春日播撒的婺城辣味故事

　　在婺西南的土地上，當第一縷春日暖陽拂過山巒，沉寂的田畈被瞬間喚醒，村民們手持農具，三五成群地奔赴田間，一年的忙碌與期待都濃縮在這春耕的序章里。白皮辣椒的種子被播撒進松軟的沙質土壤中，輔以江水灌溉，它們在這片土地悄然開啟一場奇妙的生命旅程。

　　金華市餐飲業和烹飪協會秘書長劉金桂介紹，白皮辣椒的故事要從清朝康熙年間說起。云貴總督蔡毓榮曾到婺城九峰禪寺出家，他從云貴高原帶來了辣椒種子，并將種子交予當時婺城的百姓，從此，白皮辣椒在這片土地上生根發芽。婺城的氣候適合辣椒生長，白皮辣椒也逐漸成為婺城菜的標志性元素，其獨特的辣味，成了婺西南人味覺記憶中不可或缺的一部分。

　　春天播種，夏天生長。白皮辣椒苗從嫩芽初綻到枝葉繁茂，一步步蛻變，漸漸勾勒出豐收的輪廓。待到成熟之際，辣椒外皮由青轉白，薄而透光，此時的白皮辣椒，辣中帶著絲絲清甜，憑借這獨特風味，穩穩站住了辣椒醬“C位”，成為無數人餐桌上的“靈魂伴侶”。

　　當第一縷秋風帶著些許涼意掠過田野，白皮辣椒的豐收季如約而至，村民們穿梭在田間，小心翼翼地采摘。這些新鮮的辣椒，帶著土地的芬芳和陽光的溫暖，被運回村莊，經過精心挑選，一部分將直接走上餐桌，成為人們舌尖上的美味；另一部分則會被放入腌菜壇中，開始一場與眾不同的“變形記”。

　　走進婺西南人家的廚房，你總會看到幾口大大的腌菜壇子錯落有致地擺放著，它們承載著白皮辣椒的第二次生命。新鮮的白皮辣椒在清水中洗凈，晾去多余水分后，與食鹽、生姜、大蒜等調料來一場“親密接觸”，被一層層放入壇中，壓實，再倒入適量白酒。密封壇口后，白皮辣椒在壇中發酵，一段時間后開封，辣椒已然吸收了鹽的咸、酒的香，變得酸辣可口。在過去物資匱乏的歲月里，一碗噴香的白米飯，搭配一碟脆爽的腌辣椒，便是婺城人餐桌上最質樸、最滿足的美味佳肴。這小小的腌菜壇子，不僅僅封存住了辣椒的美味，更封存住了婺城人對生活的熱愛、對歲月的堅守，成為他們心中無法磨滅的溫暖記憶。

　　而白皮辣椒在婺城美食中的高光時刻，當屬婺城湯溪菜里傳統的“十大碗”宴席。這“十大碗”是湯溪飲食文化的集大成者，白皮辣椒炒肉作為“十大碗”中的一道經典菜肴，將辣椒的鮮辣與豬肉的醇香完美融合。在婚宴、壽宴等重要場合，“十大碗”必不可少，白皮辣椒以其獨特的魅力，成為這場美食盛宴中的主角。歲月流轉，辣椒的辣味，已經融入婺城人的血液，成為性格中熱情、豪爽的一部分。

　　(記者 張苑)