金華火腿產(chǎn)業(yè)闖出更大市場

　　本報訊(記者 張紅星 馬曉芬)每年冬至前后，是曬制火腿的最佳時節(jié)，曬火腿也成為婺城冬日的一道亮麗風景。數(shù)日來天氣晴好，在位于婺城區(qū)雅畈鎮(zhèn)的金華大拇指火腿食品有限公司內(nèi)，一條條火腿在曬場上沐浴著冬日暖陽，散發(fā)著誘人的火腿咸香。生產(chǎn)車間內(nèi)，工人們正忙著將火腿打磨、分割、裝袋，準備發(fā)往全國各地市場。

　　據(jù)悉，金華大拇指火腿食品有限公司成立于2010年，是金華農(nóng)產(chǎn)品的龍頭企業(yè)、非遺文化工坊，主要經(jīng)營金華火腿、金華香腸、金華臘肉、金華醬鴨和兩頭烏系列產(chǎn)品，具備年生產(chǎn)加工火腿10萬只、火腿小包裝系列腌臘制品5千噸的能力，年產(chǎn)值超4000萬元。

　　“我們至今保留著繁復的傳統(tǒng)工序來制作火腿，在立冬到次年立春之間進行低溫腌制，經(jīng)過中溫脫水、高溫發(fā)酵，歷經(jīng)四季，一只形似琵琶的金華火腿才算‘完美成型’。”大拇指火腿負責人龔俊孝介紹，傳承傳統(tǒng)技藝是金華火腿歷經(jīng)千年還能保持純正味道的主要原因，這幾年，企業(yè)堅持“兩條腿”走路，既有傳統(tǒng)發(fā)酵生產(chǎn)線，又有現(xiàn)代化生產(chǎn)線，讓發(fā)展更有后勁。

　　2021年，大拇指火腿遷至雅畈鎮(zhèn)，占地約8畝的新廠房正式投入生產(chǎn)，并通過技術改造、增加設備投入，使公司生產(chǎn)能力在原基礎上有了大幅提升。走進參觀連廊，隔著玻璃，記者看到，十萬級無塵凈化車間里，地面干凈、空間寬敞，分割、包裝等設施擺放整齊。

　　“這個生產(chǎn)車間以生產(chǎn)即食火腿切片、切塊為主，一批可生產(chǎn)5000條即食型火腿。”龔俊孝介紹，隨著低脂輕鹽飲食習慣的發(fā)展，即食火腿走紅市場。大拇指火腿對生產(chǎn)區(qū)域進行深度改造，建成十萬級無塵凈化車間，積極拓展火腿制品的應用范圍。

　　去年，大拇指火腿獲批浙江省首家“發(fā)酵肉制品”食品生產(chǎn)許可單位，標志著金華特色地方產(chǎn)品“金華火腿”進入新的“即食食品”時代。除了即食火腿，還有可以直接涮火鍋的火腿卷，含鹽量低，且比牛、羊肉卷更經(jīng)濟實惠，深受市場青睞。

　　“現(xiàn)在，我們已經(jīng)打通沃爾瑪、大潤發(fā)等大型連鎖超市的銷售渠道，把火腿制品賣到了全國各地。”龔俊孝說。同時，隨著互聯(lián)網(wǎng)及電子商務的高速發(fā)展，大拇指火腿還主動“觸網(wǎng)”，拓寬淘寶、京東等線上銷售渠道，短短三年間，企業(yè)年產(chǎn)值實現(xiàn)翻倍，從原先的2000萬元迅速增至4000多萬元。

　　今年，金華市推出金華兩頭烏和金華火腿產(chǎn)業(yè)振興系列政策，為深耕火腿領域的民營企業(yè)家注入了強心劑�！按蟓h(huán)境的變化，讓我對產(chǎn)業(yè)發(fā)展充滿信心。金華火腿的蒸、煮、燉、炒還沒有完全開發(fā)，空間很大，大有可為。”關于未來，龔俊孝充滿憧憬，“接下來，我們將搶抓政策機遇，不斷延長產(chǎn)業(yè)鏈，積極拓展深加工，助力金華火腿產(chǎn)業(yè)闖出更大市場。”