小調料 大產業(yè)

 

　　日前，記者來到位于婺城經濟開發(fā)區(qū)的浙江海螺萬家調味品有限公司，還未走進廠區(qū)，一股濃郁的醬香撲鼻而來。而在偌大的車間內，員工寥寥，只有智能化機械隆隆作響。

　　“規(guī)模相當的傳統(tǒng)調味品企業(yè)需要300-400名員工，而我們只需60人。”海螺萬家總經理夏環(huán)告訴記者，依托“智能工廠”建設，今年企業(yè)發(fā)展駛上了快車道，上半年完成約3500萬元的產值，全年預計超8000萬元。同比去年，產值增加了75%。

　　海螺萬家，真正把小調料做成了大產業(yè)。

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　　數字賦能傳統(tǒng)產業(yè)的“新與變”

　　浙江海螺萬家調味品有限公司的前身為溫州釀造廠，至今已有60多年的發(fā)展歷史。“我們公司也是從最傳統(tǒng)的日曬法做起的，積累了非常豐富的生產經驗，也形成了獨有的釀造工藝，一直以來都是浙南地區(qū)首屈一指的醬油、食醋和醬制品的生產企業(yè)。”海螺萬家負責生產的副總經理謝鴻說道，2004年落戶婺城后，隨著企業(yè)的不斷壯大，海螺萬家開始了智能化生產的嘗試。

　　“機器換人”帶來的利好是顯著的，不僅提高了生產效率，產品質量也更可控。謝鴻以醬油這一產品舉例：“制曲是醬油生產的關鍵環(huán)節(jié)，通過機械化智能化生產，可以讓菌種在恒溫、恒濕的環(huán)境中自然生長，菌種的蛋白質轉換率更高，醬油的口味和營養(yǎng)也更好。”秉持“品質至上、精益求精”的生產理念，海螺萬家樹立了良好的品牌形象，訂單紛至沓來的同時，也獲得了諸多榮譽：2017年獲評浙江省著名商標、金華市著名商標、金華市名牌產品，2018年獲評浙江省名牌產品，2019年獲評金華市老字號……

　　2020年，順應企業(yè)發(fā)展需要，同時借婺城區(qū)大力推進低效工業(yè)用地整治的契機，海螺萬家投資1.7億元在婺城經濟開發(fā)區(qū)柵川工業(yè)園打造省內首個調味品“未來工廠”。2022年，擁有8條智能化產線年產2.7萬噸調味品深加工項目全面投產，一躍成為國內一流的綜合調味品生產基地，產品涵蓋醬油、黃豆醬、食醋、酒、辣椒醬等八大系列百余個產品。

　　“工廠遷建過程中淘汰了95%的舊設備，我們新引進國內一流生產裝置，設備投資近5000萬元。”謝鴻邊走邊介紹。在數字化控制中心，記者看到，大屏幕實時顯示各生產環(huán)節(jié)參數，上料、蒸料、炒料、接種、制曲等生產工序均已實現無人化操作；包裝車間內，一條6000瓶/小時全自動瓶罐裝線正在全速運作，在自動裝箱機、碼垛機械手等設備的配合下，輕松完成產品包裝入庫等工作。

　　據悉，該工廠產線規(guī)劃設計和實施方案分別被省經信廳、金華市政府和婺城區(qū)政府列入物聯(lián)網數字化工廠示范項目。

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　　匠心釀造傳統(tǒng)味道的“守與創(chuàng)”

　　“不管生產方式怎樣變化，企業(yè)的核心競爭力就是品質。”謝鴻如是說。

　　長久以來，海螺萬家深耕醬油、醋等基礎調味品的生產，精選東北黑土地種植的非轉基因作物，傳承古法工藝，創(chuàng)新精釀技術，從源頭把控產品質量，品質始終如一。過去的20年，海螺萬家與康師傅、旺旺、日清等知名公司建立了長期的合作關系。

　　然而，企業(yè)要發(fā)展，創(chuàng)新始終是源動力。工廠遷建后，海螺萬家開始在產品研發(fā)上苦下功夫。

　　“比如，在釀造菌菇醬油時，傳統(tǒng)的做法是在釀造后期調配加入粉類調味劑。而我們企業(yè)的研發(fā)方向是讓菌菇在前期就參與到發(fā)酵流程中，這樣一來醬油不僅有了菌菇的風味，還保留了菌菇富含的氨基酸和微量元素等，提升了醬油的整體品質。”謝鴻說道，如今，由海螺萬家代工的幾款菌菇調味品已遠銷全國各地。

