白沙制酒和窯文化

　　酒在古婺金華的歷史，可以追溯到東周列國時期，到了隋唐時期金華民間就有了較高的釀制技術，至北宋時金華的酒課，稅賦達到了很高的比額，南宋時酒業更為發達，金華府酒盛行京都很有名氣，元朝以后，金華酒業中的府酒、壽生酒、白字酒等先后都成為了江南的品牌名酒了。

　　俗話“美酒佳肴賽神仙”，自古民間就有這種說法，酒是古今人們生活中不可或缺的營養液和興奮劑，釀酒、飲酒、品酒、醉酒、夢酒，每一種形式似乎都是那么引人神往和使人津津樂道。金華地方從古至今確實是名副其實的酒鄉。

　　眾所周知，酒分白酒、黃酒、葡萄酒等種類；酒不僅有大米小米做的，還有其它五谷雜糧釀制的；不同的酒還有各種不同的釀制流程，酒可以單家獨戶自個做，也可以有專門的作坊批量地釀造。

　　若說釀酒，賣酒，現代人也許不可想象，酒在一定的歷史時期卻是不允許農家自行買賣的，因為酒、茶、鹽等都曾經是古代官府衙門壟斷經營的，酒賦鹽稅乃是朝廷和地方官府的主要稅源。史載，明代初年，朱元璋的開國大將胡大海，他的兒子就是因為當年違反這個天條而被無情地處以極刑的，這是個例之一。為此，在古時，各個地方一般都設有專門制作和銷售酒類的街巷作坊。如金華古子城的“酒坊巷”，金華人家喻戶曉眾所周知，還有馬門酒坊也很有名氣，但還有一個卻是鮮為人知，這就是位居我們白沙地方的酒巷叫“酤坊”，現今叫“古方”。

　　白龍橋鎮古方村是一個大村，現分一村二村兩個自然村，總人口達三千余。它歷史悠久，曾經是一個高官不斷、名人輩出的望族世家，古方村的主姓是朱姓，傳說村人本姓潘，是潘仁美的族人，后因潘案，為避株連而一夜之間由姓潘改為姓朱，這究竟系真情還是誤傳，我們暫且不論。古方早年因為都姓朱，因此，也稱“朱宅”，有關史書有記。又因村落處于白沙溪岸，又在縣城以南，故此，古方又稱“南溪”，關于這個資料，明清國志中也有所載。而今所以稱為“古方”，其實這是由古時的另一個村名“酤坊”的諧音，近代人因圖簡單方便，就將其書寫為而今的“古方”了。查看前朝地方志書，都是書為“酤坊”，而今存有的地方家族譜牒，雖不長久，有的僅為數十年前的民國時期，仍是稱為“酤坊”，如筆者去年看過的《古方杜氏宗譜》，其封面就書為《酤坊杜氏宗譜》。“酤坊”即為酒坊，就是古代專門用以制酒賣酒的作坊街巷而已，如僅以圖個簡單方便，而把“酤坊”改為“古方”，豈不是對文化太有些虧欠了，又如筆者前不久去了南山周村畈，見原來停久村的村碑書寫的竟然不是“停久”，而改為“亭久”了，我以為這樣的“文字改革”，還是不要改革的好，至于“創新”更談不上了。原來的“酤坊”也好，“停久”也好，它們原本都是寓有豐富美麗的文化內涵，今人不宜把它們隨意更改，應該給它們恢復原名，還它一個“清白正身”，這是我們愿望的，更是我們地方所有文化人愿望的。

　　“酒坊”“酤坊”，顧名思義就是專門做酒售酒的街巷。而這些酒坊酒廠規模生產的酒醋糧液就需要大量的容具器皿，如酒杯、酒碗、酒壺、酒瓶、酒壇、酒缸等。這類酒具古時都是用陶泥燒制而成，舊時的作坊，制作的工藝流程幾乎類似原始，無有較高的科技生產力，因而也就不可能有較大的利潤空間，它們要求的酒具是既要廉價，又方便搬運，最理想的是就地取材，不必他運。而當時當地的白沙原又正是我國古代六大窯系之一“婺州窯”的主產地，放眼觀望白沙溪兩岸還盡是燒制這些碗缽陶罐的缸窯龍窯。

　　據有關史料記載，縱向看，白沙地方自漢初就有粗陶產品，到漢末已能生產優質的陶壺瓷瓶，遙遙兩千年，直到如今，仍存有多處窯址遺存。橫向看，自東往西，從石門、長山、烏石屏，經瑯琊到大巖、山后金；從南到北是山腳店邊、張橋頭、鐵店頭經高田塍、毛吉垅到古方后杜再到臨江下窯西古城等，方圓幾十里盡是窯口窯頭。

　　我國古代六大窯系：越州窯、泉州窯、鼎州窯、岳州窯、婺州窯等，而婺州窯能列為前二前三，實屬不易。而今鐵店窯又成為全國重點文保單位，婺州窯榮創全國非遺，白沙龍窯星羅棋布，現今史料僅有文字記載的古窯址就有二三十處，白沙龍窯不愧為婺州窯都，窯中閨秀。今為中國工藝美術大師，婺州窯傳承人的陳新華，也正是原金華陶廠(后杜窯)的廠長。

　　至于因何會在我白沙溪原有如此悠久歷史、廣為分布的古龍窯呢？這是決定于白沙地方具有得天獨厚的三個優勢地理條件：一是龍窯需要建在土質軟而粘的，且坡度在二十度左右的黃土丘陵山坡上，窯床自下而上沿坡順勢而上。二是白沙原地方具有優質豐富的陶土紫泥，取之方便、用之不竭。三是窯口燒陶的燃料乃是當地的松柴和松葉，而白沙原的黃土丘陵，方圓百里有的是郁郁蔥蔥、茂密無間的松樹林，就地取材，拾來方便。正是因為以上三個優勢條件的具備，致使當時當地龍窯遍布，出產極盛。當然還有一個優勢條件，古時交通多靠水運，白沙溪水長年奔騰，流水不斷，白沙溪水中的竹排，除了竹木柴薪，便是窯口出產的壇壇罐罐，千年的龍窯，萬年的溪水，一船船、一排排，把多少白沙地方的山貨雜品運往全國各地，及至出國，遠銷中外。據載1977年在韓國新安海域深水打撈的那艘中國元代沉船中有一百多件名品，經權威名家考證，那就是產自我白沙鐵店窯的乳濁釉瓷器。

　　酤坊的酒，鐵店的窯，千古歲月，時興時衰，但終久都是代表我白沙千年以來的歷史沉淀，而今它們雖然先后漸漸逝去，但遙想當年，它們也曾閃爍，也曾輝煌。

　　酤坊的酒，能否再釀，白沙的窯，能否再燃，這都已然不太重要，重要的是它們都為今人留下了美好的回憶。