這些婺城非遺美食你吃過嗎？

　　本報訊(記者 吳錚譽)9月20日，趁著天氣晴好，金華冷淘飲食文化(民俗)非遺項目傳承人方壘和員工們，正在方高食品加工坊寬曠的場地上晾曬著金華冷淘，一排排晶瑩透亮的銀絲成為秋日一道亮麗的風景。

　　2018年，“冷淘民俗”被列入婺城區第六批非遺代表性項目名錄。方壘介紹道，原先他們制作冷淘的方法，采用磨漿制作法，即選米—淘米—泡米—磨漿—控水—蒸粉團—舂粉—擠絲—漂煮—出鍋—洗漿等。如今，為了滿足市場需求，加工坊早就增添了設備，改進了生產工藝。并且，還自行發明了冷淘自動切割上架機，讓冷淘的冷卻、切割、上架實現一機完成，大大提高了生產效率。

　　“冷淘總是供不應求，我們現在正打造一個烘干房，進一步來提高產量。”方壘的父親方根木說，“每年天氣一熱，方高食品加工坊生產的冷淘就大受市民的歡迎，金華市本級、蘭溪、武義、永康、義烏等地的客商紛至沓來。”去年開始，父子倆將產品上架電商平臺，拓寬了銷售渠道。

　　“對了，你們跟我來。”突然像想起來什么似的，方根木進小屋里拿出三盒有著不同顏色的冷淘，像捧著寶貝似的介紹道，“為了非遺的傳承和發展，我們在食材上動了些心思，嘗試開發了三款有保健作用的冷淘，分別是紅茶冷淘、霜桑葉冷淘和梔子冷淘。”他表示，之前試做了一批送去金華首屆婺美產品星空展暨婺州FUN音樂節展銷，當天就全部賣光了。

　　這三款冷淘基礎原料由米粉、面粉和玉米淀粉混合而成，沒有任何添加劑，呈現純天然的植物顏色。其中紅茶冷淘在農民豐收節特色小吃評比中還獲得過金獎。“紅茶冷淘有暖胃作用。今年新開發的霜桑葉冷淘在制作中采用了霜打過的桑葉，吃起來有點香味。梔子冷淘是清涼解毒的。”方壘說。

　　方壘告訴記者，冷淘將持續制作至農歷八月半，10月1日以后將開始制作年糕。2019年，方根木的金華年糕技藝被列入婺城區第七批非物質文化遺產代表性項目名錄；去年年初，“方高”品牌被認定為金華老字號。

　　“前幾天，一家下轄有四、五個超市的商貿公司提早派人來洽談年糕生意，他們聽市民反映說一定要買‘方高’牌子的，所以今年早點來和我們聯系，爭取落實訂單。”方根木說。

　　每到一定的時節，金華冷淘、年糕便成為婺城人魂牽夢繞的美食記憶。眼下，方高食品加工坊已在培養非遺傳承的接班人，以后還會考慮將非遺文化送進校園，讓傳承的接力棒傳遞下去。