候客茶

　　茶于我，是居家必飲之物。酒，亦我所愛。然而，未知是能坐在一起單純喝酒而無壓力者日漸稀少，還是年歲漸長之故，獨(dú)處時(shí)我是愈來愈傾心于茶盞茗杯之怡，有時(shí)候閉門時(shí)間一長，竟致對(duì)酒產(chǎn)生畏懼，談酒即仿佛有暈眩來襲。

　　前些日子遷辦公場(chǎng)所至運(yùn)河邊，恰逢柳絮滿城飛舞，便也有了竟日對(duì)河觀柳飲茶的機(jī)會(huì)。此間風(fēng)景煞是醉人，亦萌生邀三五好友到鄙所飲茶勸酒之念，只是看著各種物什一大堆待整理，滿室狼藉尚未清朗，又想大家各忙一端，遂暫滅了此念。此念倒是滅了，可卻莫名其妙憶起一事。哪事呢？便是《紅樓夢(mèng)》里講的寧府內(nèi)梅花盛開，一群女人游園吃茶飲酒之事。找出此書，翻到第五回，里面有這樣一段文字：“寧府花園內(nèi)梅花盛開，賈珍之妻尤氏乃治酒具，請(qǐng)賈母、邢夫人、王夫人等賞花，是日先帶了賈蓉夫妻二人來面請(qǐng)。賈母等于早飯后過來，就在會(huì)芳園游玩，先茶后酒。”《紅樓夢(mèng)》里的茶酒之事花樣百出、名目眾多，說里頭活躍著一個(gè)中國傳統(tǒng)茶酒風(fēng)俗的小型博覽園當(dāng)不算過分。諸如婚嫁茶、祭品茶、體己茶等且不說，單是這與吃飯有關(guān)的餐前餐后之茶事，就有三道，這第五回的“先茶后酒”，可叫作餐前茶，也可稱酒前茶，餐后還有兩道，一道漱口茶，一道吃的茶。例如第三回中所言：“飯畢，各各有丫鬟用小茶盤捧上茶來。當(dāng)日林家教女以惜福養(yǎng)身，每飯后必過片時(shí)方吃茶，不傷脾胃；今黛玉見了這里許多規(guī)矩，不似家中，也只得隨和些，接了茶。又有人捧過漱盂來，黛玉也漱了口，又盥手畢。然后又捧上茶來，這方是吃的茶。”《水滸傳》第二十三回，也有餐后茶之事。那是武松住進(jìn)武大郎家后的第一天，餐后潘金蓮沏了一碗茶給武松吃，那句話是這么寫的：“三口兒共桌兒吃，武松吃了飯，那婦人雙手捧一盞茶遞與武松吃。”可見這餐前茶、餐后茶，并非《紅樓夢(mèng)》里獨(dú)有之事，實(shí)在是中國傳統(tǒng)飲食的風(fēng)俗之一，只不過因地域和人家之別而有所不同。

　　中國人素愛講禮，茶與酒，歷來就位列禮物之仙班，更堪稱其中之門將，衍化出千般禮數(shù)。時(shí)至今日，不僅各種名目和形式的茶禮和酒禮有增無減，即是這餐前茶雖說風(fēng)俗不知起于何時(shí)，但依然盛行。

　　中國人的飯局，無酒不歡之歷史，源遠(yuǎn)流長。當(dāng)今世上，交際應(yīng)酬，亦不例外。在飯局正式開始之前，為先到的客人沏上一杯茶，是各家酒店的慣常做法。如果將這種餐前茶進(jìn)一步分類，大抵可視兩種情況而論，一種是一桌人在等上菜時(shí)喝的，可稱為等餐茶；另一種是在包廂內(nèi)，飯局開始之前的茶，可稱為候客茶。就飯局來說，后一種情況一般比前一種情況要更講究儀式感，屬于正式或比較正式的飯局。因此，候客茶就比等餐茶更具社交功能，其妙處亦正在于此，而非單純的解渴或打發(fā)時(shí)間之效。

