佛手酥

　　徐勝捷(右)和金華市剪紙博物館館長詹東明。

　　糕點古模具

　　具有1800余年悠久歷史的名城婺州，在遙遠的年代，曾是戰國黍粽，秦時餅餌，漢代胡餅，南北朝爐餅、齋點，唐代醍醐餅、糕團，五代果子酥、五福餅等糕點果子流行的地域。至宋代，特別是南宋建都臨安(今杭州)后，婺州水陸交通發達，行業猛增，市場繁榮，專業糕點作坊、南貨店、糕團店林立于婺城東市街、西市街，大江南北糕餅甜品交流活躍。據浦江《吳氏中饋錄》一書記載有制作方法的“甜食”，就有雪花酥、灑孛你、油夾兒、酥兒印、五香糕等近20種。據南宋史籍記載，當時，婺城市場上的糕點品種有200多種。杏黃如玉的綠豆糕、小杏仁餅；薄如蟬翼的澆切片、糖薄脆；松脆爽甜的巧果、油棗；清涼爽口的薄荷糕、陳皮酥；更有紅印顯赫的狀元糕、酥皮月餅等等，傳統古婺糕點堪稱花團錦簇，春色滿園。

　　然而，歲月流逝，在簡單到以烘培為能事的“洋”糕點的沖擊下，如今市面上婺州傳統糕點作坊和品種已越來越少了，著名的精細傳統糕點，如百果糕、糖薄脆、澆切片、太史餅、進士餅、百子石榴、百子壽桃等，幾乎已絕跡。

　　古婺傳統糕點的新生之路

　　古婺傳統糕點的新生，緣起徐勝捷。說起傳統糕點，他心里有著一番難以釋懷的情結。“我是湯溪人，從小就住在湯溪糕點廠里，每逢過年過節，廠里來買糕點的人絡繹不絕”，徐勝捷這樣說，“可是近幾年來，傳統糕點廠大部分都經營不下去，傳統糕點離開我們的生活越來越遠，難覓蹤跡。我們的生活離不開傳統的糕點，那里承載了太多我們小時候的幸福回憶，所以，我想把婺州傳統糕點傳承下來，通過挖掘、創新，讓古婺傳統糕點擁有更廣闊的市場，讓眾多和我一樣的金華人，少一份遺憾。”

　　當這份情結積累到一定程度，徐勝捷開始付諸行動。

　　徐勝捷首先向好朋友、浙江省烹飪名師樓洪亮發起了邀請，兩人有著共同的興趣，經常一起探討關于古婺傳統飲食方面的話題。當徐勝捷告訴他自己的想法和決定，樓洪亮十分興奮，一拍即合，當即答應，兩人共同組建古婺飲食文化科技研究所，邀請多名國家級糕點師為研發隊伍，負責古婺糕點配方的研究，并在傳統基礎上進行創新改良。

　　那么在品種如此豐富的婺州傳統糕點面前，要選擇什么樣的傳統糕點開始呢？既是古婺傳統糕點，沿襲古配方，但又能適合現在消費者的口味，經得起市場的考驗。面對這個難題，徐勝捷和研發組糾結了許久。后來經過反復思考和廣泛征求意見，首先從《吳氏中饋錄》中選定了其中的幾款糕點，在參照其古老配方的基礎上，在原料上予以改良。很快，第一批傳統糕點樣品——佛手酥、火腿餅、紅回回、雙喜糕、連環糕、擦酥、冬芙蓉等等，在朋友的糕點廠里被生產出來了。徐勝捷把這批糕點送給親戚朋友品嘗，反饋出奇得好，這更加堅定了徐勝捷做傳統糕點的決心。

　　“除了尋找古書，查找古配方，我們還得去八婺各地尋找會做傳統糕點的老師傅，將他們的技藝傳承下來。”徐勝捷一個新的決定，他和研發組開始四處尋訪。

　　消息傳到原金華市糕點廠廠長那里，他主動提供線索，在他和原永康糕點廠的廠長陪同下，徐勝捷在永康雅莊村里找到了正在看社戲，91歲高齡的老藝人李文星，當說明來意后，這位老師傅老淚縱橫，感動于徐勝捷對傳統糕點的熱愛，感動于大家對老一輩糕點師傅的關心。老師傅雖然高齡，但對傳統配方和制作工藝卻從未忘懷。他馬上領著一行人回家，以傳統習俗舉行拜師授徒儀式，精心傳授配方及技藝。

　　徐勝捷說起那天的場景，他說，那個儀式，對于他而言，不是簡單的拜師學藝，更像是接過了老一輩的接力棒，從此，他不再只是個人情結，更是升華成了一份責任，一份將古婺傳統糕點保護傳承和發揚光大的責任。陪同的一行人都被眼前的一幕感動了，原永康糕點廠廠長當場表態，愿意無償將家里珍藏多年的糕點古模具都送給研究所。

