發糕飄香年味濃

　　本報訊(記者 姚婷文)俗話說“無糕不成年”。春節期間，傳統糕類加工作坊熱鬧起來，散發著香甜氣息的發糕，成為街頭巷尾不可缺席的年味“主角”。在金華方高食品加工坊，前來購買發糕的客人們排起了長隊。

　　坊內，糕點師傅們正在精心制作發糕。在工坊院子的空地上，放置著幾個四方的石缸，發糕的原材料粳米和糯米在此浸泡一周后，再用墻邊的機器磨米漿、壓漿控水。經過處理的米漿會被轉移至旁邊小房間里的攪拌機繼續加工，先加入白糖和少許開水進行一輪攪拌，待完全攪勻，再加入酵母、小米、豬肉等再次攪拌。

　　“我們使用的都是精選過的山東粽葉，不僅葉邊上沒有毛刺，而且質地更軟更薄，能夠與發糕更貼合。”工人陳玉云站在蒸屜旁，一邊往模具中鋪上粽葉一邊說道。陳玉云是個經驗豐富的“發糕專家”，他介紹，“在模具中鋪好的粽葉還需要二次修剪，不僅是出于美觀的需要，也是預防包裝好的發糕會因粽葉的不平整產生漏氣情況。”

　　在鋪好粽葉的模具中倒入混合好的米漿，這一步驟被稱作“舀粉”，“舀粉”之后便是分兩次的發酵(也稱作“拉酵”)，第一次三四十分鐘，第二次則是二三十分鐘，然后只要再蒸上四十分鐘，軟糯香甜的發糕就新鮮出爐了。待發糕冷卻后，工人們會利用機器進行真空包裝，并“上氣”進行高溫殺菌。

　　“最近一直在忙著制作、發貨，但即便這樣還是供不應求。”方高食品加工坊負責人方根木告訴記者，目前發糕的制作流程還采用傳統手工方式，未來將嘗試用機器完成部分步驟，減輕人工壓力，提高發糕產量。