一杯舉巖蘊新香

 

　　連日來，婺州舉巖茶已進入開采期，北山鹿田村的采茶工們，一大早就上山忙碌了。鹿女湖畔的茶園里，又熱鬧了起來。

　　春嘗一口鮮，婺州舉巖是不少婺城人欣享的“春日限定”。2022年11月29日，婺州舉巖茶作為《中國傳統(tǒng)制茶技藝及其相關(guān)習(xí)俗》項目之一，成功入選聯(lián)合國人類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄，此后，舉巖茶儼然成為婺城的一張“金名片”。

　　傳承千年的婺州舉巖，以其“色澤嫩綠清亮、茸毫銀中顯翠、湯色淺黃如乳”為茶客稱道。一片片舉巖茶葉，不僅是茶農(nóng)勤勞致富的依靠，也是婺城山水人文的集中顯現(xiàn)，更是婺城生態(tài)茶產(chǎn)業(yè)的一方瑰寶。

　　今天，我們且來圍爐品茶，聞一縷新香，話一話舉巖。

　　01

　　婺州舉巖源于秦漢，興于唐宋，盛于明清，是中國貢茶歷史上最久遠的茶品之一。因其產(chǎn)茶之地有玲瓏巨石，巨巖重疊，猶如仙人舉巖，故而得名“舉巖”。

　　在五代十國時期后蜀二年(935年)毛文錫所著的《茶譜》中載有明文，“婺州有舉巖茶，斤片方細，所出雖少，味極甘芳，煎如碧乳”。此后，“斤片方細，煎如碧乳”成為世人口中舉巖茶的最主要特點。因而，婺州舉巖又被稱為婺州碧乳茶。

　　到了宋代，著名文獻學(xué)家吳淑的《茶賦》中描述舉巖茶為，“夫其滌煩療渴，換骨輕身，茶荈之利，其功若神，則渠江薄片，西山白露，云垂綠腳，香浮碧乳……”可見，在宋時，婺州舉巖已被列為全國茶苑中的名品。

　　自明代始，金華每年向朝廷進貢舉巖茶若干，且一直沿襲至清道光年間。舉巖茶也是在明時，發(fā)展至鼎盛，不僅見諸于各名家的典籍文章，民間的傳說故事也十分繁盛。

　　明代李時珍的醫(yī)學(xué)巨著《本草綱目》中記載，“昔賢所稱，大約謂唐人尚茶，茶品益眾，有金華之舉巖，會稽之日鑄，皆產(chǎn)茶有名者”；思想家方以智《通雅》中載，“婺州之舉巖碧乳……此唐宋時產(chǎn)茶地及名也”。此外，黃一正《事物紺珠》、詹景鳳《明辯類函》、顧元慶《茶譜》、許次紆《茶疏》均把婺州舉巖茶列為當時的名茶之一，不勝枚舉。

　　在婺城民間，舉巖茶的傳說故事流傳頗多，其中最為人津津樂道的當屬明太祖朱元璋與舉巖茶的傳奇故事。傳說當年朱元璋攻打婺州，一時久攻不克，軍中士兵又遭眼疾肆虐。后得黃大仙托夢：北山有“舉眼茶”可治此疾。第二天，朱元璋果然在湖灘巨巖旁發(fā)現(xiàn)茶樹，制成茶后給將士服用，“茶”到病除。不日，朱元璋點將攻城，以托舉巖石選決先鋒大將，此后很快便攻下了婺州城。朱元璋登基后，仍念“舉眼茶”之功，又有感于舉石決將，就將“舉眼茶”更名為“舉巖茶”，并親筆題寫“婺州舉巖”茶名，且將其列為貢茶。

　　“舉巖”是否真為朱元璋改名，現(xiàn)已無從考證。然而為了紀念這段傳奇故事，如今在鹿女湖的湖灘邊確然矗立著兩塊巨巖，其上書寫“婺州舉巖”遒勁四字，巖石鐫滿歲月風(fēng)痕，望之令人神往。

　　歲月滄桑，物事迭變，到了清末民初，婺州舉巖的制作技藝幾近失傳。直到1979年，經(jīng)過多方長期努力，這一古老名茶才開始恢復(fù)生產(chǎn)，并在隨后的全國供銷系統(tǒng)茶葉評比中連續(xù)三年位列浙江省四大名茶之一。

　　中國是茶的故鄉(xiāng)，茶，又帶有明顯的地域特色，特別在當?shù)厝说那閼阎校�很難找到替代，婺州舉巖便是如此。由古及今，舉巖茶的歷史脈絡(luò)清晰可見，從中亦可窺見婺城的歷史痕跡；而流傳的諸多故事，又寄托了婺城百姓對舉巖茶獨有的情感和偏愛。

