學生餐從配送倉庫到食堂餐桌

　　

　　日前，全國中小學校園食品安全和膳食經費管理現場推進會在杭州召開，教育部相關負責人表示，今年將深化“校園餐”專項整治。

　　近日，婺城融媒記者與市場監管局執法人員、家長代表一起，直擊學生餐從接單、采購、檢測到配送、制作的全過程，見證“一餐一飯”背后的嚴謹與細致，追問“一餐一飯”的監管與責任。

　　菜價不是企業“一言堂”

　　來到位于竹馬鄉的“明輝配送”，公司工作人員介紹，每周五上午，各個學校會將下一周的菜品、數量通過“天下糧倉”系統下單。針對記者提出的菜價的問題，公司相關負責人汪益良表示，菜價由學校、家委、配送公司組成采價小組到約定的四家超市(世紀聯華、沃爾瑪、大潤發、物美)采價，以超市零售價為基準價，再按公司中標時承諾的下浮率折算后作為結算價。

　　配送公司將整理好的訂單按類別提前分發給各供應商。供應商根據訂單需求，準備相應的食材。市場監管局執法人員表示，供應商的資質和食材來源是監管的重點之一。“我們要求供應商必須提供完整的進貨憑證和檢驗檢疫證明，確保食材來源可追溯。”

　　食材“趕鮮”安全“鎖鏈”環環相扣

　　每一輛配送車都安裝了攝像頭、車載GPS，可實時追蹤配送車輛軌跡和遠程監控冷庫。為了保證食材新鮮，不同的食材會在不同的時間段配送到倉庫。所有食材都必須進行48小時以上的留樣觀察。

　　干貨和部分預包裝產品會在下午陸續送達配送企業的倉庫。倉管員逐一核對送貨單，檢查食材的品牌、數量、生產日期和保質期。

　　晚上，新鮮的蔬菜送至倉庫。配送公司必須對蔬菜進行食品安全快檢，項目主要為農藥殘留檢測�？鞕z員小張說：“我們采用快速檢測設備，確保在短時間內得出結果。只有檢測合格的蔬菜才能進入分揀環節�！�

　　對于記者的疑問：“快檢能真實反映食材的安全性嗎？是否有些食品安全問題快檢測不出？”金華市市場監督管理局食品安全綜合協調處處長林劍鋒表示：“企業必須執行‘可疑即下架’原則，寧可誤判也不能放過風險。校園食材配送企業快檢之外，市場監管部門還會不定期開展快檢和監督抽檢，如果檢測不合格，會立刻要求下架，然后啟動處置程序開展處置。”

　　現場，記者和家長對各類蔬菜進行了隨機“點檢”。金華市食藥檢院工作人員當場開展快速檢測，并與企業自檢數據進行比對，檢測結果合格率、比對率均為100%。家長代表表示：“看到蔬菜經過這么嚴格的檢測，我們心里踏實多了�！�

　　次日凌晨，肉類等生鮮食材送達倉庫。驗收員仔細檢查食材的新鮮度，并核對當天的檢驗檢疫證明。“生鮮食材對溫度要求很高，我們必須確保冷鏈不斷，保證食材的新鮮度。”驗收員金利春說。

　　執法人員通過“浙食鏈”核查肉類供應商的相關資質，重點檢查了冷鏈運輸記錄和檢驗檢疫證明。家長代表也對冷鏈車的溫濕度進行了查看。

　　看到當天肉制品中有肉沫，記者想到曾有家長反映，學生食堂配送肉沫，是不是因為當天肉不新鮮，所以剁成肉沫？配送方解釋：“量大的時候，學校怕耽誤開餐，我們會幫助處理一些肉制品，這些看學校的需要。但肉都是新鮮的�！睂�檢查中發現大排肉是冰凍的，配送方表示：“這是凌晨屠宰后急凍的鮮肉，冷凍是為了方便機器均勻快速切割�！�

