婺城酥餅行業(yè)邁出轉(zhuǎn)型步伐

　　酥餅作為金華的傳統(tǒng)特產(chǎn)，是老一代金華人的記憶，更是金華傳統(tǒng)文化的代表符號(hào)。為探尋傳統(tǒng)酥餅行業(yè)在互聯(lián)網(wǎng)時(shí)期轉(zhuǎn)型升級(jí)的成功之路，學(xué)習(xí)其敢為人先的創(chuàng)新精神和精益求精的匠人精神，近日，浙江工商大學(xué)“弘揚(yáng)紅船精神，爭(zhēng)當(dāng)時(shí)代新人”暑期社會(huì)實(shí)踐小分隊(duì)來(lái)到了位于城中街道的金華酥餅行業(yè)協(xié)會(huì)黨群服務(wù)中心，展開了一場(chǎng)金華酥餅非物質(zhì)文化遺產(chǎn)探索之旅。

　　據(jù)悉，2005年8月，金華酥餅行業(yè)協(xié)會(huì)黨總支部正式成立。立足于“圍繞發(fā)展抓黨建，抓好黨建促發(fā)展”的工作思路，協(xié)會(huì)積極探索黨建工作新方法、新路徑，進(jìn)一步增強(qiáng)緊迫感和責(zé)任感，推動(dòng)金華酥餅行業(yè)健康有序發(fā)展，把“金華酥餅”打造成“酥餅精華”。

　　當(dāng)天，實(shí)踐團(tuán)隊(duì)的大學(xué)生們來(lái)到會(huì)館內(nèi)，看到其中陳列了歷代金華酥餅的發(fā)展歷程，大家漫步于照片連廊，饒有興致地欣賞著一張張老照片，仿佛回到了過(guò)去傳統(tǒng)手工業(yè)興盛的時(shí)期，見(jiàn)證了金華酥餅輝煌的歷史。突然，一張照片引起了大家的注意，這是一張金華酥餅在2013年第31屆巴拿馬國(guó)際博覽會(huì)上榮獲金獎(jiǎng)的照片，志愿者們驚嘆于小小的酥餅所蘊(yùn)含的精湛技藝和厚重的傳統(tǒng)文化，自豪于它作為浙江省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)在國(guó)際舞臺(tái)上的大放異彩。

　　“金華酥餅的發(fā)展歷程并不是一帆風(fēng)順的，我們也經(jīng)歷過(guò)瓶頸期。”協(xié)會(huì)負(fù)責(zé)人介紹道，新時(shí)代的發(fā)展潮流與一些老店鋪的傳統(tǒng)理念出現(xiàn)了沖突，一些老字號(hào)堅(jiān)持人工制作，味道精美卻耗費(fèi)大量的人力物力；新興企業(yè)偏向自動(dòng)化制作，產(chǎn)量高、成本低但是味道稍遜。這時(shí)，一名隊(duì)員提問(wèn)道，在互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代，酥餅產(chǎn)業(yè)經(jīng)歷了怎樣的轉(zhuǎn)型發(fā)展呢？

　　協(xié)會(huì)負(fù)責(zé)人回答說(shuō)，金華酥餅協(xié)會(huì)在立足全局之后，創(chuàng)新性地提出了“兩條腿走路”的理論，傳統(tǒng)和創(chuàng)新巧妙融合，并肩發(fā)展。在生產(chǎn)上實(shí)現(xiàn)規(guī)模化，形成了一條閉合的產(chǎn)業(yè)鏈，降低生產(chǎn)成本。此外，營(yíng)銷模式上運(yùn)用互聯(lián)網(wǎng)化——利用O2O(線下的商務(wù)機(jī)會(huì)與互聯(lián)網(wǎng)結(jié)合)來(lái)更精準(zhǔn)地發(fā)現(xiàn)用戶需求，最大化地降低營(yíng)銷成本。最后，行業(yè)協(xié)會(huì)制定了酥餅的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，大大加強(qiáng)了酥餅生產(chǎn)的規(guī)范性和嚴(yán)格性，協(xié)會(huì)負(fù)責(zé)人說(shuō)道：“我們要制定的是比國(guó)家規(guī)定更加嚴(yán)格和專業(yè)的規(guī)則制度，只有這樣，我們的產(chǎn)業(yè)才能走得更好、更穩(wěn)。”這些改革為酥餅行業(yè)開辟了新的發(fā)展格局，也給大學(xué)生們帶來(lái)了思考。

　　如今，金華酥餅產(chǎn)業(yè)已經(jīng)形成了一個(gè)巨大的線上線下營(yíng)銷平臺(tái)，不管是金華當(dāng)?shù)厥忻襁�是遠(yuǎn)在新疆和西藏的消費(fèi)者都能品嘗到這美味的酥餅。

　　隨后，大學(xué)生們又來(lái)到附近一家遠(yuǎn)近聞名的“老蔣酥餅店”，映入眼簾的是幾個(gè)做酥餅的木桶、煙囪、發(fā)酵好的面團(tuán)，還有香氣四溢的梅干菜肉餡，師傅們熟練又迅速地揉、捏、滾出一個(gè)個(gè)小巧的酥餅。放入木桶之后，梅干菜的香氣配上芝麻的焦糊味，引得大家不住地探望并想自己動(dòng)手嘗試制作。老板熱情地請(qǐng)大學(xué)生們進(jìn)行體驗(yàn)，在品嘗了剛出爐的酥餅后，大家紛紛表示味道十分誘人。

　　回程路上，大家還津津樂(lè)道著一天的體驗(yàn)。酥餅是歷代金華人味蕾的記憶，也是金華古老飲食文化的代表。如今，傳統(tǒng)的味道在金華手藝人的改革創(chuàng)新下得以漂洋過(guò)海，跨越千里為人們帶去美妙的味蕾體驗(yàn)，正是這種敢為人先的創(chuàng)新精神和精益求精的匠人精神賦予了金華酥餅生生不息的全新生命力。