聽，這些金華特產(chǎn)背后的煙火傳說

　　金華人好吃，金華人更愛講故事。靜臥了千千萬萬年的大山，承載著開天辟地的亙古傳說，滋養(yǎng)了萬戶千家的溪流，記錄著造福百代的偉業(yè)。而深深烙刻在金華人骨子里的，是平淡卻有味的紅塵煙火，是對(duì)平凡卻不平庸的津津樂道。這份隨性中的講究，篤定中的想象，在金華特產(chǎn)中便可見一斑。

　　神秘纖纖手

　　論及金華特產(chǎn)，最神奇的當(dāng)數(shù)金華佛手。每逢秋季，婺州的田野上，一棵棵綠油油的樹上掛滿了金燦燦的果。這果如一只只纖纖玉手，在風(fēng)中舒展著一枚枚細(xì)長(zhǎng)的手指。如是，近看似“青衣童子”翩然而立，遠(yuǎn)看如千手觀音指點(diǎn)眾生。據(jù)《環(huán)溪吳氏十四修宗譜》載：“巽源公由吳閶帶歸佛手柑一種，玲瓏奇巧，誠果中之仙品也。”巽源公，諱必剛。巽源公引種繁殖至今，金華的佛手栽培歷史已有350余年。另據(jù)(清)道光《金華縣志》載：“邑之市花者為西吳、白竹二莊，……佛手柑之類皆有之。”又有(清)光緒二十年(1894年)續(xù)修的《金華縣志》載：“佛手柑，邑西吳等莊為仙洞水所經(jīng)，柑性宜之，其透指有長(zhǎng)至尺余者，香色亦勝閩產(chǎn)。”

　　縣志中提及的“仙洞水”即為金華北山“雙龍同”涓涓而下的冰泉水。有關(guān)“金佛手”的藥用與雙龍洞的傳說素來為金華人津津樂道。相傳金華山下住著一戶貧苦人家，父親早亡，母子倆相依為命，少年漸漸成人，勤勞又善良，母親卻日漸老弱。少年無錢求醫(yī)，又急于救母，在山腳下的田地里嚶嚶啜泣，哭著哭著就睡著了。他夢(mèng)見一位美麗仙子，賜予他一珠仙苗，囑咐他悉心養(yǎng)護(hù)，以仙洞水灌之，方能結(jié)出仙果，待仙果金黃，采下煎湯，令母親服之，病便好了。少年醒來，仙子不復(fù)見，仙苗卻在眼前。果不其然，仙子的預(yù)言成真。少年將這株苗扦插繁衍，教村人種植，這便是民間傳說中“金佛手”的來歷。

　　千里家鄉(xiāng)肉

　　無甚名山大河，不居歷史中心，金華作為偏安一隅的江南小城，于靜默中綻放著它星星點(diǎn)點(diǎn)的人間煙火。不少人知道金華，大抵是從知道金華火腿開始的。

　　《東陽縣志》載：“薰蹄，俗謂火腿，其實(shí)煙薰，非火也。腌曬薰將如法者，果勝常品，以所腌之鹽必臺(tái)鹽，所熏之煙必松煙，氣香烈而善入，制之及時(shí)如法，故久而彌旨。”

　　金華火腿選用肉質(zhì)鮮嫩、精多肥少的良種豬“兩頭烏”的后腿精制而成，發(fā)酵不足兩年不夠入味，超過三年口感不佳，恰滿三年香味最為濃郁。同時(shí)，優(yōu)質(zhì)火腿通常肉質(zhì)飽滿，邊角方圓，成品皮薄肉厚，紅澤似火，肉質(zhì)細(xì)致，香氣撲鼻。金華火腿產(chǎn)地分布于每個(gè)縣市，尤以東陽上蔣生產(chǎn)“雪舫蔣腿”最為有名。金華火腿吃法很多，當(dāng)?shù)厝肆?xí)慣蒸食、作菜肴佐料，忌干炒或用醬油和配料。

　　究及史料記載，唐朝時(shí)期，陳藏器的《本草拾遺》記載：“火腿，產(chǎn)金華者佳”，證明火腿的出現(xiàn)到現(xiàn)在已經(jīng)有一千多年的歷史，而金華火腿的原材料就是取自金華豬的后腿。

