一口香腸，解了游子鄉愁

　　當一段段紅白相間的香腸掛上桿頭的時候，也就意味著快要過年了。在很多婺城人的記憶里，香腸的味道便是過年的味道。進入臘月后，家家戶戶的陽臺都晾曬著灌好的香腸，看上去就充斥著濃濃的年味兒。一陣風吹過，也會飄蕩著香腸腌制后的肉香。

　　對于漂泊在外的人們來說，香腸寄托的更是濃濃的鄉愁，回到家吃上一口自制的香腸，滿口留香，那時候才真的感覺到家了。

　　臨近過年，家家戶戶都在準備過年的年貨，在長山菜市場做灌制香腸服務的尹建飛也迎來了一年當中最忙碌的時候。尹建飛已經灌了十多年的香腸了。她說：“快過年了，家家戶戶都要備著點香腸，除了自己家吃，他們還會定制一些送親朋好友。”

　　尹師傅介紹，灌制香腸的肉要肥瘦五五參半，才能不肥不膩。這樣做出來的香腸，上鍋一蒸，老少皆宜。尹師傅灌制香腸已經很熟練了，先把豬肉切小塊，再根據顧客口味加上或甜或咸的調料，與豬肉攪拌均勻后，再將豬肉放到灌制機里，在機器出口套上透明的豬腸，打開機器，豬肉絞碎后便灌入豬腸內，再經過尹師傅一段一段地打結，香腸便灌好了。在灌制過程中，尹師傅一邊灌一邊用牙簽在腸上扎孔，這樣做是為了避免氣壓將豬腸擠破。

　　灌制好的香腸，最好先在太陽底下曬三天左右，這樣曬出來的腸到最后顏色會呈紅褐色，然后再掛在陰涼通風的地方。但是今年婺城入冬以來甚少好天氣，所以不少顧客都選擇在用烘干機烘干。

　　灌香腸做好后,掛在陰涼通風處慢慢晾曬，看著腸衣逐漸皺縮，年味也越發濃郁。離家在外的人也盼著在過年之際早日回家團聚，品一口香腸，便是歸家的味道。

　　(見習記者楊璐)