婺城的八月，依然是暑天。雖沒有李白所說的“雨色秋來寒，風嚴清江爽”，但杜甫的“高鳥黃云暮，寒蟬碧樹秋”則信不誣也。浙師大行知學院商學分院高舉“舌尖上的浙江”為旗幟，兵分三路，遍覓婺城各式特色小店，“嘗鼎一臠而知其味”，食之為天性，亦不誣也。常得美食之助，精神自然飽滿。隊員們穿著印有“舌尖上的浙江”圖騰的雪白T恤，穿行江南、江北的大街小巷。興致勃勃地走進一家家店鋪，當開門見山地讓老板填寫店鋪信息時，老板的戒心會加重，所以隊員們吃盡了“閉門羹”。他們開始反思自己的言行舉止，在進門之前醞釀言辭，篤定之后才敲門推進。他們漸漸不再帶有很強的目的去做事，進去后會跟老板話家常，聽他們講述店鋪由來、創業辛酸，在某種程度上讓他們放下戒心，開始互信。一個構建婺城美食地圖的想法才能得以實現，美食的長征也才能繼續下去。

　　吳師傅湯包五代相傳成金華第一名點

　　他們來到金華江北佳音街一條不起眼的小弄堂里找到了“吳師傅湯包”金華湯包專賣店，金華湯包歷史悠久，素有“金華第一點”的美譽。其中就數這百年名店“吳師傅湯包”口味最為純正鮮美。

　　這是一間裝修精美，略有別于其他店鋪的小店，里頭的裝修風格更是清新別致，雖沒有現代的奢華，沒有時尚的嬗變，幾近原始的木桌椅讓人有一種遠離塵世的舒暢。據“吳師傅湯包”的第五代傳人吳煒說道：店鋪文化也是他們改變經營思路的創新點，如今的格調更符合年輕人的口味，以外部環境的提升作為輔助，將“吳師傅湯包”發展得更具精品化。

　　“吳師傅湯包”遠近聞名，特別在老一輩的心里有特殊的感情。與其他湯包最大的區別之處就是吳師傅湯包重湯輕餡。吳師傅的湯包獨具風味，“皮薄如紙、餡嫩含湯、調料香濃”深得廣大食客的喜愛。

　　有道是三句話不離本行，沒聊幾句，吳師傅便興沖沖地推薦起了他的特色招牌湯包：蟹黃湯包。一屜熱騰騰的純手工制作的湯包造型雅致，皮薄柔韌，每個湯包至少22個褶構成，精美可口。吳師傅總結了一個吃湯包的口訣：輕輕移，慢慢拿，先開窗，后喝湯。湯包咬開了一個小口后，鮮肉和蟹黃非常飽滿，濃郁的湯汁瞬間流溢出來，不出幾秒鐘就凝固了。聞起來有松針的清香，沁人心脾。

　　古語有云“民以食為天”、“食色，性也”，等等話語無一不表明吃在我們生活中的重要性。“吳師傅湯包”能世代祖傳，也是吳師傅一家常常引以為豪的事。但吳師傅最近也有不小的煩惱，因為正宗湯包的學習制作時間長，技術要求高，最起碼要一年才能學會，所以沒有人肯花時間去學，下一代的繼承人還未定。不僅是吳師傅的湯包如此，很多美食都因工藝繁復而漸漸失傳。人們更傾向于當今的快餐文化。美食正如昆曲一般在慢慢消亡。

　　“舌尖上的浙江”暑期實踐隊和婺城非遺保護中心一道探尋“舌尖婺城”，助力文化強市，關注金華美食的傳承和保護。

　　剛果友人弗洛吉說中國菜有七味

　　飲食要入味，即是人情味

　　美食團獵取美食的路徑也遵循由近及遠，在駱家塘的街角，有家店名喚“一面之緣”，屋中皆以草席鋪地，農家氣息自在安然。“傳統手工制作，來自母親的問候”，足見家的感覺，情的親切。一碗香菇肉絲面便是家常味道，面條猶似出自母親經久的拍打、拉抻，味道之好，一如人情之好。繼而坐車前往市區，穿過恒大百貨的后巷，則有一家原汁原味的牛肉粉店，店面雖不起眼，但口味地道不減，上乘的黃牛肉在大鍋中沸騰翻滾，茴香、八角調出的香氣，讓人垂涎欲滴，二十四小時小火慢燉，牛肉里的每一層香味都細細散發，再澆至店家自制的涼粉上，盛上牛肉，撒把香菜，有人嘆曰“肯德基怎及一碗牛肉粉也”，稀溜下肚，大汗淋漓，真是勁道。

　　和他們一起組成美食團的十多位觀察員中，就有一位來自剛果的朋友弗洛吉，勝利街的福記酒樓成了他們“獵食”的下一站，弗洛吉一一品嘗上來的五道菜，不禁夸道：“你們中國的菜有七種味道，我喜歡中國的菜，因為很豐富。”勝利街上另有一家小店，則是名不虛傳的“金華餛飩”，顧客絡繹不絕，豆腐餡與韭菜餡的餛飩最為暢銷。金華餛飩的特點無非個大、形凸、中間鏤空如元寶。豬肉要腌上十分鐘，和面要勁道大而穩，如此出爐的餛飩才夠正宗。吃上十來個，喝碗餛飩湯，原湯消原食，美到不能自制了。金華常以餛飩為勝，義烏街上的金華土餛飩，亦是一種，八一北街、永康街、蘭溪街等諸多街巷皆有分店的餛飩鄉，更是令人難忘。餛飩鄉的餛飩品種多達數十種，最是繁復，每月尚有新品問世，為人稱道。

　　與餛飩相形見趣的是一種面食，叫作“油潑面”，念作“biang biang”，但不知何以如此念法，亦不知其中掌故，惟覺音好，開人食欲，面中兼以豆芽，其味更是鮮矣。再走街串巷，則有一家“媽媽樂”，與“一面之緣”聊相呼應，店中特色干鍋雞，正是金華最為流行的家常店，肥而不膩，滋味雋永，如袁枚所言，“雞功最巨，諸菜賴之。如善人積陰德而人不知”，所謂干鍋雞亦當如袁枚口中的“赤燉肉雞”，其法為“洗切凈，每一斤用好酒十二兩、鹽二錢五分、冰糖四錢，研酌加桂皮，同入砂鍋中，文炭火煨之。倘酒將干，雞肉沿未爛，每斤酌加清開水一茶杯”，如此若不熟讀《隨園食單》，豈能知味也。又，為政者興一利，不如除一弊，能除飲食之弊則思過半矣。

　　與弗洛吉“同好不同路”的另一小隊，開拔到府上街的敘家宴，經理胡旭嶸不僅款待有加，也分享了他自己對美食的理解，“金華人在飲食上追求的就是‘入味’，這就好比我們待人接物要有人情味。”前往蘭慶雞子馃店、古婺酒坊的小分隊也是得享大餐，念及老子的“五味令人口爽”，方能口舌稍住，免卻大快朵頤。觀察員黃欽說：“文化不只在指尖上，也在舌尖上。”隊員武夢娜則是這次活動的幕后推手，她說：“為了給大家推薦靠譜的美食，隊員們用自己打工賺來的錢，五天內調查考察市區100多家餐飲店，除此之外，我們還準備把剩余經費用來出版一本‘吃貨手冊’。”