炎炎盛夏季 清涼余韻長

　　烈日當(dāng)空，暑氣正濃。除卻尋尋覓覓，謀一個(gè)納涼好去處，最令人心心念念的便是謀些清涼好吃食，驅(qū)趕了襲來的熱浪，也犒勞了味蕾，不辜負(fù)盛夏的別樣滋味。

　　清潤觀音柴，生在南山鄉(xiāng)

　　在位于婺城區(qū)安地鎮(zhèn)茶山下村的山林里，生長著一種名為“觀音柴”的植物。恰逢盛夏，一叢叢茂密的灌木長滿了丘陵緩坡。人們常常用它泡茶，也用它做觀音豆腐，是這盛夏時(shí)節(jié)的消暑佳品。

　　這“觀音柴”在歷代醫(yī)學(xué)典籍中多有記載，茶山下人世世代代用它做“觀音豆腐”。村民們采摘新鮮的觀音柴葉，仔細(xì)洗凈，而后換一盆干凈的清水，將觀音柴葉泡在里面，用手反復(fù)揉搓擠壓，讓觀音柴葉的綠色汁液融入水中。一切準(zhǔn)備就緒，便可取適當(dāng)草木灰水將那一池晶瑩的綠水點(diǎn)化。不多時(shí)，一塊如翡翠般的綠色果凍安然靜臥在水底，“觀音豆腐”便做成了。人們控去上面的浮水，將之切成玲瓏剔透的一小塊，拌上白糖，再點(diǎn)上些許薄荷腦，分予左鄰右舍、親朋好友，也分享了大自然賦予人類的一線清涼。

　　近年來，茶山下人循著這綠水青山，摸索著金山銀山。村里成立了金華市鄉(xiāng)土豆腐柴專業(yè)合作社，擴(kuò)面種植“觀音柴”，開發(fā)觀音豆腐、茶葉、酒及盆景等系列產(chǎn)品。2019年，茶山下村觀音柴專業(yè)合作社還與浙江工商大學(xué)金華食品研究院簽訂了合作協(xié)議，并在茶山下村掛牌成立研發(fā)基地。此后，相關(guān)研究發(fā)現(xiàn)，觀音柴多糖對(duì)重金屬具有顯著的解毒功能，以觀音柴為原料的保健飲料、化妝品等產(chǎn)品類目隨之進(jìn)入研究開發(fā)階段。

　　目前，村中觀音柴特色產(chǎn)業(yè)豆腐柴樹種植栽培50多畝，并形成觀音豆腐、觀音年糕等食品生產(chǎn)產(chǎn)業(yè)鏈，2022年6月，觀音柴相關(guān)食品列入婺城區(qū)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表名錄。

　　夏日冷淘香，深藏古村巷

　　時(shí)入盛夏，在位于婺城區(qū)雅畈鎮(zhèn)的方高冷淘加工廠，是一派生意興隆的喜人景象。人們被酷暑傷了脾氣，食欲不振，只想往肚子里灌涼水，這時(shí)候，冷淘便是人們最常吃的開胃主食。于是乎，婺城區(qū)非遺傳承人方根木又迎來了這一年的銷售旺季。

　　新出水的冷淘洗凈了浮漿，加上少許生抽或是豆瓣醬以及麻油，切入姜黃與蒜白，撒上一抹蔥綠與星星點(diǎn)點(diǎn)的肉末，再往碗底埋上幾粒暗紅色的炒花生米，攪拌均勻。冷淘入口爽滑，眼落進(jìn)碗里，只見五彩繽紛，循著鼻翼間蔥蒜香的清冽與醬香的沉郁不斷交織博弈，漸入佳境，一個(gè)不小心一碗冷淘就見了底，在碗底尋出寶來。花生米被碗底的湯汁泡出了五香味，成了點(diǎn)綴得恰到好處的輕靈小食，好一頓美餐。

　　傳說金華冷淘始見三國。天下大亂，諸侯割據(jù)。北方將士南下，思念家鄉(xiāng)的面食，吃不慣南方的米飯。無奈之下，將士們便琢磨出了這“米做的面”。《齊民要術(shù)》等農(nóng)學(xué)專著中即有“牛角鉆孔”等冷淘制作工藝的記載。

　　舊時(shí)，冷淘的生產(chǎn)效率并不高，尋常人家吃上一頓冷淘實(shí)屬難得。于是乎，一包冷淘干便是成了金華人走親訪友甚至是表達(dá)感謝的上等伴手禮。縱是如此，在計(jì)劃經(jīng)濟(jì)時(shí)代，做冷淘的師傅要籌備原材料也有一定難度，于是乎，他們撈好了冷淘，推著小車穿街走巷，一聲聲“換冷淘”把一條巷子的小饞貓們都喚了出來。“一斤米換一斤冷淘”，一碗碗現(xiàn)成的水冷淘成了孩子們最愜意的消遣。

　　一碗樸素?zé)o華卻回味悠長的冷淘，烹飪起來卻須得其章法，過程中是滿滿的儀式感。取適量冷淘干浸入涼水中浸泡，待其軟化后，取冷水下鍋煮開，待水沸騰，即將泡軟的冷淘投入開水中煮，待水再度沸騰后，持續(xù)大火煮5分鐘，關(guān)火，加鍋蓋，燜煮。如喜冷淘有嚼勁，燜煮時(shí)間短，如喜口感綿軟，燜煮時(shí)間長，隨個(gè)人喜好。燜煮后，將鍋內(nèi)冷淘撈出，立即投入事先備好的涼開水中，漂洗漿水，隨后撈出淋干，再拌上各色佐料，一碗地道的金華水冷淘便成了。一碗冷淘在這年復(fù)一年的農(nóng)忙耕作中，伴著這一方水土上的人們嘗盡了婺鄉(xiāng)百味，燃起了不一樣的人間煙火。

　　甜甜千層糕，千古遺韻長

　　在位于婺城西南山區(qū)的莘畈鄉(xiāng)，流傳著這樣的歌謠：“初九初十，金水滴滴；十一十二，金粿嘗味；十三十四，挑來挑去。”這錦水就是灰湯水，金果就是千層糕，又名灰汁糕。短短幾句，就將這千層糕里蘊(yùn)含的公益與民俗口耳相傳。

　　歲近中元，人們就準(zhǔn)備好新出的大米和去年存下的糖，而后取來一捆早稻草就上點(diǎn)點(diǎn)星火，稻草團(tuán)忽地就燒成了火團(tuán)，順勢(shì)將它埋進(jìn)水里，“呲溜”一聲火團(tuán)就化作水里的一灘灰燼。人們將這一灘灰湯水幾經(jīng)熬煮，濾出清液，和米泡發(fā)，往來晝夜。直至第三日，方才瀝干余水，磨米為漿。而后，開了大鍋，盛上清水，架上蒸籠，鋪上蒸布，一切就緒，劈柴生火，待到水汽蒸騰，便將米漿一層一層澆進(jìn)蒸籠，凝固一層再加一層，如是往復(fù)，千層糕便成了。于是到了農(nóng)歷七月十三、十四，鄉(xiāng)民們便帶上這千層糕祭祀先祖。

　　當(dāng)?shù)赜袀餮裕�千層糕”相傳為“白沙老爺”的杰作。江南有雨，將士運(yùn)糧不慎，一車白米落入水中，許久才打撈上來，白米已泡發(fā)。“白沙老爺”提議將其磨成米漿，另考慮將士水土不服，食少納呆，便在其中加入了稻草灰，制成一層一層的“千層糕”，分給將士，既犒勞了味蕾，又緩解了水土不服的癥狀。