的嗜好和依賴，就像有些人對毒品產生依賴一樣。所以，人類一旦不吃鹽就感覺疲憊乏力，很可能是因為他們從心理上和生理上對鹽的嗜好和依賴，而并不表明他們的身體每天都需要那么多的鹽。
超市里那些形形色色的營養鹽管用嗎
走進超市，各種各樣的鹽擺在面前，低鈉鹽、加鈣鹽、加硒鹽、加鋅鹽……食用鹽的品種到底有多少？這些營養鹽能起到什么樣的作用？
“市場上最多的，還是碘鹽�！蹦暇┦屑部刂行难丶姆揽浦魅胃咴f，碘是人體生命必需的微量元素之一，缺乏會引起甲狀腺腫大的疾病，兒童缺碘，則嚴重影響其智力發展，導致智商低下，因此人們將碘稱為智慧元素。南京也是屬于缺碘地區，在上個世紀80年代，因為碘缺乏引起的甲狀腺腫大率近20%。從上世紀90年代中期開始推行食用加碘鹽后，甲狀腺腫大率就不斷下降，2000年之后，都達到國家消除碘缺乏危害的標準。“除了少數幾個銷售點為不能吃碘鹽的特殊人群供應無碘鹽外，我們在超市里買到的鹽，基本上都是加碘的�！�
這些營養鹽對人體有什么好處？江蘇省制鹽工業研究所品種鹽研發室高級工程師戴克洋說，各種礦物質是人體正常生長發育、維持健康所必需的，礦物質中比較重要的有鈣、磷、鈉、鉀、氯、碘、鐵和銅等十多種。為了使人們飲食中得到足夠的礦物質，以食鹽為主體，在其中添加各種各樣的礦物質的營養鹽也就應運而生了�！巴ㄟ^鹽這個載體來補充這些礦物質，就能日積月累、潛移默化地為人體補充這些營養素，就能起到滴水穿石的效果�！币簿褪钦f，它們的作用，需要長期食用才能顯現。
