博永燕：用心服務(wù)，做好每一碗粥

　　部隊(duì)轉(zhuǎn)業(yè)，他將目光投向餐飲

　　上午10點(diǎn)，走進(jìn)博富粥館，已有三三兩兩的客人在里面用餐。只見博永燕圍著圍裙，正在廚房里忙得熱火朝天。炒小菜、熬粥、煎餅……動作堪比專業(yè)大廚，誰也沒想到，做得一手好料理的他，竟然是個軍人，還是個會做地道雞子馃的安徽人。

　　“博富粥館”開于2006年。那一年，也正好是博永燕從部隊(duì)轉(zhuǎn)業(yè)。“我從部隊(duì)出來時已經(jīng)33歲，當(dāng)時，擺在我面前的就兩條路，一是按照部隊(duì)的分配到單位工作，二是自己出來創(chuàng)業(yè)。”博永燕說，部隊(duì)轉(zhuǎn)業(yè)后，戰(zhàn)友們大都選擇按部就班地進(jìn)入機(jī)關(guān)單位。但博永燕考慮到自己不是金華人，如果要在本地買房安家，靠工資收入肯定不夠，“我不想當(dāng)一輩子的房奴，我想讓我的老婆、孩子過更好的生活。”為了家庭，博永燕決定放手一搏，自己創(chuàng)業(yè)。但他的這一想法，卻遭到了父母的強(qiáng)烈反對。“父母覺得我辛苦當(dāng)兵，出來不捧著鐵飯碗，反而出去打工，覺得我是走上了歪路。”不過博永燕心意已決，毅然走上了創(chuàng)業(yè)之路。

　　生意場上，勝敗難測，問及當(dāng)初有沒有擔(dān)心投資失敗？博永燕笑著搖搖頭：“部隊(duì)里有句話，叫不打無備之戰(zhàn)。況且部隊(duì)磨煉出我吃苦耐勞的特點(diǎn)，只要我自己肯干、肯努力，一定會成功的。”

　　博永燕說，自己以前在部隊(duì)里做出納，經(jīng)常有機(jī)會外出吃飯，有時吃到好吃的料理，他會虛心向廚師請教，回來再反復(fù)嘗試，鉆研美食也成了他的一大愛好。因此，結(jié)合自己的愛好，他將目光投向了餐飲行業(yè)。

　　開店之前，博永燕做了一份詳細(xì)的市場調(diào)查。他發(fā)現(xiàn)，2006年，整個金華沒有一家像模像樣的粥店，很多粥鋪都設(shè)置在街頭巷尾，食客的就餐環(huán)境和衛(wèi)生都得不到保證。于是，他萌發(fā)了開粥館的想法。

　　博永燕認(rèn)為，隨著現(xiàn)代生活節(jié)奏不斷加快,生活壓力和不良生活習(xí)慣增多,各種功能紊亂越來越多地困擾著人們的身心健康。藥膳是一種大家普遍認(rèn)可和樂于使用的養(yǎng)生方式，而在藥膳的多種形式中,粥又因做法簡單和內(nèi)涵豐富獲得了普遍認(rèn)可。

　　“古代中醫(yī)崇尚以粥養(yǎng)生，最知名的莫過于李時珍所著的《本草綱目》。《本草綱目》中收入有食療效果的粥，就有55種，其他各種古籍中記載的藥粥方劑，就有1000個左右，可想而知古人對養(yǎng)生粥的推崇。”給自己的創(chuàng)業(yè)目標(biāo)做了正確定位后，博永燕便馬不停蹄地行動起來。

　　雞子馃與養(yǎng)生粥的完美搭配

　　縱觀“博富粥館”的選址，雖地處金華小有名氣的“火腿一條街”，但與鬧市旺鋪相比，仍顯冷清。問及為何要選此處開店，博永燕不好意思地笑笑：“部隊(duì)剛出來那會，沒什么資金，本打算租在原先花鳥市場附近，可惜價格太高，最后只好選擇了這里。”為了彌補(bǔ)店鋪位置的人氣不足，開店之初，博永燕早已想好了補(bǔ)救辦法，去蘭溪找戰(zhàn)友學(xué)習(xí)雞子馃，用雞子馃的名氣來吸引食客，增加客流量。