　　在一個(gè)飯局的序曲過程中，賓客到達(dá)的時(shí)間往往不可能同時(shí)，在大多數(shù)賓客到達(dá)之前，尤其是東道主和主賓到達(dá)之前就上桌，會(huì)被視為不識(shí)禮數(shù)。于是，先到的客人，自然就會(huì)在包廂里的沙發(fā)上先坐下。即便沙發(fā)都已坐滿了人，后來者也不會(huì)正式上桌，頂多也就是拉來靠近門口的椅子圍到靠近沙發(fā)的地方坐下，或者干脆借故到包廂外面候席。而很多時(shí)候一個(gè)飯局中，并非來者都是之前就認(rèn)識(shí)的。這個(gè)時(shí)候，三三兩兩的先到客人，便可以就著服務(wù)員沏好的茶先認(rèn)識(shí)起來，聊起來。可倘若這時(shí)候的茶只有這樣的功能，那其實(shí)是可以無茶的，比如煙也可以替之。候客茶之妙在于，當(dāng)你說出的內(nèi)容不是那么令人感興趣時(shí)，你可以借著喝一口茶的機(jī)會(huì)，把尷尬輕松地消化掉，使其他人可以毫不失禮地接過話匣。與此相似的是如果別人所談是你不感興趣而你又不能直接打斷的，那么你就可以端起茶杯喝一口茶，對(duì)方若情商高，自然也就會(huì)轉(zhuǎn)換話題了。如此，雙方的不適感也能減到最低，對(duì)社交的不利影響也會(huì)大大縮小。而這些，都是煙所不能替代的。比如說人家談興正濃，而因?yàn)樵掝}你不感興趣便拿出煙來發(fā)，恐怕是要被人視為不識(shí)趣的，哪怕別人不說出口，心里也難免起嘀咕。而如果你因?yàn)閷?duì)話題不感興趣而猛吸煙，你那副尊容恐怕還會(huì)給人苦大仇深的感覺，這話雖然夸張，但斯情斯景定然比發(fā)煙要來得更糟糕。這就是候客茶所獨(dú)具的韻味。候客茶的另一妙處，就是茶的普適性。對(duì)方可能是不吸煙者，但即使對(duì)方不是好茶之人，一般也不會(huì)拒絕以茶當(dāng)?shù)谰摺．?dāng)然，并非所有的喝茶動(dòng)作都表示是對(duì)話題的不感興趣，或者對(duì)方想要終止話題。如果對(duì)方是在座中的德高望重者或身份地位較高者，則就有可能例外了。打個(gè)比方大家都能明白：行走官場(chǎng)的人都知道，開會(huì)時(shí)當(dāng)領(lǐng)導(dǎo)在講話過程中喝水，并不等于他的講話已經(jīng)結(jié)束，恰恰相反，喝水表明領(lǐng)導(dǎo)接下來還有更大段的講話，甚至領(lǐng)導(dǎo)是在借喝水之機(jī)觀察在座者的反應(yīng)。這也是候客茶的講究之處。吃候客茶時(shí)，發(fā)覺自己的話題不適場(chǎng)合時(shí)端起面前的茶杯把尷尬化于無形，是門技術(shù)，也是素養(yǎng)的體現(xiàn)。但看到正發(fā)言者端起茶杯喝茶時(shí)，自己是否合適插話，就是考驗(yàn)自己修煉的時(shí)候了。

　　正因?yàn)楹蚩筒璐笥兄v究，韻味無窮。所以，有些人便會(huì)在自己的包里裝進(jìn)一些茶葉。一來大家都知道酒店提供的茶葉好不到哪里去，如果有條件更樂意喝自己帶的茶葉。二來通過貢獻(xiàn)自己的茶葉，可以給人熱情慷慨細(xì)心的第一印象，有助于拉近自己和初次見面者的距離。春花秋月，各有各自風(fēng)華，不管怎樣說，候客茶的妙處都不僅只有這么點(diǎn)。鄙人也只是班門弄斧，有心人不妨自己思考和總結(jié)。