一碗黃鱔牛肉面吃出冬日的溫情與滋味

　　入冬以來，天氣漸寒，在婺城的街角巷陌，那些彌漫著濃郁煙火氣的美食愈發(fā)引人垂涎。一碗熱氣騰騰的黃鱔牛肉面，成為了冬日里婺城人心中的一抹溫馨滋味。

　　中午11點(diǎn)，雅畈鎮(zhèn)雅南一路的面館迎來了一天中的熱鬧時(shí)刻。“老板娘，來一碗黃鱔牛肉面，面條要細(xì)一些。”“好嘞，馬上就來！”“老李面館”的老板娘項(xiàng)國香回應(yīng)道。

　　項(xiàng)國香手法嫻熟，一扯一搓，一扭一打，頃刻間，手中的粗面便變成粗細(xì)均勻、彈性十足的面條。面條下鍋煮的同時(shí)，老板老李迅速操鍋，點(diǎn)火、倒油，鐵鍋之中，菠菜、黃鱔、牛肉等食材在高溫下交織出誘人的香氣。不一會(huì)兒，一碗散發(fā)著誘人香氣的黃鱔牛肉面便出鍋了。

　　“雅畈黃鱔牛肉面的精華有二，一是手法，二是原材料。”項(xiàng)國香說，手工搓過的面條口感更加筋道，而且可以根據(jù)需要控制粗細(xì)。雅畈面的面條在制作上頗為講究，需要先將面團(tuán)切成小塊，再逐一搓成面條，然后擺放成盤。在雅畈鎮(zhèn)，有不少養(yǎng)牛大戶，當(dāng)?shù)孛骛^大多采用當(dāng)日新鮮牛肉。此外，雅畈野生小黃鱔肉質(zhì)細(xì)嫩，深受食客喜愛。

　　吸一口面條，筋道而不失柔軟，再配上濃郁而不油膩的湯頭，鮮嫩的牛肉與滑爽的黃鱔在舌尖上交織，滋味令人回味無窮。對(duì)于許多婺城人來說，雅畈黃鱔牛肉面無疑是一道難以抗拒的美食誘惑，其獨(dú)特的口感和風(fēng)味，吸引了無數(shù)食客特地趕到雅畈，只為那一口唇齒留香。

　　又過了一會(huì)兒，食客漸漸多了起來。這家由項(xiàng)國香夫婦共同經(jīng)營(yíng)的小店，雖然位置并不顯眼，外觀也不張揚(yáng)，卻以其正宗的雅畈黃鱔牛肉面，吸引了眾多食客慕名而來。

　　來自芳田村的李女士正帶著朋友來品嘗黃鱔牛肉面，她對(duì)這里的面條贊不絕口：“我經(jīng)常來吃，老板熱情大方，面條也做得好吃。”

　　項(xiàng)國香夫婦開店已有七八年，他們一直堅(jiān)守著手藝，從不馬虎。每天清晨四點(diǎn)，夫妻倆就開始忙碌起來，準(zhǔn)備食材、和面、醒面。為了保證食材的新鮮和質(zhì)量，他們選用的是當(dāng)?shù)仞B(yǎng)殖的小黃鱔和新鮮牛肉，同時(shí)使用八星特級(jí)面粉，力求每一碗面都能達(dá)到最佳的口感。

　　烹飪過程中，火候的掌握同樣關(guān)鍵。煮面時(shí)，必須采用大火快煮，以保持面條的彈性和適當(dāng)?shù)挠捕龋欢�在炒制配料時(shí)，則需改用小火慢炒，使黃鱔、牛肉等食材的香味充分釋放，與湯底完美融合。

　　這碗看似普通的黃鱔牛肉面，實(shí)則承載著深厚的文化底蘊(yùn)和情感聯(lián)結(jié)。它不僅是婺城人冬日里的一份溫暖慰藉，也是連接味蕾與情感的紐帶。

　　(記者 徐帆)