【網絡媒體走轉改】守護婺城百姓“舌尖上的安全”

　　距農歷新年還有8天，婺城區的年貨市場也開始進入購銷旺季，筍干、腌肉、香腸、海鮮，以及保健品大量上市，吸引不少市民開始備年貨、迎春節。作為中國人最重視的傳統佳節，春節時“吃”是最必不可少的主題，食品安全的問題也成了百姓、政府共同關注的重點。不久前，習近平總書記就食品安全工作指出，民以食為天，食品安全工作必須抓得緊而又緊，確保人民群眾“舌尖上的安全”。在婺城，不同的地方有不同的食品，相同的則是對食品安全的那份守護。

　　莫看菜場小小食材安全問題大大文章

　　1月19日凌晨3點，許多人還在睡夢當中，在五一路菜市場賣菜的周洋和丈夫已經離開家準備去各個市場進今天的菜，她說，3點進貨不算早，有些特定日子，凌晨1點就該出門了。去完三個進貨市場，拉著滿車的菜來到五一路農貿市場，周洋麻利地把各色蔬菜整整齊齊地擺上臺面。剛過5點，已有起得早的大爺大媽為了買“新鮮”結伴來到市場，周洋一邊寒暄問好，一邊用電子秤稱好他們要的菜。

　　“我在這賣菜兩年了，一直都是誠信經營，我自己進的菜也是寧可進價貴一些也要買好的，比如說這段藕，這樣的顏色才是正常的，我一眼就能看出什么藕漂白過，雖然好看、好賣，但是我是不會進的。”臨近春節，說起賣菜比較一年的其他時間有何不同，周洋表示現在菜都很齊全，蔬菜要到除夕夜往前一周左右的時間才會開始逐漸漲價，大家也習慣了吃新鮮的，全年都能買到當天菜，不再有過去那種屯糧吃兩周的不便了。

　　隔壁肉攤的老板告訴記者，今年來做香腸的人較往年又有減少，但是習慣過年一定要吃香腸的人還是從11月開始就早早定做，多的時候一天能賣出幾百斤香腸。“近兩年，尤其是春節期間，買高檔豬肉的人越來越多了，比如我們的兩頭烏豬肉，品質好而且很新鮮，幾乎每天都能先于普通豬肉賣完。”

　　上午7點，五一路市場服務臺的工作人員開始了每日的抽檢工作，在周洋的攤位隨機拿了5個種類的蔬菜后，他把蔬菜做好標記，拿到了市場的服務臺。“我們這里是做一個快檢，全市場30多個攤位每一家、每一天都要隨機抽檢4到5個樣品，包括二氧化硫、甲醛、吊白塊、農藥殘留和亞硝酸鹽是否超標，都能在快檢中查出來。”工作人員告訴記者，就他負責的五一路農貿市場已經有近3年的時間沒出現過食品安全問題了。

　　“紅盾”保衛每時每刻“春安行動”護航節慶

　　記者在采訪中了解到，下步五一路菜場將配備一套“掃碼付款”裝置，客人能通過手機和商家的電子秤自助完成付款。除了方便付款外，這套裝置還有一個大用處，就是食品安全的監管。“一顆青菜，從種植到包裝再到運輸最后到銷售，每個環節我們都能把控，但是到了百姓菜籃子里以后，萬一出了問題，再想找到買菜人可就不容易了。有了掃碼付款，買菜人的信息就填補了這最后的一環，我們能在第一時間追回‘問題菜’。”食品與保健食品管理科科長張慧華介紹道。

　　除此之外，張慧華還有另外一個身份，那就是“紅盾”青年先鋒隊的副隊長。這支創立于2015年2月，由市場監管局和各基層所的18名“80后”骨干成員組成的隊伍，在8小時之外，在5天上班時間之余，在每個家庭團聚共享美食之際，為婺城百姓牢筑食品安全之盾。

　　“比如說豆制品、鹵味，這些普遍是在夜晚制作的，想要在上班時間檢查是不可能的。”張慧華告訴記者，日前市場監管局接到群眾舉報，附近突然出現了一家鹵味燒制點。由于鹵味燒制的特殊性，需要夜晚調查取證，“紅盾”隊員應聲而動，經過一晚上在冬夜寒風中的蹲點調查，成功鎖定貨物進出和生產的證據，這樣放棄休假的緊急行動不勝枚舉。

　　除了日常護航食安工作外，“紅盾”還進一步幫助掃除了“春安行動”中周末和節假日的食安死角。“隊員們需要檢查市場衛生整潔是否達到規范要求，食品生產經營餐飲單位是否持有效證照，有無違法廣告等等，發現違法行為及時責令整改。每個周末都有隊員對各個人流量較大的商圈、市場進行檢查。”張慧華介紹，“春安行動”是指在1月1日至3月31日期間開展的以“大排查、大整治、強規范、保安全”為主題的市場監管行動，重點針對節假日旺銷品加以監管，對小餐飲店、食雜點、大型商超等處反復檢查。

