30年匠心打造金華老味道

　　走進城東街道旌孝街，一塊印著“張錫容小吃店燒餅油條”的藍底黃字招牌掛在一間不起眼的小平房上，“三十年老店”5個紅字雖小卻格外醒目。

　　“我要燒餅夾油條，打包！”“給我盛碗咸豆漿，再來份燒餅油條”……早上7:30，張錫容的燒餅鋪正是最繁忙的時候，燒餅爐、油條炸鍋以及包子、饅頭蒸鍋前都已人頭攢動，店內座無虛席，老板娘帶著店員們打包、收桌、上餐、收銀忙個不停。張錫容則堅守在燒餅爐前，一邊給客人打包，一邊在往燒餅爐里貼燒餅，不一會兒便送走了一波客人。終于，買早餐的熱浪漸漸褪去，燒餅爐上的燒餅也所剩無幾，張錫容這才有空接受記者采訪。

　　張錫容今年52歲，22歲那年，他開始學做燒餅，學徒一個月后便自己出來做，這一做就是30年。“他很小的時候就到這條街上討生活，我們都是吃他的燒餅長大的。”一位住在附近的大叔在一旁笑著說，“他做的燒餅就是有味，我每天早上都要來。”張錫容聽了樂開了花，他說自己在改良燒餅的做法和口味創新上花了不少心思，現在做出來的燒餅不薄不厚，咸淡適中，色澤誘人，香脆可口，而且他自己開發的辣味燒餅也深受客人們喜愛。

　　張錫容燒餅美味的秘訣是什么呢？張錫容說，要想做出好吃的燒餅，面和的好壞是關鍵，先用開水將面粉和均，再加入適量冷水，然后加入頭天留下的老面攪拌，發酵半小時，這里熱水和冷水的用量跟室溫有關，用量全在張錫容幾十年的經驗里。發好的面要分袋冷藏，做燒餅前取出一袋，將少許小蘇打均勻揉進面里。攤面、刷油、加料、灑芝麻、切塊一氣呵成，張錫容拿起一塊，上下左右拉扯至合適厚度，兩面粘上水，迅速貼到燒餅爐壁上，3~4分鐘后，熱騰騰的燒餅就出爐了。

　　“做了30年的燒餅，在這里開店20多年，天天圍著爐子轉，周遭的一切都變了，吃燒餅的客人，有的已成家立業，有的年近花甲。”張錫容感慨道，仿佛只有他們夫妻倆的生活沒有變，凌晨3:30出門，下午2:00休業，每天做著同一份早餐。“如今兒子已經長大，生活已經沒什么壓力，但是燒餅還是會一直做下去。”張錫容用他的30年，守成了事業，守來了愛人，守護了家庭，也守住了金華的老味道。

　　(見習記者徐樂)