　　火腿源于何時(shí)？民間有傳說。傳說“金華火腿”的誕生和北宋末年愛國(guó)名將宗澤有關(guān)。宗澤是浙江義烏人，某年，他從京都汴梁(即今河南開封)一路南下，在沿途及故鄉(xiāng)一帶招兵買馬，得到了義烏百姓的積極響應(yīng)。當(dāng)他率領(lǐng)一眾兵馬北上，離家返京時(shí)，行行復(fù)行行，軍民一家親，士兵們一步三回頭，鄉(xiāng)親們緊隨其后，還紛紛送來了自家的鮮豬腿。都是天下父母心，都是自家子弟兵，盛情難卻，宗澤悉數(shù)收下，命令將士們仔細(xì)存入船艙，以作軍餉。由于正值夏季，擔(dān)心豬腿腐敗，宗澤還特地命人買來粗鹽，一層一層碼在豬腿上。船行水上，千里迢迢，待從義烏輾轉(zhuǎn)到了汴梁，將士們開倉取腿，一陣濃郁的香味撲鼻而來，將腿肉切開，只見肉片鮮紅似火，吃起來鮮美可口。宗澤便用此肉宴請(qǐng)賓朋好友，宰相張邦昌吃了贊不絕口，便問肉從何而來，宗澤回答說是家鄉(xiāng)肉，名作“火腿”。于是，“火腿”之名很快便譽(yù)滿朝野。故鄉(xiāng)金華人得知此事，便學(xué)著腌制起來。“火腿”的腌制技藝也隨之日趨完善。據(jù)說，金華火腿曾進(jìn)貢朝廷，一時(shí)聲名遠(yuǎn)揚(yáng)。有位腌制火腿的師傅突發(fā)靈感，以金華火腿與二十三種香料共同煲出一種美味異常的湯，名曰“天香二十三沙煲”，風(fēng)靡一時(shí)，成為后來“金華煲”的雛形。

　　巧做得酥餅

　　賞過了佛手，品過了火腿，與金華人的煙火歲月最近的還要數(shù)這香噴噴的金華酥餅。金華酥餅始于何時(shí)？最早可追溯到北宋時(shí)期。浦江《吳氏中饋錄》有“酥餅方”的記載：“油酥四兩，蜜一兩，白面一斤，搜成劑，入印，作餅，上爐。或用豬油亦可，蜜用二兩，尤好。油夾兒方面搜劑，包餡，作夾兒，油煎熟。餡同肉餅法。”而在民間傳說中，金華酥餅的誕生與“此地?zé)o銀三百兩”的程咬金有關(guān)。

　　這個(gè)特殊的人物，出在歷史中，卻生在話本里，更長(zhǎng)長(zhǎng)久久地活躍在婺州人的舌尖。在小說《隋唐演義》中，程咬金是一個(gè)帶兵的官，在隋末曾跟從李密、王世充等，后來跟隨李世民，討平隋末群雄，到唐高宗時(shí)，官至大將軍，其長(zhǎng)子襲盧國(guó)公爵。作為小說人物，程咬金是一員福將，用一對(duì)板斧為武器，武藝不太好，但運(yùn)氣卻好。打仗時(shí)，遇到不強(qiáng)的對(duì)手，三板斧已經(jīng)奏功；遇到強(qiáng)的對(duì)手，耍完三十六道板斧，仍無法取勝，便拍馬逃去。程咬金性格直爽、粗中有細(xì)，而且特別長(zhǎng)壽，活了一百多歲，直至武則天政權(quán)垮臺(tái)。據(jù)此改編的戲曲影視中，程咬金也是一個(gè)重要而可愛的角色。

　　故事中，程咬金曾因販賣私鹽，打死捕快，判了死緩，坐牢三年，恰逢隋煬帝大赦天下，釋放出獄。出獄后，程咬金受母親教誨，要干正經(jīng)營(yíng)生，賣過柴扒，也曾在金華一帶賣燒餅為生。

　　一日，他的燒餅做得太多了，一整天也沒賣完。他便將餅保存起來，準(zhǔn)備明天繼續(xù)賣。可是，如果燒餅變壞，就不能賣了。于是，為了防止燒餅變壞，程咬金將燒餅統(tǒng)統(tǒng)放在爐邊上。他想：讓火一個(gè)勁地烘烤著，燒餅一定壞不了啦！

　　第二天，程咬金起床一看，燒餅里的肉油都給烤出來了，餅皮更加油潤(rùn)酥脆，全成了酥餅。這餅一上市，立刻吸引了不少人。大家見程咬金做的餅和以前大不一樣，都爭(zhēng)先恐后地品嘗。程咬金很高興，便扯著嗓子喊：“快來買呀!又香又脆的酥餅!”這一叫，買的人更多了。人們爭(zhēng)夸程咬金的手藝越來越高超了。有的燒餅鋪主人還煞有介事地向程咬金請(qǐng)教“秘方”。程咬金哈哈大笑起來，說：“我哪有什么‘秘方’呀!只不過在爐邊烤一夜而已。”

　　此后，程咬金將燒餅再加以改進(jìn)，制出的酥餅圓若茶杯口，形似蟹殼，面帶芝麻，兩面金黃，加上干菜肉餡之香，更有特殊風(fēng)味了。

　　后來，程咬金參加了隋末農(nóng)民大起義，在瓦崗寨當(dāng)上了寨主“混世魔王”，進(jìn)而成了唐王朝開國(guó)元?jiǎng)住Ｋ�功成名就之后，仍忘不了早年的賣餅生涯，便極力推薦該小吃。“金華酥餅”更隨首創(chuàng)者的名氣而名揚(yáng)四海，自他以后這種“特殊”的做法便代代相傳。