非遺年糕飄馨香婺城冬日別樣情

　　見習記者徐美琴

　　年關將至，年味漸濃。美味香甜的年糕飄香在大城小巷的各個角落，給冬日的婺城平添了一份別樣的暖意與情懷。年糕對于婺城人來說，不僅是一道美食，更蘊含了人們對生活的美好期盼。

　　年糕又稱“年年糕”，與“年年高”諧音，寓意著人們的工作和生活一年比一年好。正如清末的一首詩中所云：“人心多好高，諧聲制食品，義取年勝年，籍以祈歲諗。”過年吃年糕，早已成為人們傳承和憧憬美好生活的一種餐飲文化。

　　舌尖上的溫暖

　　年糕，是中國的傳統美食，歷史悠久，早在漢代楊雄的《方言》一書中就已有“糕”的稱謂，于魏晉南北朝時盛行。到明清時期，年糕已發展成市面上一種常年供應的小吃，并有南北風味之別。在我們婺州大地上，也流傳著關于年糕的各式各樣的吃法。

　　最簡單的便是清蒸年糕，將年糕切塊，有序地排列在鋪有干凈屜布的蒸籠上。水開鍋后，蒸上10分鐘左右，便可聞到濃郁的米香味了。小孩們完全招架不住這飄香的誘惑，通常在蒸到第七八分鐘的時候，便巴巴地圍在一旁等著了。等年糕一取出，便爭著搶著要第一個嘗鮮，蘸少許白糖或紅糖，輕輕咬一口，那軟糯的香甜便溢滿整個口腔。

　　在白菜鮮美甘甜、天氣寒冷的冬季，湯年糕也是婺城人必不可少的美味早餐。將年糕切成薄片，用涼水沖洗稍浸泡幾分鐘撈出備用。接著將事先準備好的肉絲和白菜放入鍋里翻炒，之后加入熱水將年糕倒入其中，煮至年糕變軟，加入調料，撒上少許蔥花，一晚熱騰騰的暖胃湯年糕便做好了。經過大火加持之后的年糕會變得又軟又糯，舀起一勺放入嘴里，唇齒間便都是年糕的味道，再喝上一口濃濃的湯，從喉嚨到胃就只剩下熱乎乎的香了，面對這樣的人間美味，誰能拒絕？

　　在婺城，年糕的烹飪方法還有很多，炒年糕香甜可口、烤年糕焦香撲鼻、炸年糕又別有一番風味，每一種味道都承載著我們不同的美好回憶。

　　人間里的煙火

　　年糕作為富有吉祥寓意的傳統食物，是家家戶戶春節餐桌上不可或缺的一道美食。每年立冬一過，婺城各地的大小年糕作坊便開始熱鬧起來了。

　　“來來來，這是你們的年糕。”昨日，記者來到了婺城非遺年糕基地方木食品加工廠。作坊里一派繁榮景象，機器轟鳴，一排排蒸籠熱氣騰騰，滾燙的年糕從機器里悠悠的冒出來，空氣中到處都彌漫著清甜的米香味。

　　來加工年糕的村民們看著自己的年糕在竹墊上整整齊齊地排列著，心情很是愉悅，一邊給年糕翻身，一邊還不忘稱贊上兩句：“老方這里的年糕就是好啊。”看到記者來了，不知情的村民們很熱情地向我們打招呼：“你們也是來加工年糕的吧，真是找對了地方，你看看這年糕油亮油亮的。“一旁的吳大爺也對方根木的年糕頻頻點贊，“今年是我來他這里加工年糕的第三年啦。”

　　像吳大爺這樣的老顧客還很多，在采訪中，不斷有人開著車找到方根木的作坊，他們表示每年都會專程來這里加工年糕。方根木的年糕為何如此受歡迎？原來是因為其口感細膩軟糯又有韌性，其制作工藝和其他年糕又大有區別。方根木向記者介紹道：“我做年糕的大米主要以東北、蘇北的優質大米為主，全部都是通過CS食品安全認證的，原材料的質量必須要好。”

　　在方根木的熱情邀請下，記者旁觀了年糕的制作流程。米倉的旁邊便是加工區，地上排滿了大大小小的籮筐，每個筐里都有一張小卡片，上面寫著顧客的名字和他們要求的粳米與糯米的比例。“我們都是嚴格按客戶需求來調配的，兩種米的質量要經過精確測量，這樣最后做出來的年糕才能更好地符合客人的口感。”方根木很認真地告訴記者。

