本欄目由婺城區食品藥品監管局協辦

　　鑒別鮮蛋

　　鑒別雞、鴨蛋的好壞有以下六種方法。

　　一看：好蛋的外殼新鮮，有一層白霜。如果是頭照白蛋(孵過兩三天沒有受精的蛋)外殼發亮，氣孔大；霉蛋(由于雨淋或受潮而霉變的蛋)的外殼有灰黑色斑點。臭蛋的外殼發烏。

　　二摸：新鮮蛋拿在手里發沉，有壓手的感覺。白蛋光滑，份量較輕。黑貼蛋和霉蛋外殼發澀。

　　三聽：將三個蛋拿在手里相互輕碰(俗稱抖蛋)。好蛋發出的聲音實，似碰擊磚頭聲，空頭大的有洞聲，裂紋蛋有“啪啪”聲，貼皮蛋、臭蛋似敲瓦碴子聲。

　　四照：利用日光燈或燈光進行照看。好蛋透亮，臭蛋發黑，散黃蛋似云彩。紅貼皮局部發紅，黑貼皮局部發黑、瀉黃蛋模糊不清，熱傷蛋的蛋黃膨脹，氣室較大

　　五聞：新鮮雞蛋無異味，新鮮鴨蛋有蛋腥氣，如蛋殼有霉氣，或臭氣的是霉蛋或壞蛋，有汽油，農藥等異味的是污染蛋。

　　六水試：將蛋輕輕放入清水中，沉到水底的蛋是好蛋，半沉半浮的是陳蛋，浮于水面的是變質的蛋。

　　鑒別松花蛋

　　鑒別方法簡介如下：蛋殼灰白，無黑斑，無裂紋的質佳，有裂紋的多為臭蛋。將蛋放在掌心輕掂幾下，有顫動的為好蛋，無顫動的質次。搖晃松花蛋，好蛋無聲，次蛋有輕微僻啪聲。

　　糠泥：泥身飽滿，糠色金黃，大小一致，形狀仍呈卵形，有濃郁的堿香氣的，才有可能是品質良好的松花蛋。糠泥干燥發白，大小不一，甚至留有手指擠捏印痕的，多是劣品。有個別生產者采用小蛋包厚泥的辦法，論個出售，這種蛋往往大小不一并留有指痕。

　　蛋白：上品松花蛋，蛋白呈茶青色或棕褐色，半透明，具有松枝形紋。氣室不增大，蛋體不塌陷，不沾皮散發出芳香氣味。劣品則蛋體不完整，沒有松花，蛋白呈黃色、瓦白色或暗綠色，氣室增大，氣味難聞，令人不快。另外，蛋白凝聚不全，甚至呈液體狀的，不可食用。

　　蛋黃：用刀將蛋剖開，上品松花不沾刀，或只有黃豆大的蛋黃心沾在刀上。蛋黃剖面光潔，具有層次鮮明的墨綠、草綠、暗綠、茶色、橙紅五色，稱為彩蛋；蛋黃中心有漿狀軟心，稱為溏心松花蛋；溏心較大的叫做湯心松花蛋；蛋黃全部凝結剖面與茭白斷面相似的叫做茭心松花蛋，受到不同口味消費者的歡迎。如果蛋黃仍呈黃色，或變成堅硬的圓球狀的，都是劣品。有黑心的，有餿臭、腥臭、辛辣及其他氣味的，也是劣品。

　　購買時宜先買一兩枚，切開觀察，屬于上品的，再大量采購。