清涼最是冷淘鮮

　　酷暑之下，仿佛唯有冷淘這一款主食可慰藉舌尖。新出水的冷淘洗凈了浮漿，加上少許生抽或是豆瓣醬以及麻油，切入姜黃與蒜白，撒上一抹蔥綠與星星點點的肉末，再往碗底埋上幾粒暗紅色的炒花生米，攪拌均勻。冷淘入口爽滑，眼落進碗里，只見繽紛五彩的一路好風景，循著鼻翼間蔥蒜香的清冽與醬香的沉郁不斷交織博弈，漸入佳境，一個不小心一碗冷淘就見了底，在碗底尋出寶來。花生米被碗底的湯汁泡出了五香味，成了點綴得恰到好處的輕靈小食，好一頓美餐。

　　傳說金華冷淘始見三國。天下大亂，諸侯割據。北方將士南下，思念家鄉的面食，吃不慣南方的米飯。無奈之下，將士們便琢磨出了這“米做的面”。《齊民要術》等農學專著中即有“牛角鉆孔”等冷淘制作工藝的記載。

　　在“雙搶”時節，面朝土地背朝天，酷暑傷了脾氣，農人們食欲不振，只想往肚子里灌涼水，可午后還有半日的活兒，又無閑暇置辦一桌可口佳肴。這時候，冷淘便是農人們最常吃的開胃主食。

　　舊時，冷淘的生產效率并不高，尋常人家吃上一頓冷淘實屬難得。于是乎，一包冷淘干便成了金華人走親訪友的上等伴手禮。縱是如此，在計劃經濟時代，做冷淘的師傅要籌備原材料也有一定難度，于是乎，他們撈好了冷淘，推著小車穿街走巷，一聲聲“換冷淘”把一條巷子的小饞貓們都喚了出來。“一斤米換一斤冷淘”，一碗碗現成的水冷淘成了孩子們最愜意的消遣。

　　一碗樸素無華卻回味悠長的冷淘，烹飪起來卻須得其章法，過程亦是滿滿的儀式感。取適量冷淘干浸入涼水中浸泡，待其軟化后，取冷水下鍋煮開，待水沸騰，即將泡軟的冷淘投入開水中煮，待水再度沸騰后，持續大火煮5分鐘，關火，加鍋蓋，燜煮。如喜冷淘有嚼勁，燜煮時間短，如喜口感綿軟，燜煮時間長，隨個人喜好。燜煮后，將鍋內冷淘撈出，立即投入事先備好的涼開水中，漂洗漿水，隨后撈出淋干，再拌上各色佐料，一碗地道的金華水冷淘便成了。

　　婺城區非遺傳承人方根木祖籍諸暨，遷居金華多年，在這一方水土里嘗盡了婺鄉百味，加之自幼偏愛機械之靈巧，有感于破舊翻新之創作，摸索出冷淘自動化生產流水線，將這融進了諸暨人故鄉情的新金華冷淘，擺上了各家菜場的攤位，來往食客有“老金華”，也有遷居客，在同一碗冷淘里細細品味著不一樣的人間煙火。