　　按比例調配好大米后，工人們便將其放在淘米池里進行淘洗。“雖然無須像其他年糕一樣要浸泡大米數日，但潤米淘洗的這個過程是必不可少的，你可不要小看這一個小細節，里面大有學問在呢。”原來米在淘洗過程中經過濕潤以后會變軟，有利于后續機器磨粉打碎，且容易成型，另一方面又避免了因米的干燥而引起的粉塵飛揚問題。

　　配水是非常關鍵的環節，水多了，打出來的年糕就太黏了；水少了，年糕又太硬，如何將水的比例控制的恰到好處，是做年糕的重點和難點。只見和水師傅熟練地舀過幾大勺清水加入米中，有力地攪拌起來。“這都是很有經驗的老師傅了，基本看一眼比例就能知道該加多少水。”方根木在一旁介紹道。

　　充分攪拌以后便進入了造粒環節，經過這一道工序以后米粉就變成了蓬松的顆粒狀，再將其蒸至三五分鐘便熟了。蒸熟的年糕要通過機器擠壓成型，再用自動切割機，將年糕平整有序地切割成條狀，這樣年糕的制作流程就算基本完成了，接下來只需等待年糕冷卻儲藏即可。

　　“一般老百姓都喜歡把年糕放到很涼才儲存，其實這是不對的，稍加冷卻以后就用容器將其密封12小時以上，三天后再放入冬水中存放，這才是正確的儲藏方式，很大程度上能避免年糕會糊現象的發生，我是結合年糕自然老化的物理現象總結摸索出來的經驗。”方根木的言辭里是滿滿的自豪。

　　情懷里的故事

　　越是和方根木接觸，越能發現他身上那股子沖勁兒。今年65歲的他還堅持每天看報學習，他的書架上擺滿了各式各樣的古書籍，他告訴記者說：“書可是個好東西，故人的智慧都在里面呢。”除了喜歡看書以外，方根木還寫的一手好毛筆字，揮毫落筆如云煙。

　　大概也是因為他不服輸、愛鉆研的性格才能讓他有今天的成就。十多年前的他從未想過自己會做年糕。方根木的大半輩子，都在工廠里做人事、行政、黨政工作。2003年，因國企改制，50歲的他和妻子雙雙下崗。他去找工作，人家一看是國企里做了半輩子的黨組織書記，都委婉拒絕了他。那一年，兒子剛從部隊轉業回來，一時也找不到稱心的工作。一家人都陷入了職業危機里，不知如何是好。

　　有老同事邀請方根木到自己新辦的廠里幫忙做管理，卻被方根木一口拒絕了，倔強的他覺得自己也要干出點事情來，證明自己。后來方根木循著市場的軌跡，發現金華人很喜歡吃年糕，于是花了1800元從別人手里買了一臺快要淘汰的年糕機，開始做起了年糕，也開始全新的挑戰。

　　一開始的時候并沒有那么順利，舊的年糕機器產量很低，一天只能生產大約兩百斤年糕。于是，他開始琢磨怎么改良技術。一臺舊機器，前前后后多次改進，在不斷的摸索嘗試后，年糕產量有了質的飛躍。

　　可光有產量，沒人買，還是不行啊，產品質量還是最關鍵的。于是愛鉆研的方根木又開始研究如何改善年糕的口感。不是技術出生的他，卻不乏學習技術的頭腦，他憑借自己的實操經驗，又翻閱了大量的書籍，最終改良出了特殊的木質螺旋年糕機，還特地請來了原來廠里的同事，讓他們幫忙把機器里攪拌成型的配件從鐵的改成木頭的，因為用木頭做出來的年糕更好吃。

　　又根據顧客對年糕口感的一些反饋，發現金華人更喜歡吃糯一點的年糕，于是根據他們的需求加入不同比例的糯米，就這樣方根木的年糕越來越受歡迎，今年方根木的年糕還被列入了非遺項目。

　　這十幾年來，方根木一直在這條路上不斷摸索著，前進著，他說：“我下定決心做一件事了，就一定要把它做好。”身邊的老同事們都紛紛退休在家安享晚年了，但方根木卻依然在追夢的路上熱血沸騰，完全沒有停歇的樣子。

　　“我最近在研究切年糕絲的機器，我草圖已經畫好了，不過一般人都看不懂的，我只能一家家去問了，先把零件做出來。”方根木說起這些的時候，眼里是閃耀著光芒的。年糕對于方根木而言，不僅是一次次溫暖的舌尖碰觸，更是一處深潛于心的夢想抵達。

　　方根木還有一個愿望，想把金華所有的非遺項目，都集中在一個觀光區，美食一條街，藝術作品一條街，玩樂觀賞項目一條街。不必繞城千里，一個點就能撐起婺城的名片，讓更多的人因婺城而來，感受婺城的魅力！