婺城區(qū)全面打響食品安全保衛(wèi)戰(zhàn)

　　 “民以食為天，食以安為先”，食品安全是關(guān)系民生的大事，而目前瘦肉精、染色饅頭、問(wèn)題豆芽、假薯粉……近來(lái)食品安全事件頻頻曝光，“嘴邊問(wèn)題”再次成為輿論關(guān)注焦點(diǎn)。日前記者就老百姓關(guān)注的食品添加劑問(wèn)題走訪了區(qū)食安委辦主任、區(qū)食品藥品監(jiān)督管理局局長(zhǎng)傅水林——

　　記者：前段時(shí)間我國(guó)出了好些有關(guān)食品安全事件，比如：大米里非法添加石蠟、鴨蛋里非法添加蘇丹紅、銀耳非法使用有硫磺、奶粉里非法添加三聚氰胺等等，都和食品添加劑有關(guān)，那么到底什么是食品添加劑？

　　傅水林：食品添加劑，是指為改善食品品質(zhì)和色、香、味，以及為防腐和加工工藝的需要而加入食品中的化學(xué)合成或天然物質(zhì)。根據(jù)這個(gè)定義，可以看出食品添加劑具有以下特征：1、非某種食品中天然存在，而是被人為添加的。2、能夠改善食物品質(zhì)，或?yàn)闈M足食品在生產(chǎn)過(guò)程中的其他工藝需要。3、既有化學(xué)合成的，也有天然存在的。按照來(lái)源的不同，食品添加劑可分為天然和化學(xué)合成兩大類，目前使用的多數(shù)食品添加劑是化學(xué)合成的。食品添加劑按功能的不同，分為以下23類(共1962種)：酸度調(diào)節(jié)劑、抗結(jié)劑、消泡劑、抗氧化劑、漂白劑、膨松劑、膠基糖果中基礎(chǔ)劑物質(zhì)、著色劑、護(hù)色劑、乳化劑、酶制劑、增味劑、面粉處理劑、被膜劑、水分保持劑、防腐劑、穩(wěn)定劑和凝固劑、甜味劑、增稠劑、食用香料、食品工業(yè)用加工助劑等等。

　　記者：有這么多的食品添加劑，他的作用是什么呢？

　　傅水林：食品添加劑這個(gè)名詞提出的歷史不長(zhǎng)，但人類使用食品添加劑的歷史非常悠久。比如：我國(guó)傳統(tǒng)點(diǎn)制豆腐所使用的鹽鹵的主要成分是氯化鎂，早在公元25～220年的東漢時(shí)期就有應(yīng)用，并流傳至今；在南宋時(shí)期就用于臘肉的生產(chǎn)的護(hù)色劑亞硝酸鹽；在國(guó)外，公元前4世紀(jì)就有對(duì)葡萄酒進(jìn)行人工著色的記載等等。

　　目前，我們使用食品添加劑主要有四大作用：

　　1、能讓食品更有營(yíng)養(yǎng)更衛(wèi)生，比如：抗氧化劑、防腐劑，用地醬菜、碳酸飲料、葡萄酒、面包、蛋糕等。食品在生產(chǎn)加工或保存過(guò)程中，其中的一些營(yíng)養(yǎng)成分容易發(fā)生改變，一些食品成分容易腐敗變質(zhì)。如果在食品生產(chǎn)加工過(guò)程中按照規(guī)定加入一些抗氧化劑或者防腐劑，就能夠有效避免營(yíng)養(yǎng)素的損失。在一些食品中加入食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑，可以提高食品本身的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，對(duì)于防止?fàn)I養(yǎng)不良和營(yíng)養(yǎng)缺乏、促進(jìn)營(yíng)養(yǎng)平衡具有重要意義。

　　2、讓食品更優(yōu)質(zhì)更好看更好吃，比如：著色劑、護(hù)色劑、漂白劑及食用香料等，用天巧克力、罐頭、糕點(diǎn)、粉絲、蜜餞、酒類、飲料、肉制品等。食品的色、香、味等感觀特征是衡量食品質(zhì)量的重要指標(biāo)，而食品添加劑中的著色劑、護(hù)色劑、漂白劑及食用香料等能夠明顯提高食品的感觀特征，滿足人們的不同需求。例如，在巧克力中添加香料，能使巧克力風(fēng)味獨(dú)特；火腿放久了容易收縮，加入增稠劑、鮮味劑會(huì)使其又香又嫩。

　　3、作為某些特殊膳食品的必要配料或成分，比如甜味劑用于無(wú)糖食品?低能量食品。隨著生活水平的提高，人們對(duì)一些特殊膳食的需求越來(lái)越多。例如，糖尿病患者越來(lái)越多，他們一般不能吃含糖的食品，但是人們對(duì)于甜味有著天然的喜好，所以需要在食品中添加既能滿足糖尿病患者對(duì)甜味的喜好，又不造成糖攝入量增加的甜味劑。含有甜味劑的低能量食品也是減肥者的最愛(ài)，一些添加了高倍甜味劑的食品在滿足人們甜味感覺(jué)的同時(shí)，提供的熱量卻很低。

　　4、便于加工包裝或運(yùn)輸貯藏，比如乳化劑、凝固劑等用于方便面、豆腐等。食品添加劑有利于食品加工操作適應(yīng)機(jī)械化、連續(xù)化和自動(dòng)化生產(chǎn)，推動(dòng)食品工業(yè)走向現(xiàn)代化。例如，使用乳化劑能使方便面面團(tuán)中的水分均勻散發(fā)，提高面團(tuán)的持水性和吸水力，有利于蒸煮；用葡萄糖酸-δ-內(nèi)酯作為豆腐的凝固劑，有利于內(nèi)酯豆腐的機(jī)械化、連續(xù)化生產(chǎn)等。

