曬冬，曬出婺城人的幸福年味

　　記者 徐樂

　　冬日的陽光明艷而又溫柔，是驅散寒冷的溫度，是讓人昏昏欲睡的溫床，是被子上那溫暖的味道。還有一點不得不提，冬日的陽光更是一種烹飪手法，就著風和日麗，一切交給時光，令人驚艷的美味便不緊不慢地來。

　　臨近過年，家家戶戶都要為新年準備些吃食。為了防止食物腐敗，“曬”成了貯藏食物最好的方法。此時，位于瑯琊鎮的戀·蒼廬和蔣堂鎮的七彩天宏家庭農場進入了最繁忙的時候，制作臘肉、醬鴨、香腸等各種臘味，忙的不亦樂乎，一排排的臘味曬滿了整個院子。“曬冬”便成了婺城冬天靚麗的一道風景線。

　　“曬”冬，曬的不僅僅是美味，是年味，更是濃濃的故鄉情和婺城人樸實的幸福生活。

　　曬魚干

　　在“江南水鄉”，魚自然是一年四季都少不了的美味。魚的吃法很多，到了冬天，魚干是很多人家的私藏美味。大青魚個頭大、肉厚、刺少，是曬魚干的首選，十幾斤重的魚，刨去內臟，保留魚鱗，灑上白酒，耐心的女主人每日都會給魚做按摩，將鹽味一點點揉進肉里。待到魚肉徹底曬干，裝袋保存，嘴饞的時候拿出一塊，去鱗、浸泡，或蒸或紅燒，又是一道獨特的美味。

　　曬蔬菜

　　香噴噴的梅干菜，脆爽、有嚼勁的蘿卜干都是婺城人心頭愛。冬季制作完成，儲藏起來可以吃一年甚至更久。霜降后的雪里蕻、大白蘿卜是最佳的制作材料，一個先腌后曬，一個先曬后腌，簡單的制作，卻是傳了幾代人的美味。婺城人的童年回憶里一定都有它們的一席之地，梅干菜炒肉、蘿卜丁炒肉末，分分鐘就能干掉一大碗飯。

　　曬臘肉

　　肉不能太肥，也不能過瘦，金華土豬的五花肉就是最佳選擇，將五花肉切成長條狀，洗凈、晾干表面的水分，灑上白沙溪水釀造的白酒，靜置兩小時，既有防腐效果又使肉質更加醇香，放入秘制大料缸中腌制一周左右，待充分入味，再掛到太陽下晾曬，曬的時間越久，臘肉的香味越濃。經過五六個太陽的晾曬，臘肉仿佛重新獲得了生命力，肥瘦相間、晶瑩剔透，蒜薹炒臘肉、豌豆炒臘肉、蒸臘肉，美味至極。

　　曬醬鴨

　　三年以上的水鴨，放養、不吃飼料，這就保證了鴨肉的品質，大料中浸泡一周。晾曬前一個關鍵的步驟決定著醬鴨的顏值，那便是上糖色。上完糖色的醬鴨看起來更飽滿，越曬越有光澤。醬鴨的吃法也非常簡單，放蒸籠里蒸熟便是一道美味，老鴨肉的韌勁有點彈牙，越嚼越香，再熱一壺老酒，豈不美哉！

　　曬香腸

　　農家香腸是每家每戶過年飯桌上必不可少的一道美味，肥瘦比例、咸淡程度、是否加辣，都可以按照自家人的口味偏好去定制。制作香腸一般選用豬后腿肉，將肉切成小顆粒，按照各自喜好調味，將肉灌進洗凈的腸衣內，用棉繩將香腸綁成段，連成串，掛在陽光下，好似一串串紅炮仗，喜慶異常、年味十足。