嘗一口年味 憶一縷鄉(xiāng)情

　　釀年酒、宰年豬、舂年糕……數(shù)九寒天的日子里，年味越來(lái)越濃，迎接農(nóng)歷春節(jié)的喜悅從家家戶(hù)戶(hù)蔓延開(kāi)來(lái)。俗話說(shuō)，無(wú)糖不成年。在婺城，有一味特別的傳統(tǒng)甜食，松脆香甜，寓意著喜慶和團(tuán)圓，那就是凍米糖。

　　近日，位于新獅街道北苑小區(qū)的“老八凍米糖”店迎來(lái)了一年之中最忙碌的時(shí)候。操作間內(nèi)擺滿(mǎn)了米花、山芋條、芝麻、花生、麥芽糖等配料，不時(shí)泛起一縷縷香甜的氣味，還有一陣陣“嗦、嗦、嗦……”的刀切聲，許多市民都好奇得像孩子一樣，圍在切糖師傅旁邊觀看，等待著新鮮出爐的凍米糖。

　　相傳，凍米糖已有兩百多年的生產(chǎn)歷史，以“江南小切”而出名。在物資匱乏的歲月里，凍米糖是許多人甜蜜而溫暖的惦念，孩子們總會(huì)趁著大人們?cè)缙鹱鲲垥r(shí)候，偷偷地從抽屜里拿出一兩塊，樂(lè)此不疲。如今時(shí)代進(jìn)步了，人們的生活條件好起來(lái)了，而過(guò)年吃?xún)雒滋堑膫鹘y(tǒng)一直保留了下來(lái)。

　　“要想將凍米糖做得又酥又脆不粘牙，熬糖是關(guān)鍵，熬糖的時(shí)間長(zhǎng)短直接關(guān)系著糖油的老嫩。過(guò)老，切成的凍米糖硬邦邦的，咬不動(dòng)；過(guò)嫩，糖的黏稠度不足，凍米糖就容易散架，切不成。”做了20多年凍米糖的切糖師傅嚴(yán)雙進(jìn)一邊說(shuō)著，一邊支起了一口鍋，熟練地將油和土紅糖按比例倒入鍋中，在他的賣(mài)力攪拌下，糖、油漸漸交融在一起，開(kāi)始“咕咚咕咚”地冒泡。

　　用不了多久，糖漿便熬好了。接下來(lái)就是根據(jù)個(gè)人的口味，將事先準(zhǔn)備好的米花、碎花生、芝麻等材料倒入糖漿中，迅速翻炒，讓一粒粒飽滿(mǎn)的米花均勻地裹上糖漿，最后再將攪拌到位的凍米糖連鍋端起，倒入長(zhǎng)方形木容器內(nèi)，趁熱用木滾筒將它們滾平壓實(shí)，再用刀將米花劃條切塊，整個(gè)過(guò)程，干凈利落，一氣呵成。

　　因?yàn)橛昧献恪⑹炙嚭茫�再挑剔的食客也能被�?yán)雙進(jìn)做出來(lái)的凍米糖“征服”。“現(xiàn)在的天氣剛好適合切凍米糖，不會(huì)融化，切出的糖又香又脆又營(yíng)養(yǎng)。”嚴(yán)雙進(jìn)告訴記者，年關(guān)將至，購(gòu)買(mǎi)凍米糖的顧客越來(lái)越多，除了零散顧客外，還有不少企業(yè)團(tuán)購(gòu)凍米糖作為年貨贈(zèng)予員工，店鋪每天制作800余斤凍米糖都能銷(xiāo)售一空。

　　一塊小小的凍米糖，凝結(jié)著手藝人深厚的技藝，承載著欣喜與甜蜜，蘊(yùn)含著一方的鄉(xiāng)土情結(jié)。當(dāng)食物有了情懷的溫度，滲入了感情的味道，往往能勾起人們的溫情，觸動(dòng)內(nèi)心最柔軟的部分。冬日，咬上一塊嘣脆的凍米糖，喚醒的是婺城人兒時(shí)的甜味記憶，這不僅是一種美味，更是一種家鄉(xiāng)味、年味。(記者張紅星)