邊記：一碗流傳上百年的福建羹

　　福建羹，是流行于金華的一種民間小吃。經考證，是由龍游商幫從福建鍋邊糊帶進龍游，還稱米糊，也傳入金華，因金華地區喜食羹，加入了些淀粉改良，因此得名福建羹。福建羹湯頭濃郁，配料豐富，價格實惠，是金華市民最喜愛的早餐之一。尤其是邊記福建羹，從老板邊建明爺爺的師傅手上就開始傳下來了，算算已經有上百年歷史。日前，記者就采訪了邊建明，了解福建羹的美味故事。

　　代代相傳，福建羹是食客追隨的美食

　　邊建明今年60歲，是金華本地人，經營福建羹已有30多年時間。邊建明的爺爺曾在將軍路土產公司附近開過福建羹鋪子，當時就特別受食客歡迎，每天早上小店門口都會排起長龍。可惜后來鋪子被日本鬼子的飛機炸掉了，兵荒馬亂的年代，邊建明的爺爺后來沒有再繼續開店。

　　“小時候我經常在爺爺店里幫忙，也沒有說正式學過，看得多了，這手藝也自然傳承下來了。”邊建明說。

　　后來，邊建明的父親也開過一段時間的福建羹店，但父親不太喜歡做餐飲行業，轉而去上班了。邊建明自己曾在單位上過班，但與父親不同，他不喜歡朝九晚五的生活，20多歲時，他就出來創業了。“做生不如做熟，有爺爺的手藝傍身，我還是選擇開一家福建羹店”。

　　邊記最早是開在邊建明自己家中，位置不大，桌椅也不多，每天卻大排長龍，很多人就趕來買一碗帶走。后來店址移到了人民東路金華中心醫院斜對面，四年前又搬到了仙橋，好多人還會隔三差五開車過去吃一碗。因為長年累月站著做福建羹，上了年紀的邊建明身體慢慢變差了，去年關門停業了一年。就在三個多月前，邊記才回到了市區低調開張。雖然地段偏了點，在人民東路金華貿易學校斜對面。但知道這個消息，金華的吃貨們可都激動壞了。

　　“邊記最早開在明月街中心醫院西邊，天天早上去排隊。”不少食客去邊記吃福建羹，都能看到這樣的景象。特別是周末的早上，排隊半個小時是很正常的。排起的隊伍常常是從早上7點多開始，一直持續到10點多，從吃早餐一直持續到吃午餐。

　　邊記搬到仙橋去后，很多忠實的食客還開車去捧場。對于再營業的決定，邊建明告訴記者，并不是為了賺多少錢，而是自己不想讓這門手藝失傳，也不想讓食客吃不到這份美食。邊建明說，小時候，他的母親是金華有名的做酥餅的師傅。做的手工酥餅酥香松脆，用手掌輕輕一按，就會碎成一片片的，用料也十分講究，每次酥餅出爐，那香味，真是能飄出百里，讓人垂涎欲滴。“母親做的酥餅，都是別人提前預定的，我們作為兒女想吃都吃不到。”邊建明說，那時，母親就曾有意把手藝傳給他，但看到母親每天為了烤酥餅在爐子和炭火之間來回，手上都是各種燙傷，邊建明怕苦沒有學，后來，這門手藝就失傳了，這也是邊建明最遺憾的事。

　　“所以，就算辛苦，就算賺不了多少錢，我也要把邊記福建羹開下去。”如今，再營業的邊記福建羹已經傳到了不少食客的耳朵里，老客們紛至沓來，新食客也不斷增加。除了早上經營的福建羹外，店里還有餅、面條、粉干等特色美食，口味也都挺不錯的。

　　用料扎實，是邊記流傳百年的秘籍

　　一樣流傳百年的美食，如何讓食客吃不膩？常惦記？邊建明說，沒什么秘籍，用料扎實，不偷工減料就是邊記暢銷多年的原因。

　　每天下午2點，邊建明就要開始動手熬煮高湯，湯頭里面，有上好的豬骨，新鮮的筍干，還有各種香料，用小火煨至第二天上午5點，期間，還需要用大勺不停攪拌，將各種食材的精華都熬到湯中，湯頭顏色呈紅棕色為最佳。除湯頭外，店里用的油，也都是用肥肉熬出來的豬油，不管是下餛飩、餃子還是面條、福建羹，都是香氣撲鼻。配料準備好后，早上5點多，邊建明就要開始煮福建羹，先在鍋中加豬油，再入秘制的豆瓣醬，加上豆芽，木耳，蝦仁，筍干、花椒、蔥段等炒制，并把面糊澆在大鍋的邊上，結成面鍋巴后直接鏟進湯里，稍煮即可出鍋，食之，湯頭濃郁醇厚，有一點點黏稠，面鍋巴Q彈有勁，豆芽爽脆清香，色香味俱全。

　　“這個味道是邊記獨創的，和別家的都不同。”邊建明說，邊記福建羹的味道主要是在湯里，湯料采用的是高湯。

　　邊記的面也調得好，面粉和地瓜粉的比例恰當。老板說，地瓜粉如果不放或放少了，這面鍋巴就結不好；地瓜粉放多了，面鍋巴就會結得硬梆梆的，吃去就像在嚼蠟。

　　每天，店里的福建羹都是邊建明新鮮燒制的。早上5點多做好，6點左右就會有第一批食客上門，一鍋賣完，又會馬上燒另一鍋。一直售賣到上午10點左右才會結束，有時中午、晚上也會有食客上門要求喝福建羹，但為了保證食物的新鮮，邊建明只堅持在早上賣。

　　“小碗福建羹5元，大碗7元，這么多年，雖然物價漲了，但我們的福建羹也沒怎么漲價，用料更是嚴格遵守當年爺爺的配方，很多客人都怕我們賺不到錢，但我想得很開，薄利多銷，客人吃得開心，我賺少點無所謂。”也正是因為邊建明對食材的堅持，才讓邊記福建羹一直開到了現在。邊建明說，以前自己也曾收過不少徒弟，有些人把技術學到手了，就自己出去開店，可食客們還是喜歡來他這里。因為生意不易，很多徒弟總想著偷工減料，多賺點錢，哪樣食材貴了，就少放點，味道卻差了不少，怎么能留住客人呢？要想做好福建羹，最關鍵的是把東西做好，做得好，人家愿意來吃，自然也能賺錢，可這道理懂的人卻不多。

　　“如今，我也60歲了，我的大哥原本也在做福建羹，早幾年已經退休，我怕自己也干不了多少年了。兒女大了，不愿意學這么辛苦的手藝。為了把金華人都懷念的這個味道傳下去，我也很希望有能吃苦的年輕人來學。不僅能把手藝傳下去，也能讓更多金華人吃上獨特的美味。”邊建明感嘆道。