婺城“父女工匠”將“千年名腿”做出新花樣

　　“火腿腌制得好不好，看色澤就知道了，您要看這火腿切片顏色是否紅亮，色澤是否鮮亮……”日前，第二屆金華火腿文化節(jié)舉辦，在金華市永圣食品有限公司精元火腿的展位上，參展商滕維洪正向前來觀展的市民介紹金華火腿的制作加工技藝，一說起火腿，滕維洪神采飛揚，眼眸中閃爍著光芒……

　　從“收肉”少年到高級技師，三十余年匠心堅守

　　滕維洪今年54歲，是火腿行業(yè)的高級技師，從事火腿行業(yè)30余年，他與火腿的情緣，早在他少年時期就已結(jié)下。滕維洪19歲時，獨自一人幫著家里到生豬市場批量收購剛屠宰好的鮮豬肉用于制作金華火腿。“收得多了之后，哪些肉新鮮，商販當(dāng)天賣的豬肉肉質(zhì)適不適合腌制火腿，我一看，再用手一摸便心中有數(shù)了。”滕維洪說道。

　　時間久了，除了為家中幫忙，一些制作金華火腿手藝精湛的老師傅也會叫滕維洪送豬肉原料上門。一次送貨期間，本就對制作金華火腿頗有興趣的滕維洪正好撞見一名老師傅在為一只火腿撒鹽、搓鹽，送貨以后也久久不愿離開，老師傅見滕維洪饒有興致地盯著他制作火腿，便和眼前這位少年交流起制作金華火腿的手藝……從那以后，一有空閑，滕維洪便上門向老師傅學(xué)習(xí)制作正宗金華火腿的技藝。每一個技術(shù)要點、每一處微小細(xì)節(jié)、每一個火腿發(fā)酵和風(fēng)干的關(guān)鍵時間節(jié)點，滕維洪不僅記在腦海里，更深深地烙印在了心里，直至往后的三十年時間里，滕維洪都一直堅守著這份匠心。

　　“好山好水產(chǎn)好腿”，延續(xù)熱愛帶領(lǐng)村民共走致富之路

　　金華地處金衢盆地東部，四面環(huán)山，降雨量充沛、四季分明等氣候特點為金華火腿的腌制發(fā)酵提供了良好的氣候條件。金華市永圣食品有限公司精元火腿所在的婺城區(qū)瑯琊鎮(zhèn)域內(nèi)更是流經(jīng)了清澈見底、水質(zhì)優(yōu)良的白沙溪，為生產(chǎn)金華火腿提供了優(yōu)質(zhì)的水源條件。除去適宜的氣候和水源條件，金華火腿出品的關(guān)鍵還有復(fù)雜的制作工藝。

　　腌制、上鹽、翻鹽、泡水、洗曬、上架(發(fā)酵)、定型、下架、疊堆、分級分類……從新鮮的整只豬后腿到成品，一只正宗古法制作的金華火腿出品還需要歷經(jīng)40多道工序。“想要做出一只品相口味俱佳的金華火腿，工藝十分復(fù)雜，需要耗時至少8-9個月，溫度、濕度、鹽分等都大有講究，光光‘翻鹽’這一道工序，就至少需要重復(fù)6-7次。”滕維洪表示，為了保持金華火腿出廠時的正宗口味，絕不會為了省時省力而隨意增減工序，像每一只火腿在進(jìn)行“翻鹽”時，都會由經(jīng)驗豐富的老師傅按照古法技藝純手工完成。

　　從事火腿行業(yè)的三十余年間，從家庭小作坊到初具規(guī)模的火腿企業(yè)，除了一股敢闖敢拼的干勁，更離不開滕維洪對制作金華火腿的一腔熱愛和深情。“不能‘壞了’金華火腿的招牌，要對每一只出廠的火腿‘負(fù)責(zé)’”，這是滕維洪經(jīng)常掛在嘴邊的一句話。精元火腿的廠房從幾百平方擴(kuò)大至上千平方，工人從十幾名發(fā)展至五十幾名，雖然規(guī)模越來越大，但滕維洪對火腿品質(zhì)的把關(guān)依舊一絲不茍。“我們的工人基本上都是瑯琊滕村的村民，大家對制作金華火腿的理念都一樣，平時我們就像朋友和親人一樣。”滕維洪說道。

　　有傳承更有創(chuàng)新！“父女檔”活用電商，金華火腿邁向世界

　　滕維洪的女兒滕楚雯是一名“90后”，小時候跟在父親身邊，耳濡目染，對金華火腿也有著十分特殊的深厚情感，2015年大學(xué)畢業(yè)后，滕楚雯與丈夫樓汪聰加入父親的團(tuán)隊，負(fù)責(zé)火腿的銷售與售后。

　　“最初的時候，精元火腿的銷售都是靠一些老客，還需要隔三差五跑到廣州、上海等各大城市的農(nóng)貿(mào)市場和食品批發(fā)市場進(jìn)行產(chǎn)品的展銷和推廣。”滕楚雯表示，在熟悉火腿的銷售方式和渠道后，她意識到，以這樣傳統(tǒng)的方式出貨速度慢、效率低、浪費資源，也很難打響知名度。2015年正值電商飛速發(fā)展之際，滕楚雯嗅到了別樣的商機，當(dāng)機立斷開拓新渠道，與丈夫一起開了第一家精元火腿的網(wǎng)店，沒想到效果奇佳，許多網(wǎng)友通過電商了解并購買精元火腿的商品，不用出家門就能達(dá)到宣傳和銷售的效果。

　　嘗到甜頭之后，滕楚雯和丈夫樓汪聰又陸續(xù)將店開進(jìn)了“淘寶”、“京東”、“拼多多”等各大電商平臺，經(jīng)過幾年的努力，通過直播和網(wǎng)上活動促銷，精元火腿的知名度不斷提高，銷售額也不斷上漲。“沒開網(wǎng)店之前，一天出貨量可能只有幾百條，現(xiàn)在光光是通過電商，一天的出貨量都能達(dá)到1000多條。”滕楚雯表示，現(xiàn)在精元火腿的年出貨量大約在十幾萬條，而通過電商渠道銷售出去的能占到80%以上。

　　“一開始完全沒想到電商平臺能發(fā)揮這么大的作用，只是想著年輕人‘鬼點子’多，有新鮮的想法就讓他們試試，結(jié)果給了我一個‘驚喜’。”滕維洪說起女兒滿臉驕傲。

　　如今，借助電商的“東風(fēng)”，精元火腿遠(yuǎn)銷廣東、湖南、湖北、河南、中國香港等地，收獲了來自天南海北的顧客，抓住了許多食客的味蕾，甚至遠(yuǎn)銷國外，讓更多的外國友人也嘗到了金華火腿的滋味，感受別樣的“中國味道”。