非遺傳承，讓文明之花開滿婺州大地

　　見習(xí)記者梁亞偉

　　一枚蛋和一碗面，如何碰撞出層層起酥的健康美味？一粒豆和一滴水，如何發(fā)酵出源遠(yuǎn)流長的古法韻味？一葉棕櫚和一雙手，如何編織出不忘初心的童年夢想？一培土和少許釉，如何燒制出跌跌撞撞的藝術(shù)人生？漫步在百花齊放的婺城中，有這樣一群人，他們身懷絕技、不忘初心，以匠人的情懷默默傳承、潛心耕耘，讓文明之花開滿婺州大地。

　　婺式糕點(diǎn)：

　　放心吃，嚼出兒時味道

　　“來一份牛皮糖！”“和昨天一樣，雞蛋糕！”下午四點(diǎn)，在蘭溪街賓虹小學(xué)斜對面的董裕成號(原吳仁記)糕點(diǎn)坊里，放學(xué)的孩子們陸陸續(xù)續(xù)拖著家長來解饞。不足70平方米的小店，滿滿當(dāng)當(dāng)羅列了紅回回、芙蓉糕、黑米酥等60余種小吃，立時便擁擠起來。

　　輾轉(zhuǎn)四代人，一個多世紀(jì)，這家老字號早已開到了金華市區(qū)，吳進(jìn)也成了婺城區(qū)傳統(tǒng)糕點(diǎn)的非遺傳承人。彼時，與之齊名的萬通，已轉(zhuǎn)戰(zhàn)調(diào)味料市場，五味和早已被杭州利民食品廠注冊，而啟源，也已正式更名為金華聚香園糕點(diǎn)。已經(jīng)42歲的他，仍然堅守著老方法，堅持著無添加工藝，在西點(diǎn)的圍困中，以返璞歸真的素心，搶占了一塊傳統(tǒng)小吃的高地。

　　以市場價20元，4枚/盒的佛手酥為例，吳進(jìn)拒絕食品添加劑，在每年12月和1月，親自到赤松鎮(zhèn)收購佛手原料，然后將佛手帶回切片挑選，大的用作果脯，小的切碎備用，歷經(jīng)佛手原料的腌制，油、白糖、面粉的比例混合，酥皮與餡料的成型烤制……一道飽含清香的糕點(diǎn)才最終來到我們的舌尖。“除了繁復(fù)的口味摸索實(shí)驗(yàn)，我們的原材料也嚴(yán)格把關(guān)。佛手凡是打過藥有破損的一律不要。”

　　嚴(yán)苛選材的同時，吳進(jìn)也緊跟時代潮流，為傳統(tǒng)小吃謀起了創(chuàng)意金點(diǎn)子。功夫不負(fù)有心人，在剛剛過去的2018年浙江(上海)旅游交易會上，吳進(jìn)迎合金華地方特色，精制而成的400來塊“佛手餅”與“火腿餅”，剛剛亮相一個半小時就被搶購一空。自2018年11月起，董裕成號也正式成為杭州聚米生活服務(wù)有限公司的指定糕點(diǎn)供應(yīng)商。這不，前兩天，金華城市吉祥物“佛手男”和“茶花女”剛剛亮相，吳進(jìn)就做出了以佛手、茶花為形的小糕點(diǎn)，再一次風(fēng)靡了不少新老顧客的朋友圈。

　　糕點(diǎn)市場里名頭響當(dāng)當(dāng)，吳進(jìn)卻不以為然。“我們是打心眼里喜歡烘焙，有時候夢里都是拿著祖上的模具在玩。希望能不斷改進(jìn)出更適合現(xiàn)代人需求的健康美味，也希望吃我們的糕點(diǎn)，大家永遠(yuǎn)都能放心。”

　　公盛醬油：

　　安心用，品出百年濃香

　　“天下三缸：醬缸、酒缸、染布缸。”“若要賺錢開三坊：醬坊、酒坊、染布坊。”時至今日，這句順口溜的出處已經(jīng)無從得知，但白龍橋鎮(zhèn)王路蕩村的金華市公盛食品釀造有限公司(以下簡稱公盛)卻盛名不衰。

