齋菜和禮儀

　　在道教官觀內，人們常常可以看到道士們身著金絲銀線的道袍，手持各異的法器，吟唱著古老的曲調，在壇場里翩翩起舞，猶如演出一場折子戲，這就是道教的齋醮科儀。俗稱“道場”，謂之“依科演教”，簡稱“科教”，也就是法事。道教的禮儀繁多，派別不同，行的禮儀也各有千秋。黃大仙祖宮的道教屬于全真派，這次記者在這里體驗最深的是吃齋飯時的禮儀。

　　一到吃飯的時間，便有道士會在齋堂門口打“云板”。“云”即是用木頭做成云形狀的一塊板，懸掛于房梁，而黃大仙祖宮則只有“云”沒有“板”，所以我也不太清楚具體“板”什么模樣。一陣敲響之后，所有的人便開始到齋堂門口集合，排隊依次進入齋堂。等眾人歸位，經師開始帶領我們唱“供養咒”，共三遍，唱畢，則各自開始吃飯。食不言，吃飯的時候聽到的只有碗筷聲。待到監院飯畢，則由經師帶領眾人唱“結齋咒”一遍，算是結束了齋飯。但是等監院走了也不是指所有人都不能繼續吃飯，大家沒吃完的繼續吃，只是在唱“結齋咒”之前，其他人吃完飯的是不能離開齋堂的，以示對監院的尊重。

　　既然是養生體驗，飯菜則是養生的重要體現。中國飲食養生術首先要求飲食的清淡。飯桌上的菜大多是木耳、秋藕等秋季養生良品，佐以玉米和胡蘿卜，菜肴的顏色也十分好看。《黃帝內經》中就說過：“膏粱之變，足生大疔，受如持虛。”意思是那些長期以魚肉葷腥為食者、貪圖膏粱厚味者，足以在身上發出大疔瘡來。他們生病就好像用空的容器接受東西一樣十分容易。因此在道家的食譜里面，多是素菜為主，有意思的是道家與佛家在這方面略有不同，道士是允許吃少量的魚和雞蛋，不是像佛家那樣是戒葷的。

　　道家飲食養生還推崇食而有節。飲食不僅要清淡，而且要節制，暴飲暴食，對人體害莫大焉。金元時的李東垣深刻地指出：“飲食自掊，則脾胃之氣既傷，而元氣亦不能充，而諸病之由生也。”