　　尋訪之路，自那天開始，不再有停頓，徐勝捷和他的研發組，足跡已經遍布八婺大地的各鄉各村。

　　隨著糕點配方的收集與產品開發，陸續形成產品體系后，品牌建設的課題擺到了面前。如果不去挖掘糕點背后的文化故事，那糕點只是一種純粹的食品，傳承除了配方和工藝，還要傳承古婺糕點內在的文化價值。徐勝捷說：“地方傳統糕點歷史悠久，淵源各異，特色鮮明，而且還蘊含著歷史典故、人生禮儀、民風習俗等多方面的文化內涵。我不僅要讓別人吃我們做的傳統糕點，還要讓他們了解婺州的民俗，婺州傳統糕點的歷史和文化。而且，以往傳統中式糕點的包裝形象上也太弱，以至于不上檔次”。在徐勝捷的眼中，產品不僅要優質，也要好的策劃和包裝，只有做品牌，才能將這些優質上等的糕點推廣出去。

　　帶著這些需求， 2012年11月初，徐勝捷到了飛浪廣告，通過理念的交流，夢想的共鳴，徐勝捷馬上決定選擇飛浪廣告為品牌戰略合作伙伴，基于傳承婺州經典、發揚婺文化的共同目標，放手由飛浪廣告來負責品牌的創建，并以公司市場部的角色來為企業提供品牌建設和推廣。

　　不負徐勝捷重托，經過緊鑼密鼓的市場研究和策劃后，“大婺鄉”品牌誕生，胸懷八婺，定位：婺州鄉俗禮品領導者；傳播核心：傳遞濃濃婺鄉情。并策劃了系列產品“婺福”“婺八味”等。“大婺鄉”的標志也是頗具匠心，圖案八詠樓的縮影，這是金華的代表，而這個縮影仔細看，也是一個婺字。品牌確定后，金華市大婺鄉商貿有限責任公司正式成立。

　　“大婺鄉”傳遞濃濃婺鄉情懷

　　為了更好地體現大婺鄉的文化，徐勝捷邀請了楊永龍老先生(著名書法家沙孟海和著名畫家潘天壽的弟子)為“大婺鄉”的系列產品書寫產品名；邀請了金華市剪紙博物館館長詹東明先生，由他親手制作福壽吉祥主題的的剪紙作品，分裝進各款傳統糕點的包裝盒內。

　　佛手酥是徐勝捷恢復傳統糕點中重要的一步。佛手酥融入了佛手這項金華特有的保健食材，再加以杏仁、核桃仁、花生仁等上等食材，然后在糕點的外形上下功夫，做出來的糕點也形似佛手。要經過10幾道工序，手工制作而成。徐勝捷說，做糕點要有一顆做藝術品的心，只有這樣，做出來的糕點才能算得上是好糕點。同樣，徐勝捷做的火腿餅、傳統四斤頭等諸多的傳統糕點都是精心選材，并且手工精制而成。

　　春節前，部分精制而成的“大婺鄉”傳統糕點已經陸續進入市場，如佛手酥、紅回回、雙喜糕、擦酥、連環糕、油金棗、冬芙蓉等。只是，剛上市，銷售馬上進入到供不應求的狀態，徐總說，現在根本沒有現貨，訂貨后需要三天后才能供貨。

　　用做藝術品的態度做糕點

　　徐勝捷說，做糕點做的是良心品質，普通消費者根本無法辨別材質的優劣，是野生山茶油還是普通色拉油，是最上等的選材還是普通的選材。但是他要用良心品質去做糕點，這不僅是多年經商養成的誠信習慣，更是對加入食品行業的深刻自律，他要帶給消費者的是健康。

　　徐勝捷對糕點的選材要求很高，面粉要最優質的，米粉要富硒的，油要用野山茶油、所有果仁要精選最上等，還不能有任何添加劑。

　　以芙蓉糕選材為例，秋后即要選當年精白糯米磨成細粉，制成糕坯，晾硬后用梯刨刨成半透明的薄片，曬干，再在起凍天讓其露天凍透，然后在特定溫油中浸氽至酥糯綿口，最后用白糖汁拌勻黏合，拍壓成大方塊，鋪上細糖粉和紅綠絲，切塊、包裝，方可上市。

　　在他帶著這樣的高要求，尋找“大婺鄉”的糕點生產合作伙伴的時候，他結識了李泓。一個與他理念上互通，對高品質有著共同追求的新辦糕點廠廠長。李泓有著近20年教育工作經歷，曾是某中學校長，離開教育行業后，做了7年的企業管理，于前年創辦了自己的糕點廠，預備打造自己的品牌。兩人相識后，從生產上的合作開始，漸漸，李泓也被徐總的激情和夢想所感召，且“大婺鄉”將文化、企業、糕點做了一個很完美的融合，于是也加入了“大婺鄉”團隊，成為“大婺鄉”公司的常務副總經理。

　　傳統糕點夢正在起航今年5月，將迎來大婺鄉第一家實體店的開業。但這只是開端，徐勝捷說：“我想通過自己和團隊的共同努力，籌建一座八婺糕點文化館。”

　　為了這個目標，他正在金華地區范圍內，廣泛搜集民間制作傳統糕點的老藝人、老工藝、古配方和古老模具、制作工具等等。

　　傳承古婺經典，弘揚傳統文化是徐勝捷經營“大婺鄉”品牌的宗旨。他希望，在不久的將來，在金華的八婺糕點文化館內，我們不僅可以一邊品嘗傳統糕點，還能看到許多古老而精美的糕點模具，了解到很多糕點的歷史文化故事。

　　而且，能在文化館內還能教授中式糕點的制作，真正將婺州糕點文化發揚光大。