湯溪蔥花肉

　　湯溪蔥花肉的制作來歷，有著一段曲折傳奇。相傳早年的湯溪一帶官府腐敗，盜匪猖獗，民不聊生。偏偏官府不準民間百姓食肉，所有的豬牛羊雞家畜，宰殺后都要進貢官府享用，否則就是違法。

　　當(dāng)時有個姓李的屠夫，天天殺豬，但家人卻吃不上一次豬肉。屠夫是個孝子，自己不吃無所謂，但他的母親也吃不到一口豬肉，心里十分焦急。總得想個辦法，讓母親吃上一口可口的豬肉，以表孝心。于是，他在殺豬的時候，將豬內(nèi)臟中腸與腸之間的粘連物，俗稱網(wǎng)油、蜘蛛網(wǎng)油、花油等取出，這些原本是官家不要的廢氣之物，取出來后屠夫把它保存起來帶回家，加上蔥、面粉，裹進一些割豬肉時掉下的肉末，包成一塊塊蔥油餅，入鍋炸熟，送給母親食用。

　　母親吃了蔥油餅后，十分開心。因為顧忌官府的禁令，不能有肉字，就叫這道食品蔥花餅。后來。制作蔥油餅的人越來越多，工藝也越來越精湛，名稱也恢復(fù)了原來的品味：蔥花肉。

　　主要原料：

　　主料，豬油膜，腸與腸之間的粘連物，俗稱網(wǎng)油、蜘蛛網(wǎng)油、花油；

　　輔料：豬夾縫肉、雞蛋一個、面粉、淀粉、蔥花、味精、鹽

　　佐料：蔥、蒜、姜、辣、料酒

　　烹飪工藝：

　　1肉剁碎，加入肉的1/3量地水，加入少量淀粉、蔥花、十三香、味精、鹽適量拌勻，順時針攪打上勁；

　　2淀粉少量加開水燙熟，再和面粉加雞蛋一個的面糊混合攪拌備用；

　　3豆腐皮撕去邊，把拌好的肉放上去包成長方形的包，包邊地地方粘少量面糊封口；

　　4準備鐵鍋入油加熱到三成熱時，把包好的蔥花肉包放入面糊中快速掛糊，入鍋中火炸；

　　5、炸至嫩黃撈出冷卻，再入油鍋炸制金黃時撈出切塊上桌。

　　制作心得

　　1、肉末中加水使肉攪打后更嫩

　　2、豆腐皮撕去邊，這樣吃到嘴里的蔥花肉才不會有硬的感覺

　　3、淀粉用開水燙熟，和面糊中和后會更酥脆，面粉量不要多余淀粉的量

　　黃鱔燉黃瓜

　　湯溪話中，有時紅黃不分，典型的當(dāng)屬把皇帝稱作“紅帝”，黃鱔自然地叫做了“紅鱔”。

　　胡瓜由張騫出使西域時帶回，自后趙王朝的皇帝石勒下令說和做文都不準用“胡”字后，改稱了黃瓜。不知湯溪是天高皇帝遠沒收到命令，還是違抗天命，一直叫著胡瓜，按理說如收到命令的話，改叫“紅瓜”樹。后來市面上有了青色的黃瓜，湯溪人青白不管，統(tǒng)統(tǒng)叫做了胡瓜。

　　主要原料：野生土鱔魚、黃瓜

　　制作工藝：

　　1鱔魚選用一斤，三至兩條為佳，剖殺、切段、洗凈，黃瓜選用白皮為佳，去皮切塊；

　　2熱鍋中放入干菜油，爆炒鱔段至半熟，加入黃瓜再略炒，加水淹沒，放入黃酒、生姜、少量辣椒，煮至黃鱔脫骨、黃瓜軟爛即可。

　　毛芋梗燉青豆

　　一般在農(nóng)村，毛芋收獲后，芋艿芋仔是要收回家的，而毛芋梗則丟棄在田地里，連豬牛等家畜都不要，是地地道道的廢料。但是，在聰明勤儉的湯溪人手里，又開發(fā)出了一道味道極佳的好菜，這就是青豆燉毛芋梗。說起這道菜，還有一段故事。早些年，湯溪有戶洪姓人家，因為父母常年生病，田地賣光了，人稱洪光，家里窮的叮當(dāng)響，常常是吃了上頓沒下頓，只好靠打短工謀生。有一年秋收前，洪光家中又沒有吃的了，看到父母躺在床上唉聲嘆氣，洪光心如刀割。他只好到田里撿別人挖毛芋后丟棄在地里的毛芋梗。拿回家后，將芋梗最下端凈白的一段洗凈，切成小段，用鹽浸泡數(shù)日后，除去芋梗的腥臊味。洪光又去田里撿別人家大豆收獲后掉在地里的小豆粒，回家后將毛芋梗和小豆粒放在一起，用火煮沸后食用。沒想到，這毛芋梗經(jīng)鹽腌制后，臊味全無，成了一道口味極佳的美食。這下子，四鄰八舍都學(xué)著洪光撿毛芋梗和青豆，一起燒成毛芋梗青豆這樣一道好菜。

　　后來，人們生活條件雖然已經(jīng)改善了，但毛芋梗燉青豆的菜肴并沒有被丟棄，而是燒法越來越精致，工藝也越來越先進，普通的毛芋梗現(xiàn)在又加入了排骨等配料，口感越來越美味，成了當(dāng)?shù)剞r(nóng)家樂中必不可少的佳肴。

　　主要原料：主料：毛芋梗，切成細段，加鹽腌制半月。

　　輔料：青豆，排骨，蔥花，味精，鹽

　　作料：菜油、蔥、蒜、姜、辣椒、料酒。

　　烹飪工藝：1.將腌過的毛芋梗洗凈，同青豆、排骨一起燉煮。

　　2.煮開后，加入蒜、姜、辣椒、料酒。

　　3.過五分鐘后，在鍋里煮水中注入一湯匙土菜油。連加三四次即可起鍋。

　　4.起鍋時，加入蔥、味精少許。