鄭健美：將舉巖貢茶文化一直傳承下去

　　三年磨一劍，舉巖沖泡技術不斷革新

　　決心重拾舉巖品牌的夫妻倆分工明確，潘金土制茶，鄭健美泡茶，夫妻倆一唱一和，配合得天衣無縫，但背后的艱辛卻鮮少有人知曉。鄭健美告訴記者，從茶具器皿的選擇到沖泡的流程，她就整整摸索了三年時間。

　　“中國是茶的故鄉，制茶、飲茶已有幾千年歷史，名品薈萃，主要有七大類———綠茶、紅茶、白茶、黃茶、黑茶、青茶、再加工茶類。每類茶都有自己的性格，性格不同，沖泡的方式也不同。”鄭健美介紹，以種類來說，舉巖雖然屬于綠茶，但又有其自身的特點，“舉巖貢茶產于婺城北山鹿田村一帶。這里有得天獨厚的生態條件，詩句‘云暗雨來疑是夜，山深寒在不知春’就是形容這里的氣候。五代時期毛文錫所著的《茶譜》中即有‘婺州有舉巖茶，斤片方細，所出雖少，味極甘芳，煎如碧乳’的記載。通俗地說，它的色澤翠綠油潤，香氣清香持久，具有蘭花香味。滋味醇厚，鮮爽回甘。湯色嫩綠清涼，葉底嫩綠勻整。舉巖茶品質最突出之處是湯色如碧乳，堪稱茶中佳茗。”

　　茶藝沖泡第一要義在于器皿的選擇，如何突出舉巖的特點，成為鄭健美首要考慮的因素，“最先開始選擇過玻璃杯，但發現并不符合舉巖的特性。”后來，她又多次親赴江西省景德鎮，帶回一些工藝考究的大蓋碗、小蓋碗、白瓷，但都不能和舉巖達到契合的狀態。直到2008年，在朋友的介紹下，她遇見了龍泉青瓷。鄭健美意外的發現，與白瓷相比，龍泉青瓷玉質感強，更能體現舉巖葉底的色彩，突出茶湯的顏色，而且青瓷厚度比白瓷厚，因此也更易于留住茶香。

　　器皿的問題解決了，鄭健美又開始攻克沖泡投放量的難關。她介紹，以玻璃為例，一般的茶葉投放比例為1比50，即3克茶葉配以150毫升的水，但舉巖不同，5克的舉巖需配合120毫升的水為最佳。“這些都是我從無數次失敗中得出來的結果。”鄭健美打趣道，在嘗試過程中，她還碰到過不少趣事，記得有一次，潘金土讓她把第一道潤茶的茶湯倒出來給他喝，喝完后，潘金土還不住感嘆說：“這茶太鮮了，簡直跟雞湯一樣。”“丈夫的鼓勵給了我信心，也讓我在失敗后有動力繼續前行。”說起往事，鄭健美心里滿滿都是幸福。

　　至于水溫，舉巖也有不同的要求。“舉巖的沖泡水溫一般在90℃左右，因為它外形蟠曲緊結，不似碧螺春的細嫩芽頭，溫度稍高的水才能將營養物質沖泡出來。”鄭健美還發現，舉巖一般可沖泡6~7次，相比第一道潤茶的湯底，第二道沖泡的濃度會更高，而且品之略帶甜味，“如果是第一次品茶的人，會比較喜歡第二道、第三道的口感。”

　　傳道授業，舉巖的非遺之路將走得更遠

　　2006年~2008年，舉巖貢茶“連升三級”，其傳統制茶技藝先后列入金華市、浙江省及國家級非物質文化遺產名錄。2008北京奧運圣火采集之時，舉巖貢茶作為中國和希臘友誼的紐帶，被奧林匹亞博物館永久珍藏。同年5月，舉巖貢茶經商務部、外交部核準為國禮茶贈送時任俄羅斯總統梅德韋杰夫。

　　在外人看來，舉巖貢茶頭頂的光環，其金華金名片的地位已不可撼動。然而，隨著人們生活水平的逐漸提高，鄭健美卻發現，真正懂茶、愛茶的人卻知之甚少，特別是一些打著茶館、茶樓旗號的品茶之地，其對茶文化的了解僅僅浮于表面。為了改變這一現狀，2012年，在老師徐南眉(原中國農科院茶葉研究所專家)的鼓勵下，鄭健美成立了金華第一家專業的茶藝培訓機構，向愛茶之人傳授茶歷史,茶葉的加工、分類、栽培和茶藝實踐操作。據悉，目前，好茶緣茶藝培訓中心已開辦13期，培訓學員300人左右。下一步，鄭健美還計劃開辦少兒茶藝，從娃娃抓起，讓中國茶文化得以繼續傳承。

　　“舉巖貢茶是先人留給金華的一筆財富，我們一定會好好珍惜，并且要把它發揚光大，爭取申報人類非物質文化遺產！”鄭健美信心滿滿地說。未來，舉巖貢茶將代表金華八婺茶文化，在全國乃至世界各地生根、發芽、開花！