　　事實(shí)證明，博永燕的想法很管用。雞子馃是蘭溪最有名的小吃，香而不膩，皮薄又脆，內(nèi)餡鮮嫩滑口。而蘭溪雞子馃中要數(shù)蘭慶雞子馃最有名。博永燕的雞子馃便是師承蘭慶，但在此基礎(chǔ)上自己又作了改良。

　　“傳統(tǒng)的雞子馃雖然好吃，但卻太過油膩。為了改變這一缺點(diǎn)，我經(jīng)過反復(fù)嘗試，終于找到了既讓雞子馃外酥里嫩，又不油膩的秘訣，不過這是商業(yè)秘密，就不方便透露了。”博永燕笑道。

　　細(xì)細(xì)觀察博永燕做的雞子馃，只見金黃的餅皮上，并沒有多余的油脂，咬一口，餅皮薄而酥脆，內(nèi)里包裹著的嫩滑雞蛋與蔥葉碰撞出的獨(dú)特醇香在嘴里迅速蔓延，吸一口，汁水飽滿，餅皮內(nèi)側(cè)一層薄薄的豬肉糜使口感更為豐富。一只馃下肚，滿嘴留香，意猶未盡。

　　幾年前，博永燕還在蘭溪雞子馃的特色上進(jìn)行了衍生，用鵪鶉蛋、當(dāng)季河蝦、金華火腿等食材做成了火腿雞子馃，并帶著它參加了某廚藝大賽并獲得了金獎，后來，這些火腿雞子馃還在當(dāng)天賣出了150元一只的天價。

　　除了雞子馃，店里另一大不得不提的美食便是粥品了。店里既有普通的白粥、黑米粥，也有根據(jù)《本草綱目》中記載的食療養(yǎng)生粥，通過粥的選材、功效與妙用與飲食營養(yǎng)巧妙地聯(lián)系起來，在品嘗美味、飽口福的同時達(dá)到保健的目的。

　　博永燕還會根據(jù)季節(jié)的變化推出不同的食療粥，像夏天，就以清涼、解暑的綠豆粥和潤肺、祛濕的紅豆蓮子百合粥為主打，配以爽口的小菜，頗受食客的歡迎。冬天，店里則會推出臘八粥、黑米紅棗粥、粟米粥等滋陰補(bǔ)陽、提高身體免疫力的粥品，配上八大燉菜，為食客送上冬日里的一份溫暖。

　　作為“新金華人”，博永燕還根據(jù)金華人喜歡的胴骨煲，制作出了胴骨粥、胴骨面，肥瘦相間的豬棒骨和大米慢慢熬煮，配以青菜提味，嘗一口，粥味清香綿密，再戴上手套啃骨頭、吸骨髓，怎一個爽字了得！

　　食材可以定位，服務(wù)卻要不斷與時俱進(jìn)

　　如果你以為“博富粥館”只有粥和餅，那就錯了。為了滿足不同食客的需求，“博富粥館”還推出了蓋澆飯、面食、冷淘、千層糕等各色美食，可謂是麻雀雖小，五臟俱全。

　　在博永燕眼中，食材可以定位，但服務(wù)卻需要不斷與時俱進(jìn)。“同樣的食材，你要在餐飲行業(yè)中取勝，看中的絕對是服務(wù)。”博永燕說，以前，商家都把顧客當(dāng)上帝，但他覺得上帝太遙遠(yuǎn)了。在博永燕的經(jīng)營理念中，顧客更像是親人，他的宗旨就是讓顧客健康、快樂、飲食每一天。

　　為了給顧客提供最新鮮的食物，雖然“博富粥館”只經(jīng)營午餐和晚餐，但每天早上8點(diǎn)，博永燕就會雷打不動地趕到店里，炒制小菜，準(zhǔn)備中午要用的食材。下午3點(diǎn)左右，他又會開始準(zhǔn)備晚上要用的食材。店里還經(jīng)常根據(jù)客戶需求，推陳出新，讓顧客永遠(yuǎn)保持新鮮感。

　　經(jīng)營粥館11年，博永燕用心服務(wù)每一位食客，也獲得了食客的認(rèn)可與尊重。如今，“博富粥館”已經(jīng)成為了不少食客的“心頭好”，未來，博永燕也將繼續(xù)推出更加營養(yǎng)、品種豐富的美食，虜獲每一位食客的心。