　　02

　　婺州舉巖色澤銀翠交輝，清香持久，滋味鮮醇甘美。然而如此好茶，何以獨產(chǎn)婺城？這自然與婺城獨特的山水環(huán)境密不可分。

　　“北山有佳茗，采自云霧間。奇巖仙人舉，名茶千古傳。”一首小詩，道出了婺州舉巖“高山云霧出好茶”的真諦。暮春的北山，山水清明，花紅柳綠。此時，婺州舉巖產(chǎn)地北山鹿田村正發(fā)揮著自己得天獨厚的地理條件，孕育著每一株舉巖茶樹，確保每一片茶葉都能集聚足夠的養(yǎng)分，涵養(yǎng)極致的香氣。

　　鹿田村一帶，群山起伏，峰石奇異，樹木蔥籠，云霧茫茫，海拔在600—1200米之間，年平均氣溫17℃，晝夜溫差大。年平均相對濕度90%以上，無霜期250多天。曾有“云暗雨來疑是夜，山深寒在不知春”的詩句，說明此地經(jīng)常出現(xiàn)高空陽光燦爛，山中云霧翻騰，低空細麗蒙蒙，室內(nèi)暗淡無光的特殊景象。

　　如此山高、林茂、云多、霧重、雨多、泉清的自然環(huán)境，構(gòu)成了出產(chǎn)舉巖茶特殊的生態(tài)條件，再加上土壤肥沃，腐殖豐富，非常有利于茶葉中芳香物質(zhì)、氨基酸等成分的集聚。這一系列有利的地理因素造就了超凡脫俗的婺州舉巖，使其獨步天下。

　　抬頭觀青天白日，舉手弄云舒云卷。在層巒疊嶂的北山之巔，站立鹿女湖畔，松風(fēng)陣陣，竹影婆娑，湖水波光粼粼，茶園清香四溢，宛如仙境，令人人心曠神怡。白云之上，凈土一方，北山之巔，舉巖茶壤。

　　而在茶行業(yè)里，有一句話叫“好茶是做出來的”。好茶得之于天地，也產(chǎn)自于匠心。婺州舉巖的獨到，不僅得益于婺城優(yōu)良的山水條件，更有賴于無數(shù)代茶農(nóng)茶匠的精心培植和苦心精研，舉巖采制工藝幾經(jīng)更迭，最終成型。

　　宋、元時期，用蒸青方法制作成舉巖團餅茶，明代改蒸青為炒青，制成散茶。清末舉巖茶瀕臨失傳，20世紀70年代后，又得以重生。直到2005年，婺州舉巖茶的商標持有人——浙江采云間茶業(yè)公司在原有的制茶技藝基礎(chǔ)上，匯集茶界領(lǐng)域的諸多專家和企業(yè)的生產(chǎn)人員，經(jīng)過反復(fù)試驗后，才最終確定了優(yōu)化后婺州舉巖的制作技藝流程和茶葉的干茶外形。

　　舉巖茶的采制堪比“繡花”。特級鮮葉原料以一芽一葉初展為主，一、二級茶采一芽一葉至二葉初展，鮮葉要求大小均勻完整，同時又講究三“不采”：不采帶蒂頭、不采魚葉、不采病蟲葉。

　　炒制以炒為主，炒焙結(jié)合，分攤青、青鍋、揉捻、二鍋、做坯、整形、烘焙、精選儲存等各道工序，對溫度和手法也有極高的要求，6萬個芽葉往往只能炒制大約一公斤干茶。如此制出的舉巖茶才有外形蟠曲緊結(jié)、色澤綠翠顯毫、香氣清香持久的特色。

　　為了確保舉巖茶的品質(zhì)，婺州舉巖制作技藝第十八代傳人潘金土曾介紹，婺州舉巖茶，一般在每年清明至谷雨15天時間內(nèi)采摘。之后對茶樹進行重修剪并封園。一年要用350天的時間來養(yǎng)育來年的新茶。

　　一杯舉巖蘊新香，茶香回味間，感受到的不光是婺城的山清水秀，更有婺城茶人的精益求精和灼灼匠心。

　　03

　　時至今日，婺州舉巖幾經(jīng)發(fā)展，已獲得多項榮譽。2006年成功申報金華市級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，2007年成功申報為浙江省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，2008年婺州舉巖傳統(tǒng)制作技藝列入國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄，2022年又成功入選聯(lián)合國人類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。

