古法壓榨紅糖飄香

　　本報訊(記者?張紅星)深冬時節，紅糖飄香。近日，在婺城區蔣堂鎮董村，沉寂了一年的榨糖廠又開始忙碌起來了，在村口就能遠遠地聞到濃濃的紅糖香氣。

　　走進榨糖廠，只見一口口大鍋一字排開，制糖師傅按照古法工序熱火朝天地榨糖、熬糖，現場香氣彌漫，一框框色澤鮮艷、顆粒細膩的土紅糖隨之出爐，又被劃分成小塊，裝滿一袋又一袋。

　　董村村民夏利民經營榨糖廠已有10多年，憑借著他和工人們嫻熟的制作工藝，出產的紅糖色澤更嫩黃，質地更松軟，口感也更清甜。

　　“整個過程，最具技術含量的就是掌握糖漿出鍋的火候，火候不到，做成的糖稀軟，質量不行，火候過了吃起來就有糊味。”夏利民告訴記者，古法紅糖制作要通過壓榨、沉淀、過濾、回鍋、出糖、打糖等工序，每一道工序都需要經驗積累來判斷，才能保留紅糖的原汁原味。

　　據了解，紅糖的制糖期很短暫，大約從農歷十月下旬至十一月下旬，最長也就一個半月的時間。除了土紅糖，夏利民他還開發了各種口味的紅糖制品，如紅糖酥餅、紅糖麻花、凍米糖等，每年到了紅糖季，董村的空氣中就彌漫著甜絲絲的味道，吸引眾多新老顧客為這一口“兒時的味道”遠道而來。

　　“我在門口就聞到了香味，進來準備買點紅糖和小零食。”市民劉先生聽說紅糖廠開榨了，第一時間就趕了過來，還特意幫朋友購買了10斤紅糖。