樓洪亮：傳承婺州經典糕點，挖掘婺州點心文化

　　誰先到誰得，每天三四百份不夠賣

　　樓師傅工作室在環城北路，是樓洪亮對外的門面，工作室布置著古色古香，很好地體現了“樓師傅”產品的特色�！皹菐煾怠痹嘛灥犬a品都是樓洪亮的食品廠生產，像每年中秋之前的旺季，食品廠里的大小師傅、學徒有五六十人。樓洪亮是金華商業學校的老師，他的食品廠是學校的實習基地，暑假期間的月餅制作也是給學生一次練手的機會。

　　從幾年前開始，“樓師傅”月餅在金華逐漸熱銷，培養了一批它的消費群體。以古代婺州月餅為基礎，采用米粉為面皮，蒸制而成的月餅，口味與烤制的截然不同，讓人百吃不膩�！皹菐煾怠痹嘛炞尳鹑A人再一次品嘗到了家鄉的美食，少糖、少油，老少皆宜，甜而不膩，讓許多對甜食避而遠之的消費者重新愛上了月餅。

　　月餅的銷售時間一般是提前一個月開始，到了節后兩三天熱度下降，廠家停止生產。樓洪亮的月餅如今已經開始銷售，記者在工作室看到，一個個打包好的包裹準備通過快遞發出。樓洪亮介紹說，“樓師傅”現在還是以本地市場為主，網上銷售是個補充，主要是想讓更多的人了解婺式月餅、婺式點心。在增加銷量的同時，傳播婺式月餅的優秀品質。本地的客戶要到工作室自提，到了銷售旺季，誰先到誰得�，F在每日最大的也就三四百份，基本上不夠賣。除了本地客戶，“樓師傅”還在各大電子商務平臺銷售，客戶來自全國各地。去年曾放在杭州的一家電子商務平臺，買了價值四十多萬的產品，所有平臺加起來，一年能有七八十萬的產值。

　　“樓師傅”月餅的包裝與其他盒裝月餅明顯不同，它采用的是傳統糕點的包裝方式，外面用紙包裝，蓋上一條寫著“樓師傅”的紅紙，用細線從四個方向捆綁打結，可以手提，然后兩盒為一份，裝進紙袋�！皞鞒墟闹萁浀�，挖掘婺州文化�！睒呛榱涟堰@句話作為廣告語，包裝等細節處反映著傳統經典。樓師傅工作室獲得了“市級非遺傳承基地”、“金華市職業教育名師工作室”的榮譽稱號，這是對他的傳承婺州經典的肯定。

　　創新傳統糕點，挖掘金華糕點文化

　　據樓洪亮介紹，金華歷史上曾有140多種各式各樣的糕點，現在市場上只留下了二三十種，其余的糕點在傳承中慢慢消失了。樓洪亮這幾年一直在挖掘傳統糕點，尋找傳統糕點的制作配方，傳承糕點的老師傅。糕點配方找到了并不能馬上推向市場，這些糕點的消失有著它本身的規律。要么是不符合現代快節奏的生活節奏，要么是不符合現代人的口味、飲食習慣等。這就需要把傳統糕點進行提升改良，提升改良后還要看消費者的接受程度�！斑@是一個系統工程，每一個糕點都有著它自身的特點，需要長期堅持不懈的努力�！睒呛榱琳f。說起糕點的提升改造，樓洪亮是滿口苦水，傳統糕點的配方都是經過幾代糕點師傅長期摸索得出的比例�，F在要重新進行調整，需要不斷地實驗、摸索，而且效果還是未知數。

　　糖和油是糕點中不可或缺的兩種成分，傳統糕點中多糖、重油是必備配方，所以在很長一段歷史中，糕點是營養品的一種有效補充。糖和油不僅使糕點的口味更佳，也是在補充人體基本元素。在現在飲食理念中，少糖、少油是保持健康的基本要求，傳統糕點要想贏得市場，必須要改變多糖、重油的配方�！拔鞴献悠�”是樓師傅工作室根據傳統瓜子片變化而來，在傳統瓜子片中，用糖漿對一顆顆瓜子進行粘合，形成片狀。如果現在樓洪亮還是用糖漿，消費者肯定不會認同，糖漿含糖量高，不符合健康的飲食理念。經過多次實驗，樓洪亮最后用雞蛋進行粘合，雖然口味上沒有糖漿粘合那么甜，但少糖以后吃得放心，口感也很好。用了雞蛋以后，也出現了其他的問題，在打開包裝后，“西瓜子片”容易受潮，口感就不脆，需要消費者做好防潮措施或者盡快食用。

　　樓洪亮從一名烹飪老師到傳統糕點的改革者，也從技術人員慢慢轉變為需要綜合考慮的企業經營者。傳統糕點的改良、創新不僅是技術問題，也是一項風險投資。樓洪亮說：“從立項開始，改良一個糕點需要抽取團隊進行技術研發，還需要進行傳統文化整理，我們不僅要恢復、改良糕點，更要尋找傳統糕點中蘊含的文化內涵。最后還需要市場推廣，只有消費者滿意的糕點才有持久的生命力�！�

　　前幾天，有好幾對新人找到樓洪亮，覺得在結婚時給賓客準備喜糖太普通，希望能在樓師傅工作買到古時結婚的傳統喜餅�！八慕镱^”是金華人古時結婚必備喜餅，“四斤頭”是指紅回回、雙喜糕、擦酥、連環糕四款糕點，四斤頭是男方到女方家提親的必備品，也是宴請賓客時擺上桌子的點心。提親必須要提上這四款糕點，每種各一斤，故稱為“四斤頭”。將“四斤頭”融入現代婚禮具有很好的吸引力。樓洪亮說：“喜餅的創意很好，市場也很大，但傳統喜餅的口味太甜，太膩，也許老人還能吃得下，年輕人肯定不喜歡。傳統喜餅技術上要革新、創新，我已經有一個喜餅計劃，希望能研發出符合消費者口味的傳統喜餅�！