“數字翅膀”助力金華火腿產業騰飛

　　本報訊(記者 曹靜怡)近日，記者走進位于婺城區羅店鎮鎮府街上的金華市味邦食品有限公司，在其熟化間看到，2萬余只火腿整齊地懸掛在發酵架上，在時間的沉淀中，散發出濃濃的咸香，氤氳著家鄉的味道。

　　修胚、腌制、洗曬、整形、發酵、下架、堆疊、抹油……金華火腿始于唐、盛于宋，至今已有1000多年的歷史，它具有48道傳統工藝，在漫長的成熟演變中，火腿形成了皮色黃亮、肉色紅潤、形似琵琶、香氣濃郁的特點，以色、香、味、形“四絕”聞名。

　　“上鹽時間越短，火腿鹽分越低，口感就越好！”“和傳統車間不一樣，我們的數字化車間為火腿營造了一個低溫除濕的環境，讓鹽分完全滲透進去，從而達到減鹽的目的”……談起火腿的制作法門，金華市味邦食品有限公司董事長周曉華如數家珍地介紹著，老一輩過年殺年豬，吃不完就撒一把鹽，掛在屋檐下面風干，而山上風大、溫度低，這讓豬肉有著很好的風味。眼前，周曉華一邊說著一邊在車間外的智能屏幕上調整參數，隨即完成控溫控濕的效果。“數字化車間就是模仿山上的氣候，室內溫度皆可遠程控制，如此就可以以低溫脫水的狀態達到工藝標準化，實現高效率、高品質的生產目標。”周曉華說。

　　據了解，金華市味邦食品有限公司創辦于2014年9月，公司秉承“責任、勤奮、專業、創新”的理念，堅持“食品工業是道德工業”的宗旨，大力培育“金蘇”“寧越府”等品牌，先后與全國各大商超賣場、餐飲企業、食品加工企業建立良好的合作關系，生產規模與市場占有率居行業前列。新廠房于去年10月投產，建筑面積10000平方米，項目建設遵循“合理和集約用地”的原則，按照火腿行業生產規范和要求進行科學設計、合理布局。目前，公司一年可生產含鹽量8%左右，且香味、口感、外觀一致的火腿，有效解決了過去品質差異較大的問題，實現了標準化、數字化、智能化、自動化生產，推動產品實現量的突破、質的提升。

　　值得一提的是，作為一家專業生產銷售金華火腿的企業，金華市味邦食品有限公司也在生產發酵肉制品、火腿制品、火腿風味熟食系列等方面下足功夫。記者所見，在真空包裝車間生產線上，現場忙碌運轉，工作人員“全副武裝”，將切片火腿一一放入機器凹槽處，由機器迅速擠壓成品，在保證干凈衛生的同時，也提升了工作效率。另一邊的凈化車間內，還有經驗豐富的師傅手起刀落地將火腿切成薄片，一天下來，一只火腿可切成四、五十片，這樣純手工技藝下的生吃火腿，頗受消費者的青睞。此外，企業還開發了火腿餅、火腿糕點、生吃火腿等多樣化延伸產品，通過各種渠道將金華味道送向世界各地的餐桌。

　　“火腿是金華的金名片，當地人對它都有感情，這些年來政府部門高度重視火腿產業，也發布了許多補貼和利好政策。”談及創業歷程，周曉華說，從騎著三輪車四處送貨，到發展到上游做火腿，一路走來，他與許多創業者一樣，抓住了機遇，始終堅持著自己最初的選擇。而多年來，周曉華也一直不忘初心，在繼承傳統的基礎上開拓創新、求實進取，不斷擴大生產規模、完善質量管理體系，并重點拓展平臺電商、社交電商、視頻電商、內容電商等渠道，搭建產業互聯網平臺，完成了由火腿生產者向特色肉制品領導品牌的轉變。目前該企業有60余名員工，具有年產2000噸肉制品生產能力，去年年產值達5000余萬元。

　　一只只鮮美可口的金華火腿彌漫著家鄉風味，一個個智能高效的生產車間里機器轟鳴……如今，金華市味邦食品有限公司發展勢頭迅猛，市場影響力和競爭力正不斷提升。

　　關于未來，周曉華表示，目前企業與新引進的設備還有一個磨合的過程，預計明年產值將突破億元。下一步，他們計劃在企業一樓開一個兼具知識性、趣味性、互動性的火腿博覽館，詳細介紹火腿的歷史人文、生產工藝、商業流通、食用與保存知識等。此外，企業也將始終穩步發展火腿及火腿制品，全面布局電商新零售，打造產業互聯網品牌消費品，力爭做“中國發酵肉制品領航者”，持續擦亮金華火腿的金名片。