　　車輪碾碎星光驗收碼全程追蹤

　　所有食材檢測合格后，工作人員開始按訂單分揀裝車。執法人員檢查了配送車的衛生狀況和保溫設備運行情況，確保配送環節無疏漏。

　　“每一輛配送車都會帶上當天的檢測報告，確保學校能夠隨時查驗食材的安全性�！迸渌拓撠熑送趿θA介紹。

　　凌晨4點半，配送車準時出發，前往各學校。記者跟隨其中一輛，見證了食材從倉庫到學校的全程。配送車到達學校后，學校組織相關人員進行二次驗收。每天由一名家長、教師協同食堂負責人通過掃碼登錄“天下糧倉”電子驗收系統，逐一對當天食材的質量、數量進行核對，確認無誤無質量問題后實時上傳數據等信息到監督平臺。

　　一路跟蹤，記者來到了此次配送的最后一站，金華市青春中學。

　　廚房比考場還嚴格

　　早上6點，青春中學的食堂內，工作人員就已經忙碌起來。食材領料與驗收、清洗與預處理、加工與烹飪、食品留樣管理，每一道工序都在有條不紊地進行。執法人員對食堂的衛生狀況、從業人員健康管理等進行了檢查，確保符合餐飲食品安全操作規范。

　　學校羅老師介紹，食堂后廚一共有9個攝像頭，全都接入了省里的“陽光廚房”系統，后廚的一舉一動都在監控之下，“剛開始的時候，偶爾有工作人員忘記戴帽子口罩，系統就會馬上抓拍并發送預警到我的手機上，我就能立即通知他們整改，現在他們知道了監控的厲害，規范操作的意識已經很強了�！眳^市場監管局餐飲服務食品安全監管科科長徐涵杰補充說：“省市區三級監管部門都可以通過系統實現遠程監管，冰箱溫度異常、紫外線消毒未開啟等，也都有智能監控系統，發出的預警，執法人員也能第一時間收到信息，及時督促整改，大大提高了監管效率。”

　　家長代表則全程觀摩了烹飪過程，對食堂的衛生狀況和操作規范表示認可。

　　陪餐的餐盤盛著雙重責任

　　目前婺城區各中小學都落實了學校領導陪餐制度，部分學校也在創新開展家長陪餐制度。當記者問青春中學校長徐貴龍，陪餐制度是否形式大于意義？

　　徐貴龍認為，陪餐是有一定作用的，學校每天安排一名校領導陪餐，既能了解學生的飯菜質量和衛生情況，也能了解學生的需求，便于改進食堂工作。同時，陪餐也是一個師生交流的好契機。徐貴龍也表示，美味、營養和光盤之間還是很難完美兼顧。眾口難調，同一個廚師，又是大鍋菜，時間長了確實容易吃厭。學校在保證食品安全的前提下，盡量讓菜品豐富一些。學生遇到喜歡的菜，可以到窗口多次添加。

　　中午11點半，當天參與檢查的區市場監管局、區教育局和學校領導等一同在食堂與學生共進午餐。家長代表則表示：“親眼見證了學生餐的制作和配送過程，我們對孩子的飲食安全更加放心了。”

　　記者手記

　　跟隨學生餐從采購到上桌的全流程，最深的感受是：食品安全在系統性保障中愈發透明。配送、監督、使用“三權分離”的機制設計與數字賦能的智慧監管，正在重塑校園餐的安全生態。當技術手段與制度創新共振，監管便有了“透視眼”和“鐵手腕”。

　　我們深信：用制度筑牢防線，以科技照亮盲區，讓共治凝聚合力，這或許就是破解食品安全困局的中國方案——既要有雷霆萬鈞的專項整治，更需潤物無聲的日常堅守。畢竟，孩子們碗中的每一粒米，都該經得起良心的丈量。

　　當然，安全只是起點，營養與溫度才是更高追求。讓我們用最嚴謹的智慧監管和最溫柔的人文情懷，讓校園食品既飄得出飯香，也守得住信任。