農村“定制家宴”生意紅火

　　除了場地，其余都交給廚師團隊

　　鄉下農村的紅白喜事不僅是主人家一戶人家的事，更是需要親戚朋友幫忙。按照鄉下的傳統習俗，親戚中男人幫忙借桌子凳子，女人則幫忙洗碗洗菜。前后需要好幾天。除了正餐一頓外，這幾天里幫忙的人還在主人家吃飯。如今許多人都外出經商打工，遇到村里的紅白喜事，沒有了以前那么多時間參與，近點的人回家吃一頓，然后當晚就外出；離家遠的，通常是把份子錢寄到，然后打個電話說聲抱歉，主人家也都能理解。人員的變化也改變了宴席的方式，許多人結婚放在城里的酒店，包輛客車來回接送住在老家的親戚，但是白事、喬遷之類的還是需要放在老家，主人家為了省事，通常會請廚師團隊，來一頓“定制家宴”。

　　“定制家宴”在七八年前便慢慢興起，一些原先在酒店工作的廚師為了能自由安排時間，便辭職干起了“定制家宴”，戴建峰就是其中的一員。戴建峰廚師專業畢業后，到了酒店上班。2009年時，戴建峰看到“定制家宴”生意不錯，便從酒店辭職，帶著老婆一起，辦起了“個人廚房”。戴建峰說，一般的家宴，廚房里有兩個人已經足夠了。戴建峰是金西開發區湯溪鎮寺平村人，平時燒菜的區域一般在湯溪鎮周邊鄉村，稍遠一點的會到羅埠鎮等地。

　　購買了煤爐、桌凳、鍋碗瓢盆等物料，戴建峰的“夫妻私人小廚房”開張了。廚師的燒菜技術靠口碑相傳，最難的是剛開始，幾乎沒人知道他的“小廚房”，經營得很辛苦。戴建峰說：“我就親戚朋友幫我介紹一下，讓更多的人知道有我這個可以上門燒菜的廚師，然后讓客戶給我推薦給其他人。許多村里燒了第一家，大家覺得味道不錯，生意就慢慢多起來了。”

　　定制家宴100元/桌

　　下半年是婚宴喬遷的高峰期，也是戴建峰最忙的時段，平均每戶人家要兩到三天，忙起來時就壓縮到一天。在接到主人家“定制家宴”的邀請后，戴建峰會先去考察場地，然后根據主人家的大致要求開一份菜單。家宴的前一天，戴建峰把桌子等物料運到主人家。一般都是廚師陪著主人家一起到菜市場買菜。有時候主人家會根據賓客情況修改菜單，戴建峰說，許多人家怕客人吃不慣海鮮，然后把海鮮改成了肉類。買菜回來后，廚師進行備料，將大蒜、生姜等小料準備妥當。婚宴當天是最忙的，上午時候廚師和助手要將鹵菜切好裝盤，用保鮮袋密封。戴建峰說：“我們根據婚宴的桌數，會安排時間，一般是上午切菜，下午擺盤。熱菜是下午四點多開始燒，等客人上桌了，熱菜也能上桌。”

　　戴建峰給記者算了一筆賬，他和妻子兩個人，向主人家收取的加工費每桌70元，另外桌凳等物料每桌30元，這樣合算起來，一桌需要100元。湯溪這邊人家宴席每桌菜價在800元到1000元，每桌的服務費占到總價的10%左右，一般人家都消費得起。如果主人家需要“走堂”上菜人員，則要付人工費，增加人員的工資是每人100元，一個人可負責4桌酒席。如果主人家還想再省事一些，可以選擇包桌，也是1000元左右一桌，廚師團隊會把菜單供主人家選擇，一旦敲定那一檔次，那就等著到時候上桌吃飯即可。

　　戴建峰說，“定制家宴”的競爭一直都有，近幾年更加激烈。許多廚師都帶著家人加入到這個行業，價格上也非常穩定，幾年來沒有上漲。現在一年的收入在7萬元左右，夫妻兩個人都在里面，這個收入只能說勉強夠用。“定制家宴”是個守株待兔的生意，平時只能等著客戶上門。