桂味婺城秋 流溢滿庭芳

　　連日來，涼爽的秋風仿佛點彩的使者，倏然讓婺城大地金桂遍地開，留溢滿庭芳。于是乎，在“中國桂花之鄉”，一個“桂味”婺城之秋從此拉開序幕。

　　從市區驅車，一路向南，來到位于安地鎮項村的十里桂花長廊，在桂花林里漫步，從農家人熱騰騰的籠屜里取一片剛出爐的桂花糕，夾雜著鮮桂花的甜香、“桂花密”的醇香，在糯米、芝麻等的烘托之下，挑逗著吃貨們的味蕾。咬一口到嘴里，軟糯香甜，似有一絲回甘縈繞在唇齒之間……這份甜蜜是婺城的秋天送給人們的安慰和犒賞，也是這個“桂花之鄉”數百年的文化傳承。

　　論及這桂花糕的制作，工藝并不復雜，講究的不過是各樣食材比例的調和，和方寸拿捏的火候。取糯米、糙米及其他米面類輔料磨粉，過篩，按一定比例加水拌和，“捏起來能成團，扔下去能碎成末”，這道工序便是成了。鋪開制作桂花糕的雕版模具，均勻地鋪上一層方才拌好的粉，緊接著在上面埋一層白糖芝麻拌和著桂花蜜的餡兒，隨后再鋪一層粉，加蓋壓平，然后取來抹足了胭脂紅的蓋模，一排接著一排印上底色萬年紅的喜慶，以及“狀元及第”“松鶴延年”“五谷豐登”等吉祥字樣。最后，將這成型的糕點放入蒸籠，不需多時，便可聞著桂香四溢，這“桂花糕”便是成了。

　　除卻米粉拌和比例、蒸糕火候，這其中的“桂花蜜”當是桂花糕的“重頭戲”。與別處的不同，安地鎮的桂花糕用的并非鮮桂花，而是趕在丹桂飄香之際采擷收納，以“百斤桂花兩斤鹽”的比例腌制，靜置兩小時，擠去苦咸水，而后將桂花干裝滿罐中，壓實，僅留一層余地覆上蜂蜜封口，而后加蓋密封，倒立置于陰干處保存，一年以后方可取用。

　　桂花糕在當地亦名“狀元糕”，與金華饅頭、馃、白鶴三樣糕點一同組成“四斤頭”，是安地人走親訪友，尤其是婚喪嫁娶時必不可少的伴手禮。

　　隨當地鄉俗，安地人婚嫁多在下半年，雖無“六禮”“廟見”之繁復，卻須在中秋前行定親之儀。上門提親，男方家須將“四斤頭”擱在竹籃子里，竹籃子上鋪著紅蓋頭，女方家若是收了這禮，便是應承了這門親事。定親后，男方家庭須于當年提前約請糕點師傅上門制作足量的“四斤頭”，并趕在中秋前驅車挑擔，攜一隊人馬將“四斤頭”送至女方家。再由女方家按禮俗分給親朋好友及街坊鄰里。這桂花糕上紅艷艷地印著諸多吉祥話，這糕切得越大，這福祿壽喜也就越大，由此這桂花糕也就成為這“四斤頭”里最受關注的。通常，一家辦喜事，糕點師傅總要上門忙上三、五日，遇上考究或是族系龐大的東家，糕點師傅也能連著做上半月余，切得精致的桂花糕不過半只手掌大，求體面的也能切成能蓋住海碗口的。另外，孩子滿月或是中了考，家長都當備下桂花糕，分予各家，傳遞喜訊，分享喜氣。

　　(記者 張苑)