　　“4D”加碼校園食安“陽光廚房”全面放心

　　聽到“4D”這個名字，你是否和我一樣聯想到在3D立體電影的基礎上和周圍環境特效模擬仿真而組成的4D電影呢？其實這是婺城區針對中小學校園食堂開展的“4D”管理提升，這4個“D”分別是整理到位、責任到位、培訓到位和執行到位，這天走進站前小學，我們將要看看“4D”管理是如何加碼校園食品安全的。

　　1月16日上午5:30分，配送公司的車輛將當天學生們要吃的菜送抵食堂，經過2位老師驗菜和過稱，食材被分門別類放好。“我們什么東西放在什么位置都是規定好的，你看地上的黃色瓷磚圍起來的線，這就是規定區域、”張春香是加工方澤楷餐飲服務公司的一名工作人員，她戴著全套的口罩、帽子、手套，一邊給蔬菜清洗、切配，一邊介紹：“這把刀是我們切蔬菜的，上面就是綠色標記，另外切肉的和切水產的刀，擺放的筐全都不一樣。”她將切好的茼蒿按照規定放進實心筐，避免二次污染。

　　經過一上午的忙碌，一葷兩素一湯的午飯已經燒好，除了部分放進48小時留樣柜外，其余都放進了有空調的備餐間，裝進了保溫桶。剛到11點，熱氣騰騰的飯菜就放到了小朋友們的桌上。“每周吃什么樣的菜都是由膳管會的6位老師和食堂經理在周四中午討論決定的，兼顧到葷素、營養、季節等等因素搭配的。”負責食堂工作的何曉蕾老師說。

　　站前小學的校長施益新說：“學校1800多個孩子，他們的飲食安全關系到1800多個家庭的心，時刻都不能放松。”為了在食安事故發生時能夠更好地處置，學校還開展還原度極高的食品安全應急處置演練，孩子們在表演食物中毒的過程中也學到了不少自救知識，老師們也能通過演練，知道遇到類似情況怎么處理。除此之外，站前小學加入了“陽光廚房”計劃，把廚房工作的畫面通過攝像頭反應在監控上，進一步規范了操作和方便在事故發生時及時尋找源頭。

　　食安網格遍布全區農產也有統一規范

　　2017年是婺城區創全省食品安全強區的第二年，不久前，區市場監管局針對性地給全區各鄉鎮(街道)的食品安全監管員、各村(居)的食品安全信息員以及部分農村流動廚師共500余人組織了一次集中培訓，他們在食品安全的第一線為婺城百姓發現問題、解決問題。

　　塔石鄉百善村的衛生室醫生謝光群是村里的食品安全信息員，由于比其他村民更懂醫療衛生知識，宣傳食品安全工作的責任也就落在了他身上。“我們農村里最需要關注的是婚喪嫁娶時的宴席，其次是便利店食品加工的衛生。有時候有春茶、筍干、番薯粉等農產上市的季節，還要提醒村民不要加添加劑，保持原汁原味，一方面為了安全，另一方面城里人也喜歡。”

　　塔石鄉優美的山區景色吸引了周邊地區大量的游客，同步帶動了農家樂、小商店、土特產以及婺城特色食品麻糍的銷售，面對這樣一個較好的旅游發展路線，食品安全的問題顯得尤為重要。鄉食品安全監管員方祥告訴記者，除了把食品安全放進生產安全的范圍，并組織每月的巡查外，他們還重點檢測了所生產麻糍的質量，結果令人滿意，“我們塔石鄉黨委書記、鄉長都很重視食品安全問題，前不久還請做麻糍的農戶來談話，做好他們的思想工作。”

　　據區市場監管局食品安全綜合協調科科長方偉英介紹，面對“兩年”目標，基層網格的完善尤為重要，這能夠為創建浙江省食品安全區和全體鄉鎮(街道)在2017年達到食安辦規范化驗收的目標打好基礎。下步區市場監管局還將正式啟用食品檢測室，能做到60余項易發生殘留、濫用或者非法添加項目的快速篩查，基本覆蓋常見的食品、藥品,實現食品安全監管由事后監管向事前預防的繼續轉變。

　　年貨挑選小常識

　　1.腌制食品：相比新鮮食品，腌制食品的營養價值會差一些，不宜長期作為主菜食用，尤其要避免食用“暴腌菜”，即短期腌制蔬菜，大量的二甲基亞硝酸鹽在人體內會轉化為致癌物質。自制腌菜時添加鮮蔬、鮮姜、鮮辣椒、維生素C等均可降低亞硝酸鹽的含量，購買腌菜時要選擇可靠商家，避免買到工業鹽暴腌菜。

　　2.冷凍海鮮：選購冷凍蝦仁首先應注意外包冰衣表面完整清潔，無溶解現象，蝦肉呈淡青色或乳白色，且無異味。冷凍魚則眼球凸起，黑白分明，魚體冰凍結實，色澤發亮，潔白無污物。冷凍蟹背殼色澤鮮明，有光澤，肚臍飽滿突出。

　　3.保健食品：保健食品是具有特定保健功能的食品，只適用于特定人群食用，它具有調節身體機體的功能，但不以治療為目的。購買保健食品來治病，是錯誤的認識。在購買保健食品時應看清產品標注的適宜人群和不適宜人群，尤其注意檢查保健食品包裝上是否有保健食品標志及保健食品批準文號。