古婺年味 舌尖金華

　　春節越來越近，年味日漸濃厚，而且，“春節——中國人慶祝傳統新年的社會實踐”去年底已被列入聯合國教科文組織人類非物質文化遺產代表作名錄。那么，在古婺金華，又有著哪些別樣的年味與年俗呢？

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　　吃年糕，年年高升的祝福

　　在婺城，年糕不僅是美食，更是年味的載體，寓意著“年年高升”。春節的腳步漸近，婺城的年糕作坊里便彌漫起一股股米香和年糕的香味，吸引著附近村民排著長隊，等待著自家年糕的出爐。這年糕作坊里，人們分工合作，熱火朝天地忙碌著。

　　精選的糯米和粳米按照一定比例混合，這是年糕口感的關鍵。糯米過多則年糕過于軟糯，粳米過多則過硬。婺城的年糕師傅們憑借多年的經驗，總能調配出最適合的比例。淘洗后的米粒在石磨或機器的轉動下，變成了細膩的米粉。拌粉是下一步，濕潤的粉團在機器的造粒下，變成了松軟的顆粒狀，為蒸制做好準備。

　　蒸籠中，米粉在蒸汽的氤氳中變得松軟，工人的反復擠壓讓年糕團更加緊實和有彈性。自動切割機精準地將年糕團切成條狀，瀝水擺放在盤架上。每一條年糕都承載著家的味道和年的記憶。

　　春節是家人團聚的時刻，制作年糕的過程也是家人共同參與的家庭活動。從選材到成品，每一個步驟都凝聚著家庭成員的共同努力和溫馨回憶。年糕的“年高”寓意，寄托著人們對新年的美好祝愿。在金華，新年鐘聲敲響之際，一家人圍坐在一起，共享年糕，共同期盼新的一年里生活和事業都能更上一層樓。

　　婺城的年糕制作工藝代代相傳，成為連接過去與未來的紐帶。年糕的制作不僅是技藝的傳承，更是文化和年俗的傳承。在每年的春節，年糕為人們帶來團圓的喜悅和新年的祝福，成為金華年俗文化中不可或缺的一部分。

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　　殺年豬，豐收喜悅的分享

　　在金華，年味的另一個重要方面就是殺年豬的習俗。臘月的寒風中，金華的鄉村里便開始彌漫著殺年豬的熱鬧氣氛。這一習俗不僅是為了準備過年的肉食，更是一種深植于鄉土文化中的儀式，承載著人們對新年的期待和對豐收的慶祝。

　　在金華殺年豬的習俗中，金華兩頭烏豬扮演著舉足輕重的角色。這種中國“四大名豬”之一的豬種，以其獨特的外觀和頂級的肉質聞名。金華兩頭烏豬最顯著的特征是頭頸部和臀尾部毛為黑色，其余各處為白色，在黑白交界處有黑皮白毛的灰色“暈帶”。這種豬的皮薄骨細，肉色鮮紅，吸水力強，細嫩多汁，肉味香郁，肥而不膩，因其優良的品質，曾多次作為國禮出口到日本、法國、加拿大、泰國等國家。

　　金華兩頭烏豬的體型中等偏小，耳下垂不超過口角，額上有皺紋，頸粗短，背微凹，腹大微下垂，臀較傾斜，四肢細短，尾巴長且較直。這只與金華人共生共長的豬，在漫長的馴化史中融入了婺州人的至味生活，也稱為金華年味的典型代表。

　　殺年豬通常在臘月二十六七進行，有時也會提前至二十五。在過去，農民一年中難得吃幾次肉，平日喂豬攢糞，到了年底豬肥了，加上春節的臨近，便將豬殺掉，補償一年來的辛勤勞動。殺年豬時，充滿了節前的歡樂，一戶殺豬，全村人都會趕來圍觀，特別是孩子們，對于這樣的活動總是興奮不已。

　　在金華，殺年豬不僅僅是為了自家食用，一般人家只留半扇豬肉，另半扇則略低于市價，分給殺不起年豬的親戚鄰舍。自己留的半扇，割下年節時所需，剩余部分暫時用豬皮裹好，豬皮里面撒少許鹽，以防變質。這樣處理后，存放在閑屋里，春節時需要則割下一塊，不需用則待節后鹽制，供平日食用。

　　殺年豬的活動，不僅是一次肉食的準備，更是一次社區的聚會。在殺完年豬的當天，主家還會請近親好友前來聚宴，分享殺年豬的快樂。孩子們在這一天也能得到特別的犒勞，大口吃肉，大碗喝湯。

　　如今，雖然私戶殺年豬的現象逐漸減少，但這一傳統習俗依然在金華的鄉村中得以保留。它不僅是對過去一年辛勞的補償，也是對新年的期盼和祝福。

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　　吃年糖，甜蜜新年的期盼

　　在金華，年糖的制作是春節慶祝活動中的重要組成部分，它們不僅增添了節日的甜蜜氛圍，也承載著深厚的文化意義和鄉土情懷。每年臘月，金華地區的家家戶戶都會忙碌起來，用花生、豆、芝麻、米等拌上調煮的紅糖進行加工，制成凍米糖、粟米糖、芝麻糖、花生糖等多種“年糖”。這些年糖不僅代代相傳，寓意迎新除舊，也代表著莊稼人一年辛勤勞動的成果。

　　金華凍米糖的制作是一個需要耐心和技巧的過程。從十月開始準備白米，十一月備玉米，臨近臘月備年糕，還有芝麻、大豆、花生、紅白糖、核桃等一應備齊。經過泡發、蒸煮、打粉、剝粒兒、爐炒、拌料等工序，最后入模切片，再翻找出去年的陶甕，里面鋪了一層厚厚的石灰，一層炒米一層糖，裝得滿滿當當。

　　凍米糖的制作中，糖漿的熬制非常講究，不嫩不老的才算好。制糖師傅會用攪拌的鏟子挑起鍋里的糖漿，仔細觀察糖漿拉絲情況，以確保糖漿的質量。糖漿熬好后，將事先準備好的糯米倒入糖漿中，大力翻炒，使糯米粒粒裹上糖漿。這些糯米的選材特別講究，米花的制作也十分繁瑣，需要洗凈后浸泡放置一天，用飯甑蒸熟后還要仔細晾干。翻炒后，依據個人口味加入碎花生、生姜末、橘子皮等，增加風味。最后，將攪拌到位的凍米糖倒入長方形模具之間，趁熱用木滾筒將它們滾平壓實，直至冷卻。

　　除了凍米糖，金華的麥芽糖也是過年時的傳統美食。在婺城區白龍橋鎮姜豐村，村民用傳統工藝制作麥芽糖，每年的立冬以后開始制作，直至過年。麥芽糖的制作過程中，糯米在一缸水里浸泡足足兩天，然后擠進蒸籠屜子，爐火漸旺，飯香漸濃。夢醒飯涼后，伴著溫吞水和麥芽曲酵出清甜的麥芽糖水，持續8個多小時，直至把米粒酵空。糖酵好了，湯色要青綠，瀝出糖水，下鍋熬煮，漸煮漸稠，盛了放進灰缸。新鋪的稻草灰不黏糖，青綠的糖水漸顯出鮮嫩的紅色來。

　　金華的年糖，不僅僅是一種甜食，更是金華人過年的一種文化和情懷。它們承載著家庭的溫暖、節日的喜慶和對新一年的美好祝愿。