“技能大師工作室”開啟技藝傳承新模式—— 婺城“技能達人”這樣玩轉“傳幫帶”

　　“三代聯動”破解金華味道現代傳承“密碼”

　　端午將至，樓洪亮餐飲技能大師工作室里，團隊的研發工作愈加緊張。他們要為金華的端午增添一份舌尖上的感動，為金華味道的傳承與發展邁出嶄新的一步。

　　自工作室創建以來，“樓師傅”團隊以“發掘古婺文化，傳承婺州經典，恪守傳統工藝，用心用情制作，滿載金華味道，展現信義金華之美”為宗旨，悉心打造具有濃郁金華地方特色的傳統糕點品牌。工作室有序運營“婺式飲食文化工場”，已成功打造“樓師傅”婺式系列糕點，包括金華味道端午產品、婺式月餅產品、一點心意年貨產品等；舉辦金華市中小學教師婺式傳統糕點培訓班，先后被中央、省、市、區各級媒體報道。團隊成員不僅相互切磋技藝，共同參與教學，還互相研討產、學、研、訓的有效融合，為學校烹飪專業課程的開發出謀劃策，《食育人體驗產業模式的探索與實踐》獲全省技工院校創新創業比賽一等獎。

　　工作室負責人樓洪亮是土生土長的金華人，25歲就拿下了中式烹調高級技師、國家高級面點師資格認證，2006年入職金華職業技術學院，隨即開始致力于金華傳統糕點的研究�！懊靠罡恻c背后都有一段有趣的故事，承載著古婺大地上的民風民俗。這也正是‘金華味道’的精髓�！睒呛榱琳f。因此，傳承“金華味道”制作技藝，發揚古婺飲食文化，成了他“割舍不去的情懷”。

　　金華老街上做湯包的吳師傅，做糕點的方師傅……這些老師傅的好手藝承載了金華人揮之不去的家鄉記憶。然而，老師傅們紛紛步入花甲之年，手藝傳承成為壓在他們心頭的一樁大事�！耙�讓老手藝得以永續傳承，除了為老師傅們找到合適的學徒，更重要的是，借助現代烹飪專業人才對老手藝進行解析和記錄，進而實現標準傳承，創新發展�！睒呛榱琳f。如今，老師傅們常到工作室聚會，每次聚會都有一個美食主題，工作室會為老師傅準備好食材。老師傅以老手藝現場做美食，烹飪專業教師及學生從旁觀察、交流和記錄，經過專業解析最終為制作工藝確定文本�！坝羞@樣的材料基礎，我們就可以找到合適的生產廠家，實現傳統食品的批量化生產�！睒呛榱琳f。老中青烹飪人才“三代聯動”，共同破解金華味道“密碼”，儼然成為工作室相對穩定的傳承模式。

　　“以點帶面”實現婺州窯文化發散式傳播

　　陳新華技能大師工作室于2015年底在婺城區雅畈鎮漢灶村成立。新建工作室規劃土地5畝，建筑面積1800平方米，另外利用老糧庫改造建成中國?婺州窯博物館。博物館占地4畝，建筑面積1500平方米，分三個部分，即歷史館介紹婺州窯歷史沿革；傳承館介紹婺州窯工藝流程，以及陳新華婺州窯傳承譜系和師徒們歷年來在全國、省級以上獲得的特，金，銀獎作品的一部分；陳新華陶瓷作品展示館展示陳新華自1973年當學徒從藝以來，歷經四十余年作品的介紹。

　　“三十多年來，從學習陶瓷工藝開始，逐漸癡迷于祖國博大精深的陶瓷藝術，也不知是從那一天起，這些質樸、美麗的古陶瓷把我心靈的指針引向了爐火烈烈的遠古年代，從此便與遠古先哲神會，情思難返。我感覺自己與這些古老的陶瓷藝術作品有著不解之緣。看著這些遺物，我領悟到了古人渾厚質樸、超凡脫俗的真實人性。我驚異于祖先們那如江河般馳騁奔放的想象力，如高山流水般的藝術創造。從此，我執著地投入到陶瓷藝術的研究與傳承、延續與發展的事業之中……”談及自己與婺州窯的緣分，國家級非遺項目婺州窯燒造技藝代表性傳承人、中國婺州窯博物館園區負責人陳新華滔滔不絕，激動不已。

　　1955年5月，陳新華出生于金華。1973年5月，他走進古方陶瓷廠當學徒，第一次領略到婺窯的風采。在漢灶村，他搭乘“特色小鎮”的東風，終于帶著他的非遺傳承使命邁進了婺州窯發展新的藍圖。