　　記者：聽(tīng)你講了這么多，可見(jiàn)我們的日常生活離不開(kāi)食品添加劑，那么我們老百姓在選購(gòu)食品時(shí)，如何去辨別哪些是合法添加的，哪些是非法添加的，以期安全地選購(gòu)食品，避免食品添加劑帶來(lái)的安全隱患，促進(jìn)健康呢？

　　傅水林：首先要注意食品原料中是否有違法添加物。2011年5月6日國(guó)家公布了食品中可能違法添加的非食用物質(zhì)名單，名單在各大網(wǎng)站都能搜尋到，只要是名單有的肯定是非法的。還有食品中可能濫用的食品添加劑品種名單，濫用食品添加劑的行為包括超量使用或超范圍使用食品添加劑的行為。

　　第二要通過(guò)正規(guī)渠道購(gòu)買食品。消費(fèi)者在選購(gòu)食品時(shí)應(yīng)盡量到正規(guī)的商場(chǎng)、超市選購(gòu)產(chǎn)品，不容易發(fā)生濫用、誤用食品添加劑的現(xiàn)象，不容易發(fā)生濫用、誤用食品添加劑的情況。如果發(fā)現(xiàn)問(wèn)題產(chǎn)品可對(duì)向有關(guān)部門舉報(bào)。

　　第三要看食品原料表。在購(gòu)買食品時(shí)，消費(fèi)者要學(xué)會(huì)看食品標(biāo)簽和原料表。因?yàn)榘凑疹A(yù)包裝食品標(biāo)簽的要求，只要在食品中添加了食品添加劑，就必須進(jìn)行明確標(biāo)識(shí)。因此，如果想了解自己選購(gòu)的食品中添加了哪些食品添加劑，可以在購(gòu)買時(shí)詳細(xì)查看食品標(biāo)簽。以醬油為例，市場(chǎng)上常見(jiàn)3種品牌的醬油，一種醬油的配料表中沒(méi)有食品添加劑，是真正的純大豆醬油；而其他兩種醬油雖然在標(biāo)簽上標(biāo)注著“釀造醬油”、“100%純釀”，但配料表中卻有好幾種食品添加劑。

　　第四不要偏信宣傳。消費(fèi)者應(yīng)該理性對(duì)待“不含食品添加劑”、“不含防腐劑”等宣傳用語(yǔ)。因?yàn)檫@些宣傳用語(yǔ)的前提大多是把防腐劑等食品添加劑看做是不好的東西，是利用消費(fèi)者對(duì)食品添加劑的誤解來(lái)宣傳自己的產(chǎn)品。實(shí)際上，合理使用食品添加劑對(duì)于食品工業(yè)的發(fā)展和食品安全是非常必要的。有些食品標(biāo)簽上標(biāo)識(shí)“不含防腐劑”，可能是因?yàn)檫@類食品不需要使用防腐劑，例如一些高糖、高鹽的食品，其本身的高糖和高鹽特性就具有抑制微生物的作用。另外“不含人工色素”并不一定表示沒(méi)有添加色素，色素大致有天然著色劑和人工合成著色劑，前者一般是來(lái)自天然可食資源，主要由植物組織中提取，也包括來(lái)自動(dòng)物和微生物的一些色素，如梔子黃、紅曲紅等。食用合成著色劑主要指用人工化學(xué)合成方法所制得的有機(jī)色素，如誘惑紅、檸檬黃等。只要是按照規(guī)定批準(zhǔn)使用的人工合成著色劑，就不會(huì)給消費(fèi)者帶來(lái)健康危害。

　　記者：我區(qū)的食品行業(yè)較為發(fā)達(dá)，比如：畜牧業(yè)、奶業(yè)、火腿及酥餅等，幾年前火腿行業(yè)還發(fā)生過(guò)較大的食品安全事件，那么目前就保障我區(qū)的食品安全方面有什么措施嗎？

　　傅水林：目前我區(qū)已在全區(qū)范圍內(nèi)部署了嚴(yán)厲打擊非法添加和濫用食品添加劑專項(xiàng)工作，以防止我區(qū)發(fā)生突出的食品安全問(wèn)題，為經(jīng)濟(jì)建設(shè)保駕護(hù)航。要求各有關(guān)部門要嚴(yán)格按照《食品安全法》和其他相關(guān)法律法規(guī)的要求，履行監(jiān)督管理職責(zé)，做到公開(kāi)、公平、公正，從嚴(yán)查處生產(chǎn)、銷售食品非法添加的違法行為。要以《食品安全法》為準(zhǔn)繩，重典治亂，加大懲處力度，切實(shí)改變違法成本低的問(wèn)題，讓不法分子付出高昂代價(jià)，真正起到震懾作用。

　　一旦發(fā)現(xiàn)非法添加，要快查快處，第一時(shí)間查封問(wèn)題產(chǎn)品，責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，并給予嚴(yán)厲經(jīng)濟(jì)處罰。對(duì)故意添加的，一律吊銷證照、罰沒(méi)設(shè)備，企業(yè)負(fù)責(zé)人不得再?gòu)氖孪嚓P(guān)食品行業(yè)。對(duì)涉嫌犯罪的，要及時(shí)移送司法機(jī)關(guān)，并依據(jù)新出臺(tái)的《刑法修正案》，從重從快予以嚴(yán)懲。