非遺美食“觀音豆腐”成夏日“新寵”

　　本報訊(記者 洪珊)在婺城區安地鎮茶山下村，每年夏至前后，家家戶戶都會制作一道特殊的美食，它碧綠潤澤、形似溫玉、口感Q彈，當地人叫它“觀音豆腐”。

　　立夏過后，觀音柴的葉子開始變得鮮嫩起來。一大早，茶山下村的村民就已經上山，采摘用來制作“觀音豆腐”的第一批葉子。據茶山下村黨支部書記、觀音柴系列產品非遺傳承人葉根壽介紹，觀音柴，又稱腐婢，在民間有著悠久的食用歷史，它渾身是寶，不僅葉子可以制作成觀音豆腐、年糕等美食，其根莖還可用于釀酒，是夏日里不可多得的消暑佳品。

　　一片普通的樹葉如何化身為非遺美食？“觀音豆腐的做法并不復雜，但是幾個關鍵步驟不能出錯。”村民申志蓮一邊介紹，一邊展示。首先，要將采摘回來的葉子用清水洗凈，放在盆中用手反復揉搓，等到葉片碎爛，就用細紗布將濃汁過濾；再取些草木灰作為凝固劑，加凈水攪拌沉淀，將濾出的草木灰水緩緩倒入過濾好的觀音柴葉汁中，輕輕攪勻，倒入磨具中，等它凝固。不久，一塊塊碧綠的觀音豆腐便呈現在大家眼前。

　　制作好的“觀音豆腐”用刀切成方塊盛入盤中，不僅外觀誘人，口感更是豐富多樣。申志蓮說：“我們通常會加入糖和薄荷進行調味，讓口感更加潤滑爽口。很多年輕人還會嘗試加入牛奶、水果等，能有很多不同的口味。”此外，村民們還巧妙地利用模具，將觀音豆腐制作成各種形狀，其中最受歡迎的便是魚形觀音豆腐，寓意著年年有余、吉祥如意。

　　如今，茶山下村的觀音豆腐“火了”，越來越多的游客慕名而來，只為品嘗這一道獨特的非遺美食。游客王彤銘第一次品嘗，就贊不絕口地說：“清清涼涼，非常適合夏天食用。已經迫不及待地想再來一碗了。”

　　茶山下村的村民們也借此機會，將這道非遺美食推向更廣闊的市場，讓更多人感受觀音豆腐的魅力與價值。“現在，我們在村文化禮堂門口設置了攤位，大家可以免費品嘗。同時，我們也將觀音豆腐銷往金華各個酒店，還在嘗試進行視頻推廣。未來，也會用更多的形式讓大家了解我們的觀音豆腐。”葉根壽說。

　　經過多年的摸索學習，茶山下村已經種植了100余畝觀音柴。這些郁郁蔥蔥的樹木不僅為村民們提供了豐富的原材料來源，也成了村里一道獨特的風景線。接下來，茶山下村將繼續擴大規模，提升產品品質，讓觀音豆腐成為村里的一張金名片，帶動村民走向共富路。