　　工作室自成立以來，參加國家級，省級博覽會，獲得國家級金獎6個，銀獎5個，省級金獎5個，銀獎8個。2016年，陳新華作品《婺窯高頸盤口瓶》被中國美術館收藏。2016年，《婺窯雙魚系瓶》參加杭州G20峰會展覽并收藏。2016年9月，陳新華被中國輕工聯合會，中國陶瓷工業協會評為“中國陶瓷藝術大師”。2017年，陳新華作品《婺窯天球瓶》被哈薩克斯坦阿斯塔納世博會收藏。2018年5月，陳新華被國家文化和旅游部授予“國家級非遺婺州窯陶瓷燒制技藝”代表性傳承人。2018年5月，陳新華被輕工聯合會授予“中國工藝美術大師”榮譽稱號。2018年8月，陳新華作品《婺窯灰釉活環聚寶盆》被中國工藝美術大師博物館收藏。2018年10月，陳新華作品《禪》作為首屆中國國際進口博覽會領導人贈禮，

　　工作室團隊每年分別在武義，浙江師范大學，金華職業技術學院舉辦婺窯技能培訓班和教學工作，每年教學人次100余人。工作室已成為金華市關心下一代委員會，浙江師范大學，金華廣播電視大學，金華職業技術學院，金華五中，金華師范附屬小學，雅畈中學等學校的教育基地，又被評為金華市總工會推薦為職工療養推薦基地。

　　“現代學徒制”培養汽車維修人才梯隊

　　日前，記者在浙江科貿職業技術學院汽車工程系的實訓教室里看到，大二的同學們正在跟著俞堅老師一起認識汽車發動機的構造。在講解過程中，俞堅老師結合數十年一線汽車維修實踐經驗，為系列常見問題的處理給出了明確的維修意見。作為俞堅汽車維修技能大師工作室的一個主要駐點，浙江科貿職業技術學院立足其“大昌”辦學優勢，整合設計在校生理論學習和實踐操作課程，每年向行業輸送200多名專業汽車維修人才，在一定程度上緩解了汽車維修行業人才緊缺難題。

　　工作室負責人俞堅自1989年開始在浙江大昌投資集團旗下分公司從事汽車維修工作，現任大昌集團運營中心副經理，負責集團下屬4S店售后運營及技術協會工作。30年汽車維修技術生涯中，俞堅可謂佳績斐然：于2004年考取“汽車維修技師證”、“汽車維修質量總檢驗員證”；于2007年考取“汽車維修高級技師證”；于2005年參加金華市維修技能大賽，獲個人第二名，獲金華市“技術標兵”稱號；于2005年在浙江省汽車維修技能大賽中獲得個人第一名；于2015年參加浙江省“金藍領”高技能人才赴德國培訓；于2018年入選浙江省“百千萬”高技能領軍人才培養項目。此外，他還斬獲浙江省“技術能手”、浙江省“職業技能帶頭人”、浙江省職工“百行百星”、“全國交通技術能手”、“全國技術能手”等稱號，是金華市機動車維修質量鑒定專家庫成員，浙江省汽車維修專家庫成員。

　　“總體而言，汽車維修行業工作艱苦，時間彈性大，應急處理要求高，需要長期的經驗積累。長期以來，能在這個行業沉下心來認真鉆研并有一定成果的人很少，這導致了汽車維修行業人才緊缺的狀況�！庇釄哉f。近幾年中，俞堅依托技能大師工作室，開始了汽車維修技能人才培養計劃。

　　工作室充分整合浙江科貿職業技術學院、金華交通技師學院等院校資源，大昌4S店、汽車修理部等直接面向市場的實訓基地資源，以及汽車維修行業成熟技師人才資源，踐行“現代學徒制”，成功搭建“產教融合”現代化技能傳承新模式。

　　大一階段，學校為學生開設理論課程，夯實汽車知識基礎。大二時，工作室團隊介入在校課堂教學，穿插開展在校實訓教學。到了大三，學生們根據各自的“理論+實踐”綜合能力，分流進入各品牌車“定向班”及普通班。這些學生將根據各自班級分流，進入各品牌車4S店、大昌自營4S店等，在工作室團隊帶教老師的指導下進行實訓學習。畢業后，部分學生流向品牌車企，部分返鄉就業，部分轉型從事汽車銷售行業，部分直接進入大昌4S店汽車維修崗位就業，繼續在工作室進入專業成長軌道。這些進入專業成長軌道的汽車維修人員將接受工作室成熟技師一對一的帶教。此外，俞堅還組建了一個工作室內部交流微信群。工作室成員遇到任何汽修方面的疑難雜癥，都可以在微信群里告知，俞堅可在第一時間進行線上指導，必要時趕赴現場指導維修。

　　“工作室的優勢在于，汽車制造業日新月異，學生可以學習到直觀、準確、先進的汽修方法，準確到發動機螺旋的準確扭矩應該是多少；同時給汽修從業人員一個交流圈，讓成熟技師作為榜樣，給后來者以克難攻堅、苦修內功的力量，提高行業人才穩定性；也在很大程度上，規范了行業標準�！庇釄哉f。

　　自工作室成立以來，俞堅帶領團隊將新技術、新工藝運用到汽車維修技術工作中，制作發明一汽488發動機正時齒輪拆裝專用工具、變速器齒輪油加注器、現代酷派汽油格拆裝等專用工具；針對用戶使用需求，提出清洗怠速馬達、更換碳罐濾芯等使用建議。為企業節約了成本，提高了經濟效益。