　　2024年，海螺萬家引進浙師大博士團隊，并成立金華市博士創(chuàng)新站，“學研產一體化”帶動企業(yè)發(fā)展。創(chuàng)新站擁有500平方米的辦公室、研發(fā)中心、會議室、實驗中心，化驗檢測設備齊全，具備產品工藝全鏈測試能力和自主檢驗能力，目前在產品優(yōu)化、新產品研發(fā)等方面，已經初見成效。

　　此外，海螺萬家還主動出擊，積極吸納行業(yè)資深人才。“目前老師傅約占員工數的60%。”夏環(huán)說，這是寶貴的資產，他們誠邀更多優(yōu)秀的調味品生產研發(fā)以及技術人才加入海螺萬家。

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　　直面挑戰(zhàn)市場競爭的“勇與謀”

　　談及企業(yè)發(fā)展，夏環(huán)坦言，打響品牌是重中之重。“在工廠遷建以前，受產能限制，產品的產量僅能滿足食品加工廠等工業(yè)端的供應，而在飯店食堂等餐飲端和家庭廚房的民用端的應用較少。這使得‘海螺萬家’這一品牌在食品行業(yè)認可度高，在普通消費市場卻知名度不顯。”

　　工廠遷建后，擴大數倍的生產場地和國內一流的生產設備讓海螺萬家有了更足的底氣參與餐飲端和民用端消費市場的競爭。

　　謝鴻說道：“當前，企業(yè)還處在新工廠的磨合階段，產能在逐步釋放中。但也恰是這個階段，給予了企業(yè)靈活發(fā)展的優(yōu)勢，我們能隨時根據市場需求調整生產經營方向。浙江的線下市場，是企業(yè)當前的主攻板塊。”

　　十八力黃豆醬是海螺萬家拓展市場的成功案例之一。2022年，海螺萬家成功收購蘭溪一家專業(yè)生產豆瓣醬的企業(yè)，為企業(yè)注入更高的技術并為后續(xù)拓展市場奠定了良好的基礎。企業(yè)在調研中發(fā)現，金華人喜歡吃冷淘，黃豆醬是其中重要的佐料。這要求黃豆醬在不經烹飪的生食情況下，依舊鮮香味美。“我們對標十幾種市場在售的黃豆醬，對十八力黃豆醬進行了本土化改良，消費者打開瓶蓋，就能聞到濃郁醬香，粒粒黃豆清晰可見，醬色黃澄透亮。”謝鴻表示，十八力黃豆醬一經推廣就收獲了不錯的市場反響。“有消費者反饋稱‘就好這口，換別的黃豆醬就不適應了’，這是對我們企業(yè)最好的褒獎。”

　　此外，海螺萬家還基于家庭廚房烹飪的便利性研發(fā)復合型液體調味料，僅需一瓶即可增味提鮮；基于消費者的健康需求，研發(fā)有機調味料；針對過敏體質和母嬰市場，研發(fā)零添加、有機無麩質等調味品……

　　“婺城營商環(huán)境的不斷優(yōu)化，使得我們能夠安心扎根婺城，專心生產經營。”夏環(huán)告訴記者，除線下市場，海螺萬家還積極探索線上市場和海外市場，目前，與線上經銷商的合作正在推進，出口備案已經完成。隨著新工廠產能不斷爬坡，市場不斷拓展，預計3年內，公司年產值可超1.5億元。

　　【記者手記】

　　眼下，以醬油、酒、醋為代表的傳統(tǒng)調味品賽道已進入存量競爭時代，調味品的產品逐漸從企業(yè)導向轉為用戶導向，這也為持續(xù)在產品升級、品牌打造上下功夫的企業(yè)提供了更多的發(fā)展空間。

　　在求變的市場中，海螺萬家敏銳把握新趨勢帶來的新增長點，以不變的品質追求、靈活的應變能力，走出屬于自己的發(fā)展道路。海螺萬家以科技賦能，探索發(fā)展新模式、創(chuàng)新轉型升級新路徑，加快形成新質生產力的有效實踐值得更多企業(yè)借鑒。