麻糍西施家：手工麻糍糯又香

　　在市區也能買到塔石特色小吃

　　這家麻糍店很好找，就在中醫總院的斜對面。下午一時，記者找到店鋪時，店門口已經被黑壓壓的人群覆蓋住了。往前一湊，原來大家正圍在一旁觀看搗麻糍的過程，“咚、咚、咚。”只見老板用大木錘熟練地敲打著石臼里的飯團，飯團經敲打變得軟綿綿，散發出陣陣米香。另一名幫手則蹲著，不停地用手翻動飯團，還時不時往飯團上抹點水，防止大木錘被飯團粘住。一個打，一個翻，倆人配合默契，漸漸地，石臼里的飯團變得越來越有韌勁……

　　記者說明來意后，一旁的老板娘和記者聊了起來。老板娘名叫葉曉蘭，今年28歲，塔石鄉壁下村人，在門外搗麻糍的是她的丈夫項有興。說到開麻糍店的初衷，葉曉蘭表示，麻糍是塔石鄉的特色小吃，作為一名地道的塔石姑娘，葉曉蘭從小就非常喜歡吃麻糍等甜食。“雖然愛吃，但我一開始并不會做麻糍，直到2年前才開始學。”過去葉曉蘭在商場賣童裝，丈夫項有興則做安裝寬帶的工作，生活平淡且穩定。但工作枯燥，缺乏自由，漸漸地，夫妻二人就尋思著做點其他工作。

　　“恰好姑媽和姑父在家做麻糍生意，我和丈夫就過去幫忙了。”兩年前，葉曉蘭與項有興辭去工作，跟著姑媽姑父在塔石老家賣起了麻糍。據葉曉蘭介紹，當時姑媽和姑父負責麻糍的制作，她與丈夫則一邊學習制作手藝一邊負責麻糍銷售。回憶起學習麻糍制作的那幾個月，老板項有興特別有感觸。“第一次搗麻糍時，因為木錘較重，工作量大，磨得手上都是血泡，在翻飯團時，手也常常被石臼表面擦傷。”項有興說，搗麻糍很耗體力，一般由男人來做，翻麻糍則由女人負責。慢慢地，夫妻二人也就習慣了這些工作，制作手藝也越來越熟練，項有興還笑稱：“搗麻糍比去健身房健身還來得好。”

　　在夫妻二人與姑媽姑父的相互協助下，麻糍生意還算不錯，但漸漸地，葉曉蘭和項有興發現了一些問題。“除了部分顧客上門購買麻糍，許多住市區的客人只能通過微信下單，我們也只有等周末抽空給住市區的客人送貨。”項有興表示，如今在城區自己搗麻糍的人已寥寥無幾，想吃到新鮮、正宗的麻糍需要去鄉下購買。考慮到這些，夫妻二人有了在市區開一家麻糍店的想法。

　　有了這個想法后，夫妻二人與姑媽、姑父進行了商量，并開始著手尋找合適的店面，2015年11月中旬，麻糍西施家順利開業。

　　傳統小吃人氣高，供不應求是常事

　　麻糍西施家店面雖小，但卻“五臟俱全”。店鋪面積20平方米左右，簡單的幾張桌子排列兩側，操作臺就在客人眼皮底下，右側墻上貼著一張大菜單，菜單上美食種類頗為豐富，有手工麻糍、灰汁千層糕、湯圓、小肉圓等特色美食供客人們選擇。

　　“店里以手工麻糍為主，專售塔石特色小吃。”項有興說，傳統小吃制作工藝繁瑣，為了保證小吃的新鮮正宗，店里的小吃都是現做現賣。“就拿麻糍來說，要想做正宗的塔石麻糍，需用優質的糯米浸泡一晚后放蒸籠里蒸，再將蒸熟的糯米放進石臼里反復舂搗半小時左右，直到糯米變成細致軟糯的麻糍，便可進入下一步制作工序。”接下來，要將搗好的麻糍抹成一個個柔軟的餅，均勻地放在竹篩上散熱。等待麻糍微涼后，在餅里加入紅糖、黑芝麻等餡料包好，蓋上印章，香糯Q彈的麻糍就做好了。記者看到，一旁的桌子上放著兩個大竹篩，竹篩里鋪著白色的粉末，“這些是米粉，鋪在竹篩上可以防止麻糍被粘住。”項有興表示，從開業那天開始，每天搗麻糍的時候，都能吸引不少居民前來圍觀。

　　麻糍西施家對食物的材料非常講究，純手工制作、無任何添加劑、采用上等的食材，是對食物的基本要求。“麻糍里的紅糖，孕婦也可放心吃，芝麻也是炒過的，保證味道的純正與健康。”

　　可以看到，店里的麻糍一盒兩個裝，每個麻糍都用小袋子裝好，2.5元一個，5元一盒。項有興表示，從開業起，店里的生意一直不錯，排著長隊購買麻糍是店里經常出現的畫面，一天下來店里能售出上千個麻糍，灰汁千層糕等特色小吃一天也能賣出七八十盒。“由于傳統小吃工序多，我們又精力有限，常常出現供不應求的情況。”據了解，麻糍西施家由項有興夫妻二人與姑媽、姑父共同經營，四個人分工明確，輪流經營，從早上四點忙到第二天凌晨五點，有時甚至24小時都在營業，很少有休息時間。但項有興和葉曉蘭表示，雖然工作量較大，較為辛苦，但和家人一起創業苦中有樂，樂在其中。

　　“老板，兩盒麻糍帶走。”“兩盒麻糍，一盒千層糕，等下過來拿。”聊的過程中不斷有客人上門光顧。張女士是店里的老客，每次路過都要買上幾盒麻糍，張女士表示，麻糍西施家的麻糍糯糯甜甜，口感很好，自己與家人都很愛吃。來自市區的黃先生表示，以前想吃這些傳統小吃不知道該去哪里購買，自從光顧麻糍西施家以后，不愁吃不到地道的傳統小吃了。

　　項有興表示，客人們的好評是對麻糍西施家最大的肯定，自己要做的就是踏踏實實，用心做好每一份小吃回饋給顧客。“穩中求發展是麻糍西施家正在做的，希望通過我們的努力，讓更多人吃到傳統正宗的塔石小吃。”項有興說。