　　細(xì)算，今年已是公盛創(chuàng)立至今的第143個年頭，也是徐利民走馬上任廠長的第16年。師承1999年時任老廠長的徐恒良與上海科學(xué)釀造所所長的林祖申，又能吃苦肯鉆研，徐利民很快帶領(lǐng)公盛取得了不俗的成績。2008年，公盛獲評首屆浙江老字號，2015年，徐利民本人也被認(rèn)定為第三批婺城區(qū)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)“公盛醬油傳統(tǒng)制作技藝”代表性傳承人。酒香不怕巷子深，合作商紛至沓來。盛武肥牛海鮮豆撈、海王世家海鮮火鍋、老金華餐飲……不少用料選材考究的本地餐飲連鎖店都指定公盛醬油。四川海鮮姿造、湖州德悅食品……一些外地餐飲食品企業(yè)也敏銳嗅到商機(jī)，拋來了合作供應(yīng)商的橄欖枝。

　　“從西市街的小門市部到如今占地面積10畝的廠區(qū)，公盛醬油的釀制腳步從未停歇，有幸在它143年的歷史中，奉獻(xiàn)了我近20來年的青春，這門古法‘醬文化’不能在我手中斷了，希望以后能找到合適的人傳承下去。”徐利民說到。

　　傳統(tǒng)的東西，就要用傳統(tǒng)的方法做。公盛古法釀醬需要?dú)v經(jīng)選豆清洗浸泡、高溫蒸熟冷卻，拌曲恒溫發(fā)酵，入缸日曬夜露，然后反復(fù)抽油曬制的過程。在每一個細(xì)節(jié)，徐利民都盡可能地親力親為。

　　“看得見的與看不見的我都要做到最好。”憑著對古法技藝的濃厚興趣，在漫長的時間里，徐利民尊重傳統(tǒng)，保持耐心，只待醬成。而那些經(jīng)過蒸煮發(fā)酵的大豆，歷經(jīng)鹽、水、陽光的洗禮，在歲月的沉淀中，也呈現(xiàn)出愈發(fā)鮮美的味道。

　　婺城棕編：

　　縱情玩，編出動物世界

　　“太精致了，我要兩只螞蚱。”“稍等！”話音剛落，只見葉志洪拿起兩根棕櫚葉穿來折去，不過5、6分鐘，兩只螞蚱活靈活現(xiàn)地躍然指尖。在他面前，小如蜻蜓、蝴蝶、蜘蛛，大若蛟龍、細(xì)蛇、猛虎，各式各樣的動物形象一字排開、栩栩如生。

　　“小時候，如果有人帶個棕櫚葉螞蚱，小伙伴們可以一起玩半天，那種快樂不亞于爺爺奶奶偷偷塞了你一塊糖。”葉志洪坦言，棕櫚葉在金華人的生活中很常見。舊時，因?yàn)樽貦叭~耐磨又耐腐，常常被大規(guī)模種植，用來編織蓑衣、漁網(wǎng)、制刷具、床墊等。老葉能加工繩索，樹干能做亭柱、扇骨，甚至嫩花也能食用。“因?yàn)閯?chuàng)收，棕櫚樹比較多，棕櫚葉自然就取之不竭了”。

　　作為婺城棕編的非遺傳承人，從小在白龍橋葉店長大的葉志洪，兒時關(guān)于玩具的記憶稀缺，卻對鄉(xiāng)里人司空見慣的棕櫚葉信手拈來，也親眼見證了傳統(tǒng)竹編到現(xiàn)代棕編的演變歷程。

　　傳統(tǒng)棕櫚葉編織多截取剛長成而尚未展開的嫩葉為原料，以一根葉莖為筋架，運(yùn)用撕、纏、拉、繞、刺、編扣、打結(jié)、穿插、收邊等編制成蝴蝶、蜻蜓、蚱蜢等小動物，插在草把上在街頭巷尾游走，現(xiàn)編現(xiàn)賣，深受孩子們青睞，但只能保存2、3天之久。現(xiàn)代改進(jìn)后，他將3、4年生的棕櫚葉扎把、煮沸、晾干、利用鐵絲、竹簽、蠶豆等固定成飛禽走獸甚至人型，再刷上幾層桐油，栩栩如生的棕編動物形象就能保持10到20年之久。

