原汁原味農(nóng)家菜 純真質(zhì)樸民俗情

　　昨日，在婺城區(qū)安地鎮(zhèn)喻斯古村，梅雨潺潺，從四面八方聚集而來(lái)的農(nóng)家“煙火”打破了千年山居的寧?kù)o。群山環(huán)繞之下，婺城區(qū)2017年度農(nóng)家樂(lè)特色菜大賽在這里舉行。來(lái)自婺城區(qū)各鄉(xiāng)鎮(zhèn)共12家農(nóng)家樂(lè)參賽，吸引遠(yuǎn)近村民及烹飪愛(ài)好者前來(lái)觀看。

　　活動(dòng)現(xiàn)場(chǎng)，土雞、土鴨、土蝦、金華兩頭烏、莘畈水庫(kù)“胖頭魚(yú)”、馬蘭頭、竹筍、野蔥……各色原味“土貨”紛紛亮相，在刀起刀落之間被陸續(xù)下鍋。各家掌勺領(lǐng)隊(duì)出馬，5個(gè)熱菜，2個(gè)涼菜，外加1個(gè)點(diǎn)心，煮、炒、煎、炸，酸、甜、咸、辣，各顯身手。不少農(nóng)家大廚還搬出了自家的“秘制一口鮮”，從農(nóng)家土菜油到農(nóng)家豆瓣醬，從農(nóng)家自制蒜泥到土腌臘肉，從十里飄香的桂花蜜到高山云霧中采擷的土茶……都是畫龍點(diǎn)睛的“絕味一口香”。

　　這不，菜品還未出鍋，就引來(lái)了各路行家里手，與各家掌勺探討起了烹飪工藝，瞅一眼，也一般，嘗一口，真鮮，于是預(yù)購(gòu)上了農(nóng)家自制的土醬油。

　　所謂“食色，性也”，濃郁的肉香混合著各色蔬果的鮮香，從嗅覺(jué)開(kāi)始，挑逗人們所有的感官，驅(qū)動(dòng)著人流來(lái)回涌動(dòng)，將人氣越聚越旺。看那邊，各路看客頻頻豎起了大拇指，嘴中嘖嘖稱贊。走近一看，原來(lái)是喻斯當(dāng)?shù)氐囊患肄r(nóng)家樂(lè)，也在家門口參賽。大廚確是別具匠心，取來(lái)芋頭切絲，依著喻斯村的自然景觀和旅游規(guī)劃設(shè)計(jì)方案堆塑成型，還用農(nóng)家麥稈做出了一個(gè)道觀的造型。狹長(zhǎng)的山道里偌大的一個(gè)喻斯古村，古村中間的餐桌上，又有一個(gè)芋絲版的“喻斯”。正在擺盤的大廚一臉驕傲地告訴記者，相傳在極久遠(yuǎn)的年代，喻斯村原名“柴塘”，后有老道相中了這里的道法靈氣，建觀定居，并造福周邊村民，村民感其恩德，改村名為其道號(hào)“喻斯”，這座道觀即是村中的文化地標(biāo)，“芋絲”諧音“喻斯”，預(yù)示著喻斯古村的美好新未來(lái)。

　　據(jù)悉，本次大賽由婺城區(qū)農(nóng)業(yè)和農(nóng)村工作辦公室主辦，婺城區(qū)農(nóng)家樂(lè)休閑旅游協(xié)會(huì)承辦。大賽就展臺(tái)、熱菜、冷菜、點(diǎn)心分別設(shè)金、銀、銅獎(jiǎng)，并就廚師個(gè)人設(shè)“金勺獎(jiǎng)”，評(píng)選農(nóng)家樂(lè)烹飪高手。比賽獲獎(jiǎng)?wù)邔⒈贿x送參加市級(jí)復(fù)賽，在市賽中獲獎(jiǎng)?wù)邔⒆罱K參加浙江省第六屆農(nóng)家樂(lè)特色菜大獎(jiǎng)賽。

　　婺城區(qū)農(nóng)辦有關(guān)工作人員介紹，本次比賽以農(nóng)家特色菜肴展示和烹飪技藝的交流為目的，意在打造綠色安全與營(yíng)養(yǎng)美味的健康飲食消費(fèi)理念，展現(xiàn)農(nóng)家樂(lè)服務(wù)社會(huì)、提升發(fā)展的成果，為傳承和弘揚(yáng)民間飲食文化的優(yōu)秀烹飪?nèi)瞬藕烷_(kāi)發(fā)單位提供一個(gè)競(jìng)技舞臺(tái)和展示平臺(tái)，并進(jìn)一步推進(jìn)農(nóng)家樂(lè)休閑旅游業(yè)的提升發(fā)展。

　　婺城區(qū)農(nóng)家樂(lè)特色菜大賽已連續(xù)舉辦了四屆。金華市餐飲業(yè)和烹飪協(xié)會(huì)秘書(shū)長(zhǎng)、金華市職業(yè)技術(shù)學(xué)院旅游學(xué)院副教授、大賽連續(xù)四屆的主評(píng)委劉根華告訴記者，相較以往，本屆大賽參賽作品在各方面表現(xiàn)出了明顯的進(jìn)步，比如參賽作品中有一道鐵皮石斛燉鴨，取材天然，組合創(chuàng)新，清涼滋陰，非常符合現(xiàn)代人夏季養(yǎng)生的需要；作品的切工及擺盤變得精致且時(shí)尚，更出現(xiàn)了野菜及古木雕的點(diǎn)綴；菜品取名及展臺(tái)整體設(shè)計(jì)展現(xiàn)出了各村的文化內(nèi)涵，為農(nóng)家樂(lè)差異化發(fā)展開(kāi)辟了一條新路；在“金勺獎(jiǎng)”固定食材菜品的評(píng)比中，一款尋常的嫩豆腐，在12家參賽農(nóng)家樂(lè)大廚手中變化出了12種花樣，文思豆腐、神仙豆腐、石鍋豆腐等，各有優(yōu)勢(shì)，足以看出這一批大廚有一定的烹飪功底，不再是以往五六十歲的“土著”；在菜品講解時(shí)，大廚多是返鄉(xiāng)創(chuàng)業(yè)的年輕人。