農家小菜走出大山 塔石農民致富有方

　　隨著天氣漸熱，腌菜成了餐桌上的“新寵”，一碗米飯配上鮮香爽口的腌菜，開胃可口。在婺城，把腌菜做出“名堂”的當數塔石鄉，其遵循古法工藝制作的家常腌菜遠近聞名，不僅拓寬了村民的增收路子，也喚醒了游子的鄉愁記憶。眼下，正是塔石腌菜原材料黃瓜、藠頭、豇豆的豐收時節，記者專程驅車前往該鄉了解制作工藝和收成情況。

　　一進塔石，映入眼簾的便是成片碩果累累的菜地，黃瓜、豇豆掛滿枝頭，藠頭圓潤飽滿，看著格外討喜。一大早，村民們便伴著清晨的露珠前往菜地，采收了幾大筐滿滿當當的新鮮蔬菜，再搬回家中清洗、修剪。據介紹，塔石鄉幾乎家家戶戶都會種這幾樣小菜，種的是本地的土種種子，平時菜地只施有機肥，這也是塔石腌菜味道正宗、質量上乘的原因。

　　此時，腌菜制作能手胡美仙正在家中制作腌菜，地上擺放著已制作好的幾十桶腌菜。胡美仙說，制好腌菜從選料到成品的每道程序都得認真把關，否則腌出來的腌菜味道不鮮美，還容易腐壞。在腌制過程中，要先將黃瓜放在炭火爐子上烘到半干后洗凈、抹鹽，腌出剩余水分，藠頭、豇豆同樣挑揀、修剪、洗凈后抹鹽，并充分滲透，再將其一層一層混合地疊放在咸菜缸里，腌好之后，頂上用石頭壓實壓嚴，經過10天左右時間，便可食用。

　　“用這種方法腌制的小菜，香氣醇厚，清脆鮮嫩，咸淡適中。”胡美仙告訴記者，她家制作腌菜已有10多年，隨著塔石鄉村旅游的發展，腌菜得到了越來越多游客的青睞，每年兩、三百桶根本不愁賣。“除了腌菜，我們平時也做些麻糍、筍干等特色農產品，深受游客歡迎，每年足不出戶就可以為家中帶來6~7萬元的收益。”胡美仙笑著說道。

　　一直以來，塔石鄉都有種植和制作腌菜的歷史，乘著鄉村振興的“東風”，腌菜產業已從小打小鬧到漸成規模，如今全鄉種植面積超500畝。在塔石集鎮經營農家樂20多年的徐文勇，更是從中發現了致富秘訣，將這農家小菜做成了“大生意”。“小罐腌菜15元一份，大桶腌菜40到60元一桶，純手工制作，金華市區可以送貨上門，外地可以快遞配送。”連日來，腌菜訂單絡繹不絕，徐文勇忙得不亦樂乎。

　　不同于村民單一小作坊小規模生產制作，徐文勇從閑散種植戶手中回收黃瓜、藠頭、豇豆等腌菜原材料，統一加工、包裝、銷售，走出了一條標準化、規范化的特色產業之路。一罐罐散發著誘人香味的腌菜從塔石裝箱發貨至各地，腌菜產業規模不斷壯大，也帶動更多農戶實現增收。“我們祖祖輩輩都做腌菜，鄉村振興帶來了無限可能，塔石腌菜可以從家庭走向小作坊，一定也能走向更廣闊的市場，我們將繼續將產業做大做強，打響塔石腌菜品牌。”徐文勇信心滿滿地說。(記者 張紅星)