智能釀造賦能“婺城鮮”香飄萬家

　　本報(bào)訊(記者 魯杭燕 盛琳虹)位于婺城經(jīng)濟(jì)開發(fā)區(qū)柵川工業(yè)園的浙江海螺萬家調(diào)味品有限公司(以下簡稱“海螺萬家”)，是省內(nèi)首個(gè)調(diào)味品“智能工廠”。2020年，海螺萬家抓住婺城區(qū)低效工業(yè)用地整治的契機(jī)，投資1.7億元打造了這一生產(chǎn)基地。通過精準(zhǔn)洞察消費(fèi)者需求，海螺萬家以生產(chǎn)放心調(diào)味品為基礎(chǔ)定位，通過傳統(tǒng)釀造工藝提升食材自身的色香味。2022年9月設(shè)備陸續(xù)投產(chǎn)后，企業(yè)發(fā)展勢頭迅猛，2024年銷售額同比增長70%。

　　企業(yè)生產(chǎn)車間內(nèi)，智能化產(chǎn)線有序運(yùn)行，上料、蒸料、炒料、接種、制曲等生產(chǎn)工序均已實(shí)現(xiàn)無人化操作；在數(shù)字化控制中心，大屏幕實(shí)時(shí)顯示各生產(chǎn)環(huán)節(jié)參數(shù)，工作人員可一鍵完成控溫控濕，精準(zhǔn)調(diào)控釀造的理想環(huán)境；包裝車間內(nèi)，全自動瓶罐裝線、自動裝箱機(jī)、碼垛機(jī)械手等設(shè)備有序配合，輕松完成產(chǎn)品包裝入庫等工作。“規(guī)模相當(dāng)?shù)膫鹘y(tǒng)調(diào)味品企業(yè)需要300-400名員工，而我們只需60人。”企業(yè)負(fù)責(zé)生產(chǎn)的副總經(jīng)理謝鴻自豪地說。

　　目前，海螺萬家的產(chǎn)品線涵蓋醬油、黃豆醬、食醋、酒、辣椒醬等八大系列百余個(gè)產(chǎn)品。其中，零添加原釀醬油僅使用大豆、小麥、食鹽和水四種原料。在此基礎(chǔ)上，企業(yè)推出減鹽醬油，通過技術(shù)創(chuàng)新將鹽分從傳統(tǒng)的16%～17%降至10%。謝鴻解釋道：“國人偏好重口味，單純減鹽會導(dǎo)致菜肴失味。我們通過技術(shù)創(chuàng)新，充分釋放釀造過程中食材本身的鮮味和甜味，并賦予醬油厚重的口感、醇厚的香味和紅亮的色澤，讓菜肴更有滋味。”這款減鹽醬油已在金華本地知名餐飲連鎖店師大人家餐廳成功試用，收獲良好市場反饋。

　　在黃豆醬產(chǎn)品方面，海螺萬家針對金華本地消費(fèi)者的飲食習(xí)慣進(jìn)行了深度研發(fā)。金華人喜愛冷淘，而冷淘中的黃豆醬不僅需生食還要保持鮮香味美。為此，企業(yè)對標(biāo)了十幾種市場在售的黃豆醬，在保持原釀基礎(chǔ)上對“十八力黃豆醬”進(jìn)行本土化改良。謝鴻介紹：“我們采用復(fù)合酶發(fā)酵，并分階段控溫，提升了產(chǎn)品的鮮甜滋味與濃郁香氣。”改良后的黃豆醬開瓶醬香四溢，粒粒東北優(yōu)質(zhì)大豆清晰可見，醬色黃澄透亮，深受消費(fèi)者喜愛。目前，該產(chǎn)品每月銷量可達(dá)80—100噸，廣泛應(yīng)用于拌面、拌冷淘、鹵牛肉等多種烹飪場景。

　　海螺萬家的醬油醋產(chǎn)品則在解決家庭調(diào)料質(zhì)量不一、配比難掌握的問題上表現(xiàn)出色。目前已推出原味、辣味、蒜味三種口味，滿足不同消費(fèi)者的需求。謝鴻表示：“我們希望通過豐富口味，讓消費(fèi)者在冷食或熱食場景下都能輕松享用美食。”原味醬油醋作為“先頭兵”，上市首月便取得了良好的銷售成績，辣味和蒜味產(chǎn)品隨后也迅速投入市場，收獲了廣泛好評。

　　在新品研發(fā)上，海螺萬家步伐不停。2025年，企業(yè)已著手推出原釀食醋，僅使用水和大米為原料，采用磨漿工藝，減少雜菌污染的同時(shí)加快大米糖化速度，使產(chǎn)品口感更加柔和鮮甜，契合江浙地區(qū)口味。此外，米醋酒等產(chǎn)品也正在研發(fā)中。謝鴻透露：“我們計(jì)劃每年研發(fā)20—30個(gè)新品，產(chǎn)品種類將從現(xiàn)有的100多種向300種邁進(jìn)。”為確保產(chǎn)品質(zhì)量，海螺萬家在原材料把控上極為嚴(yán)格。謝鴻介紹：“我們對原料生產(chǎn)基地進(jìn)行細(xì)致溯源考察，每年都會去合作基地核驗(yàn)。供應(yīng)商需對每批貨品自檢，我們收到貨后還會進(jìn)行二次檢測，并隨機(jī)抽樣送第三方檢測。”通過多重檢測機(jī)制，海螺萬家確保每一瓶調(diào)味品都健康、安全。

　　如何讓放心調(diào)味品走進(jìn)千家萬戶？過去的20年，海螺萬家作為調(diào)味品供貨商，與康師傅、旺旺、日清等知名公司建立了長期的合作關(guān)系，積累了豐富的市場經(jīng)驗(yàn)。近幾年，企業(yè)為多個(gè)知名品牌提供定制產(chǎn)品服務(wù)，其中，海螺萬家為松鮮鮮代工的醬油產(chǎn)品線上銷售成績亮眼。謝鴻表示：“我們通過和品牌強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)合的方式，增加產(chǎn)品曝光，帶動自有品牌銷售。”除了早已布局的線下批發(fā)市場，自2024年底起，海螺萬家自有品牌先后進(jìn)入家家悅、大潤發(fā)等超市。2025年，企業(yè)也開啟了線上推廣戰(zhàn)略，已開設(shè)官方旗艦店。此外，海外市場也在穩(wěn)步開拓，目前正與日本、新加坡、意大利等合作商洽談。

　　真正的創(chuàng)新不是推翻傳統(tǒng)，而是讓百年技藝煥發(fā)新生。海螺萬家正憑借品質(zhì)堅(jiān)守與創(chuàng)新突破，將“婺城味道”釀造成一張飄香世界的新名片。