本欄目由婺城區食品藥品監管局協辦

　　鑒別注水雞、注水鴨方法：

　　注水雞鴨可以用以下幾種方法進行鑒別：

　　拍：注水雞、鴨的肉富有彈性，用手一拍，便會聽到“波波”的聲音。

　　看：仔細觀察，如果發現皮上有紅色針點，周圍呈烏黑色，表明注過水。

　　掐：用手指在雞鴨的皮層下一掐，明顯感到打滑的，一定是注了水的。

　　摸：注過水的雞鴨用手一摸，會感覺到高低不平，好像長有腫塊，而未注水的雞鴨，摸起來很平滑。

　　鑒別食用植物油：

　　觀察油的透明度：質量好的植物油透明度高，水分、雜質少。靜置24小時以后，清晰透明、不混濁、無沉淀、無懸浮物。反之，則質量差。

　　觀察油的色澤：質量好的花生油呈淡黃色或澄黃色；豆油為深黃色；菜籽油為黃中稍綠或金黃色；棉籽油為淡黃色。

　　聞油的香味：用手指沾少許油，抹在手掌心，搓后聞其氣味。質量好的油除有本身應有的氣味外，一般沒有其它異味。如有異味，說明油質量不好或發生變質。

　　品嘗：用筷子沾上一點油，抹在舌頭上辨其味。質量正常的油無異味。如油有苦、辣、酸、麻等味則說明油已變質，有焦糊味的油質量也不好。

　　加熱鑒別：水分大的食用植物油加熱時會出現大量泡沫，且發出“吱、吱”聲。油煙有嗆人的苦辣味，說明油已酸敗。質量好的油應泡沫少且消失快。鑒別醬油：

　　辨色澤：好的醬油，色澤應是棕褐色或紅褐色。如果色澤深黑，表明加工溫度過高，使醬油中的氨基酸和糖類物質比例降低，鮮味下降，也不便于長期保存。

　　看體態：好的醬油應該是澄清、無沉淀、無浮膜。若醬油不透明、附著力差、炒菜不上色或在醬油的表面生灰白色小斑點的，則為劣質醬油。

　　嘗味道：如果味道鮮、適口，則表