深山品佳肴 快活似神仙

　　近仙居農家樂

　　僅憑“鹿田”二字，就給人一種儒雅清澈、似近又遠之感，在夏末乘車進入雙龍風景區，身上的暑熱早已消失不見，蜿蜒的山路，蔥綠的大樹隨著車輛的前進不斷往身后退去，又不斷在眼前鋪展開來。在鹿田水庫，碧波蕩漾的湖面上倒映著碧藍的天和潔白的云，迎著沁涼的山風深吸上一口氣，就會讓人忍不住直打激靈。

　　鹿田水庫之上有鹿田村，近仙居農家樂的招牌就立在一個分叉路口的當中，往左上走300米就是黃大仙祖宮，“近仙居”三個字取得倒也名副其實。站在農家樂門口笑得憨厚的是64歲的胡海濤，以及與他相濡以沫38年的妻子張金花。

　　在沒開農家樂前，胡海濤和張金花夫妻倆以種高山蔬菜為生，胡海濤燒得一手好菜，這在遠近都是出了名的，每到飯點就有來自各方的朋友前來“蹭飯”，好不熱鬧。

　　胡海濤最拿手和出名的菜是紅燒野鴨，味道鮮美、嚼勁十足讓人津津樂道。野鴨腥味重，入炒鍋前，要先在滾水里先過一遍去腥，因為野鴨肉質硬，炒透后還要放入高壓鍋燜上6~8分鐘，高壓鍋“滋滋滋”地叫喚著，一陣陣的鴨肉香飄向鼻尖，讓人垂涎欲滴。這還沒有結束，燜好后，再配上配菜，放鍋里炒一遍，才是真正出鍋了。

　　另一邊，一口盛得滿滿的油鍋正噗噗地冒熱煙，這是用來炸響鈴的，薄薄的腐皮包著蔥和肉，要下油鍋炸上三遍才能有金黃通透的視覺效果，蘸點番茄醬咬上一口，真是又脆又香。

　　胡海濤這頭在熱火朝天地炒著菜，妻子張金花則在一旁默默地打著下手，幾十年的夫妻默契在這時體現得淋漓盡致，兩個人也不說話，張金花給什么菜，胡海濤就燒什么菜。給丈夫一一配好所有菜后，張金花也拿出了自己的絕活——腌糖醋蘿卜。一顆顆雪白通透的高山蘿卜被切成小長方體形狀，切好后抹上一層鹽，再灑上糖，淋上醋，加上姜、蒜、辣椒等配料，裝進罐子密封起來，天熱一個晚上就能腌制好，天冷就要等個3、4天，老少適宜，清脆爽口，酸甜開胃。

　　山上的生活很慢，植物也都慢悠悠地生長，相比山下的筍清明前就能開挖，鹿田的挖筍最好時節則在清明之后。張金花說筍是功夫菜，清明一過，她不帶任何工具，只帶上一個麻袋就要上山挖筍，眼尖著找到嫩筍，用力一拔就是一根，回來后先放水里焯一遍，手撕成條狀鋪在篩子上曬干，想吃的時候水里泡一泡就能下鍋燒出一道地道的山筍炒肉。在廚房，一種長似莧菜的紫紅色蔬菜十分少見，張金花說這是觀音菜，又稱補血菜，據說有補血的功效，特別適合女孩子吃，配上大蒜、辣椒，清炒一下，口味十分獨特。

　　好手藝帶來越來越多的回頭客，去年，胡海濤把農家樂翻整一新，有11個房間可供住宿，整理得清清爽爽，比市區酒店還要舒適得多，旺季的時候，農家樂經常爆滿，房間早早就被預訂完了，夫妻倆最起碼還要找10個人來幫忙。鹿田村這個世外桃源也逐漸被人知曉，目前村子里已有12家農家樂，成了市民們的避暑勝地。