　　而以婺州舉巖為代表的婺城茶經(jīng)濟近年來也保持著良好的發(fā)展態(tài)勢。全區(qū)現(xiàn)有茶園2.2萬畝，茶葉總產(chǎn)量約1900噸，隨著其他茶類快速發(fā)展，也逐步形成了以綠茶為主導(dǎo)，紅、白茶等為補充的品類格局。

　　誠然，婺州舉巖有著悠久的歷史，茶品質(zhì)出眾，所獲各類榮譽也不在少數(shù)，但相比杭州龍井、云南普洱、武夷巖茶等享譽中外的名茶，仍存在較大差距。產(chǎn)量少、市場認知度相對欠缺、文化挖掘利用不夠充分等制約婺州舉巖進一步推陳出新、聲名遠揚的瓶頸也日益凸顯，不少短板亟待改進提升。

　　2021年3月，習(xí)近平總書記在福建考察時強調(diào)，要統(tǒng)籌做好茶文化、茶產(chǎn)業(yè)、茶科技這篇大文章，堅持綠色發(fā)展方向，強化品牌意識，優(yōu)化營銷流通環(huán)境，打牢鄉(xiāng)村振興的產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)。習(xí)近平總書記關(guān)于“三茶”統(tǒng)籌發(fā)展的重要指示精神，是婺城優(yōu)化發(fā)展以婺州舉巖等為代表的婺城茶經(jīng)濟的根本遵循和行動指南。

　　茶產(chǎn)業(yè)是發(fā)展茶經(jīng)濟的基礎(chǔ)，構(gòu)建一個現(xiàn)代化的婺茶產(chǎn)業(yè)體系尤為關(guān)鍵。以婺州舉巖為例，應(yīng)大力推進舉巖茶園建設(shè)，將鹿田村一帶海拔較高地區(qū)打造成婺州舉巖專業(yè)生產(chǎn)基地，并逐步提高高標準茶園規(guī)模。同時，改進舉巖培植技術(shù)，在海拔較低地帶推廣舉巖茶產(chǎn)區(qū)，通過宜機化改造，擴大舉巖茶產(chǎn)量。好產(chǎn)業(yè)得有龍頭帶，因而還要積極培育以龍頭企業(yè)為核心、專業(yè)合作社為紐帶、家庭茶場為基礎(chǔ)的現(xiàn)代茶產(chǎn)業(yè)聯(lián)合體，打造一條完整的舉巖茶產(chǎn)業(yè)鏈。

　　悠久的歷史文化是舉巖茶的魂之所在，如何讓舉巖茶文化飛入尋常百姓家，使婺州舉巖如同龍井之于杭州一般，成為婺城的代名詞，是其更上一層樓的必經(jīng)之路。“守正創(chuàng)新文化興茶”是關(guān)鍵一著。舉巖茶歷史文化資源猶如金礦，需不斷挖掘、開采。而后，則要豐富對資源的利用形式，如文化講堂、技能大賽、茶藝體驗，科學(xué)合理地分步開設(shè)符合婺州舉巖品牌形象的專營店或博物館，令舉巖茶不間斷地進入大眾視野，提升舉巖茶的認知度和體驗感。在潛移默化中，使婺州舉巖成為婺城街頭巷尾的“老生常談”。

　　如果說，婺茶經(jīng)濟發(fā)展以茶文化為魂、以茶產(chǎn)業(yè)為基礎(chǔ)，那么茶科技就是內(nèi)生動力。婺州舉巖茶生產(chǎn)效率的提高、培植條件的優(yōu)化、茶樹的新品類開發(fā)等，無一離得開茶科技的創(chuàng)新驅(qū)動。因而與高校、科研機構(gòu)等加強合作，利用數(shù)字化改造成果等都顯得尤為重要。科技驅(qū)動發(fā)展，人才支撐科技。在發(fā)展婺州舉巖過程中，需要科技專家，同時也需要行業(yè)翹楚來不斷傳承舉巖茶的技藝。正所謂“一枝獨秀不是春，萬紫千紅春滿園”，只有不斷推廣婺州舉巖的制作技藝，讓更多的人認識、熟識、傳承婺州舉巖，婺州舉巖才會生生不息。

　　柴米油鹽醬醋茶。喝茶，已成為人們生活中不可或缺的部分。載浮載沉的婺州舉巖茶，記錄了婺城歷史，寄寓了百姓生活。相信在婺城一代代茶人的不懈努力下，婺州舉巖定能蓬勃發(fā)展，屢煥生機，茶香深邃且悠長。