箬陽制茶坊：一份匠心留住手工溫度

　　每天早上7點(diǎn)剛過，箬陽鄉(xiāng)箬陽村晨露微醒，余壽忠、余菊仙夫婦打開自家的制茶坊，開始一天的制茶工作。前一天擺放在米篩中的九康鮮葉已蒸發(fā)了一些水分，變得綿軟，只待經(jīng)過機(jī)械化的處理以“箬陽龍珍”的身份登場。

　　余菊仙打開炒茶機(jī)預(yù)熱，并設(shè)置好炒制步驟、溫度、次數(shù)。待預(yù)熱達(dá)到理想溫度后，上方的鮮葉便簌簌地往下掉落。在經(jīng)過第一道8步程序、47次翻轉(zhuǎn)后，葉片落到了最下層，準(zhǔn)備經(jīng)歷第二道5步程序、22次翻轉(zhuǎn)的復(fù)炒。在兩道炒制完成后，葉片放入提香機(jī)提味，最后過篩去粉塵，才算出了成品。兩臺炒茶機(jī)動作整齊劃一，鮮葉飛舞在炒茶機(jī)內(nèi)，因高溫而清香四溢。看著機(jī)器有條不紊地運(yùn)作，余壽忠感嘆道：“能解放雙手真是太好了！”

　　二十多年前，余壽忠夫婦便開始做起了制茶的生意。當(dāng)時的炒茶全是手工活，一口鍋、一個火盆、一把鏟子就是全部的用具，工作十分辛苦。火候的難以把握時常讓茶葉炒得很不均勻，一部分已經(jīng)焦了，另一部分卻還很鮮嫩。余壽忠只能日復(fù)一日地不停翻炒，在翻炒中把握火的力道。直到2013年，全自動化炒茶取代了手工炒茶，這個時候余壽忠的炒茶技藝已爐火純青，與茶葉打了快十五年交道的他突然將鮮葉的炒制交付于機(jī)械化，內(nèi)心不免有些失落。在機(jī)械化的頭幾年，他都不太習(xí)慣，每次都要盯著機(jī)器，不停地檢查是否有炒焦的情況產(chǎn)生，這一盯就是一整天，所耗費(fèi)的體力不亞于他手工炒制。直到后來，客人們反饋機(jī)器炒制的口感也很好，和他手工炒制的不相上下，他才逐漸放下心來。

　　余壽忠家的茶葉除了自家10幾畝地的種植收割外，還收購全鄉(xiāng)的茶葉，年產(chǎn)值可達(dá)到100萬元以上，茶葉的包裝也是自家完成。所制茶葉主要銷售給回頭客，其中上海、義烏的客人最多，特別是上海的一些回頭客，對他們家的茶葉贊賞有加，評價其又香又甜。隨著夫婦倆年紀(jì)大了，余壽忠準(zhǔn)備傳授兒子制茶技藝。

　　從在一口圓鍋中與火較量，到守在炒茶機(jī)旁的出神觀望，余壽忠家的茶葉規(guī)模越來越大，生意越做越好，但他內(nèi)心卻希望手工炒茶技藝能被流傳下來。他非常期待在4月1日舉行的婺城區(qū)第三屆茶文化節(jié)。“來自箬陽、塔石、莘畈、沙畈四個鄉(xiāng)的炒茶能手會展開精彩激烈的炒茶對決,傳統(tǒng)的手工技藝將為當(dāng)代炒茶業(yè)增添些許人間煙火氣。”

　　(記者范卓崢)