　　“棕編在農(nóng)村比較常見，所以更受城市孩子的追捧，畢竟手工藝帶來的新鮮感遠(yuǎn)不是塑料玩具所能比擬的，其實(shí)很多手藝人還停留在好奇玩玩看的階段，多摸索練習(xí)，當(dāng)你真的學(xué)成能夠做出創(chuàng)意精品，收入自然也就高了。”葉志洪說到。據(jù)悉，這門非遺傳承手藝，在效益好的時候，能為他帶來單日2000多元的收入。

　　婺州窯：

　　盡情樂，燒出藝術(shù)人生

　　說起兒時的夢想，很多成年人都會一邊自嘲不自量力一邊感嘆光陰飛逝。在你的身邊，有多少人還在堅守最初的夢想，讓工作變成了興趣所在，飽含激情的投入進(jìn)去？

　　在城中街道楊環(huán)路的金婺非遺文化體驗(yàn)中心里，呂永明常常伏案至深夜。作為婺州窯陶瓷產(chǎn)品結(jié)構(gòu)中的頂級品種，乳濁釉“入窯一色、出窯百相”的氣質(zhì)深深勾起了呂永明的創(chuàng)作欲望。練泥、拉坯、印坯、脫模、利坯……無數(shù)個萬籟俱寂的時刻，他都在窯口前靜靜等待，一如十來歲時的模樣。驚喜還是失落？直到乳濁釉出窯的時刻。

　　時光倒回20年前，一切似乎自有安排。自他在縉云北山老家看了父親與生產(chǎn)隊工友燒制的青瓷碎片后，細(xì)碎的黃泥土怎么搖身一變，成了白光锃亮的瓷器？藏在他心中的疑問一天天長大。學(xué)生時代，呂永明對寫字畫畫的喜好明顯多于其他文化課，與生俱來的藝術(shù)天賦，也為他日后的潛心創(chuàng)作打好了基礎(chǔ)。仿佛與金華早有不解之緣，古子城中對乳濁釉器具的驚鴻一瞥、婚后女兒對婺劇的熱愛，都催生了呂永明扎根金華的想法。2012年創(chuàng)辦金華婺州窯功夫陶藝館，2014年，放棄和妻子一起打拼的15家服裝連鎖店生意，創(chuàng)辦婺州窯呂永明陶瓷工作室，2015年，拜國家級工藝美術(shù)大師陳新華為師，呂永明的生活從不乏激情的折騰。直到2017年，乳濁釉的燒制工藝成熟可控，他的窯口中已經(jīng)完成了不計其數(shù)的乳濁釉實(shí)驗(yàn)。

　　付出多年心血，2018年，呂永明完成了乳濁釉產(chǎn)品的上市，現(xiàn)有的20余種系列產(chǎn)品市場反饋不錯。2018年，他的得意之作《婺州窯鐵店乳濁釉鼓釘三足鼎》榮獲義烏中國文博會銀獎。目前，他正計劃引進(jìn)資金，在秀美的瑯琊山下，建設(shè)鐵店窯文化園區(qū)。

　　“婺州窯的市場前景不錯，也有了一定的知名度，但距離產(chǎn)業(yè)化還有一段不短的路要走。希望有更多的人參與進(jìn)來，擴(kuò)大規(guī)模，完善種類，讓它早日成為金華的一張新名片，”呂永明說。

　　如果你恰好走進(jìn)這曲折的小巷，不妨前去一坐。

　　后記

　　非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項目代表性傳承人掌握并承載著非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的知識和精湛技藝，既是非物質(zhì)文化遺產(chǎn)活的寶庫，又是非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代代相傳的代表性人物。截至目前，婺城區(qū)非遺項目已建立的四級保護(hù)體系中，含國家級非遺項目1個，省級非遺項目6個，市級非遺項目24個，區(qū)級非遺項目103個。